La cocotte ovalada es un utensilio de cocina versátil e ideal para preparar una gran variedad de platos. Fabricada en hierro fundido, esta cazuela distribuye el calor de manera uniforme, permitiendo cocinar desde guisos y estofados hasta panes y bizcochos. Si eres afortunado propietario de una cocotte ovalada, o estás pensando en adquirir una, este artículo te mostrará recetas sencillas y deliciosas para sacarle el máximo provecho.
¿Qué es una Cocotte?
Una Cocotte es una cazuela fabulosa de hierro esmaltado colado. Este material vale para todo tipo de fuegos, incluido la inducción, y además se puede meter en el horno. Este material reparte el calor de una manera fabulosa, y una vez que ha cogido calor puedes cocinar tu guiso a una temperatura más baja. Ya verás cómo tu comida se hace de una manera uniforme. Las salsas quedan espesas simplemente dejando reducir, las legumbres -si son buenas, claro- no se rompen, los guisos quedan fabulosos…
Desde que las cocottes popularizadas por Le Creuset se empezaran a poner de moda hace unos años, el término 'horno holandés' ha caído un poco en desuso, pero no es raro encontrarse con referencias al dutch oven en otros países. Podemos encontrar diferentes tipos en función del acabado del material, el tamaño o la propia marca.
Tal y como comentábamos al principio, este tipo de cazuelas se caracterizan por el material: hierro colado. Pueden ser ovaladas o redondas y las hay vitrificadas y esmaltadas en el interior, como la gama popular de Le Creuset. Estas cazuelas se acompañan de una tapa también de hierro que normalmente tiene un pomo apto para resistir altas temperaturas, si bien otros modelos son también del mismo hierro que el resto de la olla.
Son por tanto piezas muy pesadas y muy resistentes, cuya gran virtud está en la capacidad que tienen de conservar y repartir el calor de forma uniforme. Además se pueden usar en prácticamente todos los sistemas de cocción: placa de gas, fuego, vitrocerámica, inducción -la mayoría- y, como gran baza, también se pueden llevar al horno, incluyendo las tapas.
¿Cuando es ideal usar una cocotte ovalada? La cocotte oval es ideal para piezas largas o enteras: para redondo de pollo, para asar un pollo entero (cortado en cuartos lo puedes repartir perfectamente en una redonda), para piernas de cordero, para pescados enteros o lomos grandes...
COMO CURAR OLLAS ESMALTADAS COCOTTE DE HIERRO ESMALTADO CUIDADOS Y LIMPIEZA OLLA DE HIERRO FUNDIDO
Cuidado y Mantenimiento de tu Cocotte
Para asegurar la longevidad de tu cocotte, es importante seguir algunos consejos de cuidado y mantenimiento:
- Lávala con agua y jabón con una esponja, aclarar y secar.
- Si se te quema algo de comida en el fondo, llena la Cocotte de agua caliente, y déjala un rato.
- A la hora de guardarla no pongas la tapa boca abajo, porque con el uso se acabará rozando el borde de la tapa.
- Ojo con las asas, que se calientan.
- La Cocotte pesa, concretamente una de 24 cm de diámetro pesa casi 4 kg, por lo que ten cuidado si se te cae porque te puedes quedar sin pie.
Recetas para Cocotte Ovalada
Pollo Asado Perfecto
Pocas recetas hay más resultonas cuando viene familia o invitados en casa que preparar pollo asado. Usa carne de calidad, y no es un decir: vale la pena invertir en carne que sea de corral y que hayan tenido una buena vida y alimentación. Necesitas aportar aroma, ¡Mucho aroma! Si algo no puede faltar en un buen asado es (1) una buena cantidad de ajo (una cabeza de ajos como mínimo) y (2) una buena cantidad de hierbas, como romero, tomillo, laurel...
Echa un buen chorro de aceite en la cocotte de hierro, que gran parte del fondo quede cubierto. Pela los ajos y distribúyelos por la cocotte enteros, rodeando la carne y también disponiéndolos encima y debajo de la carne. Ir bañando el pollo con el aceite, que cada minuto está más aromatizado. Si estás haciendo el pollo en cocotte, durante la primera parte de la cocción deja el pollo con la tapa puesta, para que el calor penetre en la carne y se vaya haciendo por dentro sin tostarse por fuera (recuerda además que la tapa radia el calor también, así que se ha haciendo por todos lados.
Deja que se haga, tapado, unos 45 o 50 minutos. Durante ese tiempo, gira el pollo un par o tres de veces. Pasado ese tiempo, retira la tapa y sube la temperatura a 180-190 ºC. Deja que se ase durante unos 45 o 50 minutos más. Durante ese tiempo, ve girando y rociando con el mismo jugo de la cocotte el pollo varias veces. Cuando el pollo está prácticamente hecho, echa un buen chorro de coñac y deja que evapore.
El acompañamiento, al gusto. Hay quien acompaña el pollo de verduras muy variadas, desde tomates a zanahorias, cebollas, pimientos, setas, manzana... Hay otros que no, que simplemente con el ajo y la cebolla tienen suficiente. El acompañamiento hazlo a tu gusto, pero es importante que añadas las hortalizas cortadas en el tamaño adecuado según su naturaleza y dureza (las hortalizas más duras, cortadas medianas o más pequeñas; las hortalizas o frutas más blandas, cortadas en gajos bien grandes).
Nota: Escoge bien dónde compras el pollo relleno, que sea carne e ingredientes de calidad. Hay muchos tipos de relleno, desde los más simples como queso y jamón, a otros que incluyen jamón serrano o bacon, uvas pasas, orejones, huevo, setas, verduras, manzana o pera...
Dorada con Naranja e Hinojo
Una buena forma de hacer el pescado para que quede muy jugoso es utilizar una cocotte (o una olla similar). Claro, lo ideal es disponer de una cocotte ovalada, de una turbotière o de una besuguera, se adaptan a la forma del pescado. Es una buena alternativa al uso del horno, sobre todo si no se va a cocinar para muchas personas. En este caso os traemos la receta de Dorada con naranja e hinojo.
Es una receta de pescado muy sencilla, pero realmente deliciosa, elegante en aromas, en textura y en sabor. Si preferís hacer esta Dorada con naranja e hinojo en el horno, podéis utilizar los ingredientes que os indicamos a continuación y guiaros por la receta de la Dorada al horno.
- Limpia el pescado de escamas e interiores, sécalo bien y reserva. Pela el puerro y pícalo en juliana, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Lava muy bien la naranja, pues se va a cocinar con piel, puedes elegir una naranja ecológica. Córtala en rodajas finas.
- Pon la cocotte ovalada a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente (a temperatura media-baja) incorpora el puerro y los ajos, deja que se haga lentamente hasta que esté transparente y tierno.
- Coloca una cama de rodajas de naranja e hinojo y dispón encima la dorada añadiendo sal al gusto. Coloca sobre el pescado alguna rodaja más de naranja y de hinojo, añade un poco de pimienta negra recién molida y moja con el vino.
- Sube el fuego y deja que roma a hervir, entonces tapa la cocotte y cocina a fuego medio durante 20 minutos.
- Retira la piel del pescado y saca los lomos, sírvelos en los platos acompañados de la guarnición de naranja e hinojo. ¡Buen provecho!
Redondo de Pollo (Ideal para Preparar con Antelación)
El redondo de pollo es ideal prepararlo el día antes de servir. Ya sea porque lo has preparado el día antes como lo has dejado enfriar unas horas, es el momento de cortar: sácalo de la cocotte y disponlo encima de una tabla de madera. Corta la red que lo envuelve y, con ayuda de un cuchillo eléctrico o cortador de fiambres, corta en rodajas de un centímetro o centrímetro y medio, según tus preferencias).
Unos diez minutos antes de servir, pon la cocotte al fuego, tapada, para calentar la carne.
Nota: Mientras la cocotte está en el horno, acostumbro a preparar en una sartén algunos champiñones para acompañar. Simplemente, aplica un chorro de aceite en una sartén y la pones al fuego, añade un par de dientes de ajo pelados y, cuando está caliente, añade los champiñones o setas que quieras, limpios y cortados por la mitad. Deja que se asen un poco y aplica sal, pimienta y hierbas provenzales. Cuando están empezando a hacerse, puedes reservar y añadirlos a la cocotte junto al pollo, cuando queden unos 15 minutos para terminar la cocción al horno.
Otras Recetas y Usos de la Cocotte
En principio, en un horno holandés o cocotte de hierro podemos elaborar cualquier receta que haríamos en una olla normal. En general cualquier guiso, estofado o potaje sale delicioso en una cazuela de hierro fundido, dejando que se cueza a fuego lento. Un pisto o salsa de tomate quedan estupendos, también las mermeladas y compotas, y, por supuesto, los panes.
Tabla de Comparación de Cocottes Populares
| Marca | Material | Acabado Interior | Precio Aproximado |
|---|---|---|---|
| Le Creuset | Hierro colado | Esmaltado vitrificado | 250€ - 400€ |
| Staub | Hierro colado | Esmaltado negro | 190€ - 350€ |
| GSW | Hierro fundido | Vitrificado | 80€ - 150€ |