El sándwich de milanesa, una especie de bocadillo con la carne dentro, es un plato icónico de la cocina argentina. En esta ocasión, exploraremos su historia, sus variaciones y dónde encontrar las mejores versiones en Madrid. Este plato, arraigado en la cultura argentina, ofrece una experiencia culinaria única que combina tradición y sabor en cada bocado.
¿Qué es la Milanesa? Una Historia que Empezó en Italia
El origen de la milanesa se remonta a Milán, Italia. Antes de ella, existía la costoletta alla milanese, mencionada por primera vez en un banquete en la Basílica de San Ambrosio, Milán, en 1134. Se le llamaba 'lompolos cum panito', que significa carne de ternera empanada, una receta preparada en las fiestas en honor al santo de la ciudad.
La receta pronto se popularizó en Milán, utilizando costilla de ternera, empanada y sin más ingredientes por encima. Los austriacos también claman ser los verdaderos creadores del plato con su famoso schnitzel. Sin embargo, la milanesa viajó hasta Argentina, donde se convirtió en un plato nacional gracias a la diáspora italiana entre 1880 y 1970.
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Napolitana, el Apellido que Llegó en Buenos Aires
El sobrenombre de 'napolitana' le llegó en Buenos Aires. En un restaurante llamado Napoli, un cliente pidió una milanesa, pero el cocinero la cocinó demasiado. Para arreglarlo, la cubrió de jamón, queso y salsa de tomate. El cliente quedó entusiasmado, y desde entonces, se conoció como la milanesa alla napoli.
Las Mejores Milanesas de Madrid
En Madrid, puedes encontrar deliciosas milanesas preparadas en restaurantes italianos, argentinos e incluso españoles. Aquí te presentamos algunos de los mejores lugares:
- La Cabrera de Gastón Riviera: Conocida como la 'Mejor Parrilla de Buenos Aires' en 2018, ofrece milanesas de bife y pollo con queso y tomate.
- Los 33: Este sitio de moda ofrece una milanesa de cuadril de novillo uruguayo acompañada de rúcula y tomate.
- Ceferino: Este asador en la calle Jorge Juan sirve una milanesa de solomillo de ternera a la napolitana con burrata de leche de búfala.
- Pani Madrid: Con cinco milanesas en su carta, esta pastelería argentina es famosa por su milanesa con salsa napolitana, queso, jamón york y tomate.
- Allegra: Este restaurante italiano ofrece milanesas de ternera con parmesano y tomate, y una versión con solomillo, huevo frito y trufa rayada.
- La Milanese Madrid: Especializado en milanesas, este local italiano ofrece recetas sorprendentes como la milanese de la casa con mortadela y trufa fresca.
- TATEL: Su milanesa, popularizada por Nino Redruello, se termina en mesa con un huevo poché, cebollino y trufa.
- Camino Food & Drinks: Ofrece la milanesa Martín, preparada con ternera asturiana y servida con patatas fritas.
Variedades de Milanesas
Existen diversas formas de preparar milanesas, desde la clásica con tomate, jamón y queso, hasta versiones más elaboradas. Algunas opciones incluyen:
- Milanesa a la napolitana: Cubierta con salsa de tomate, jamón y queso mozzarella.
- Milanesa con huevo a caballo: Servida con un par de huevos fritos encima.
- Milanesa rellena: Con rellenos como queso provolone u otro queso fresco y fácil de fundir.
Tabla de Restaurantes Recomendados en Madrid
| Restaurante | Especialidad | Ubicación |
|---|---|---|
| La Cabrera | Milanesa de bife y pollo | Madrid |
| Los 33 | Milanesa de cuadril uruguayo | Madrid |
| Ceferino | Milanesa de solomillo napolitana | Calle Jorge Juan, Madrid |
| Pani Madrid | Milanesa con salsa napolitana | Madrid |
| Allegra | Milanesa de ternera con parmesano | Madrid |
Cómo Preparar una Milanesa Perfecta en Casa
Aquí te ofrecemos algunos consejos para preparar una milanesa jugosa y crujiente en casa:
- Espalma el filete entre papel sulfurizado hasta que doble su tamaño y quede bien plano.
- Pasa el filete por harina, huevo y pan rallado, eliminando los excesos.
- Fríe la milanesa en aceite caliente durante un par de minutos por cada lado hasta que esté tostada.
- Escurre la milanesa en papel absorbente y colócala en una rejilla de horno.
- Añade salsa de tomate frito, orégano y mozzarella antes de hornear para gratinar.
Además, puedes experimentar con diferentes ingredientes y acompañamientos para personalizar tu milanesa y hacerla única.