Cuando llega el calor, el cuerpo pide platos frescos. Y no hay mejor respuesta que un buen salmorejo. Este plato típico de la gastronomía andaluza, principalmente de Córdoba, es ya un imprescindible en muchos hogares cuando empieza el calor. En verano se toma a litros, igual que el gazpacho. Refrescante, muy rico y tan fácil de preparar.
Si has llegado hasta aquí buscando la receta de salmorejo, estás en el sitio adecuado. Vamos a explicarte cómo prepararlo de forma tradicional y cómo adaptarlo si usas Thermomix.
Preparar un salmorejo cordobés con Thermomix es una de las cosas más fáciles que puede haber. Lo básico, es decir introducir todos los ingredientes en el vaso y triturar, está chupado, pero darle el punto tiene un pelín más de ciencia. Aunque no mucha, la verdad. Tradicionalmente se decora con huevo cocido y trocitos de jamón. Para conseguir la textura perfecta, nada más fácil que usar el Thermomix como hemos hecho en esta receta.
Salmorejo Cordobés - Auténtica Receta muy Fácil y Rápida
¿Qué es el Salmorejo Cordobés?
El salmorejo cordobés es primo hermano del gazpacho. A veces cuesta distinguirlos, pero entre el salmorejo y su pariente cercano existen algunas diferencias. El salmorejo solo lleva tomate, ajo, pan, aceite, vinagre y sal. Así de sencillo. Y es una emulsión, no una sopa, por tanto, su textura será más bien espesa para comer en cuchara en lugar de bebido.
El salmorejo es una crema fría originaria de Córdoba, elaborada a base de tomate, pan, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. Su textura espesa y su sabor suave lo hacen irresistible. Eso sí, no todos los salmorejos son iguales. La clave está en los ingredientes.
Ingredientes Básicos
Para empezar, veamos los ingredientes básicos:
- Tomates bien maduros
- Pan del día anterior
- Ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Aquí tienes una receta de salmorejo fácil, perfecta para principiantes.
Receta de Salmorejo Cordobés con Thermomix
A continuación, te presentamos la receta para preparar este delicioso plato con Thermomix:
Ingredientes:
- 1 kg de tomates pera maduros
- 1 o 2 dientes de ajo
- Pan blanco troceado (o miga de pan)
- Vinagre
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevo duro y jamón serrano para decorar
Preparación:
- Lavamos bien los tomates y retiramos las partes por las que van unidos al pedúnculo. Los cortamos por la mitad y los colocamos en el vaso.
- Pelamos los dientes de ajo y retiramos el germen interior, con esto suavizamos su sabor, y los agregamos al vaso.
- Añadimos el pan blanco troceado (también podemos usar miga de pan) al vaso, el vinagre y sazonamos al gusto.
- Trituramos durante 30 segundos, velocidad 5.
- Bajamos los restos de las paredes y programamos de nuevo cinco minutos a velocidad 10. Durante este tiempo vertemos el aceite de oliva virgen extra por el bocal, sin retirar el vaso, para que caiga poco a poco. Con esto conseguimos que la mezcla emulsione y obtenemos una textura aterciopelada y cremosa inigualable.
Tradicionalmente, el salmorejo cordobés se sirve con una guarnición de huevo duro y jamón serrano, ambos bien picaditos, y unas gotas extra de aceite de oliva virgen extra. Si os gusta espeso, unos picos o regañás que usar a modo de cuchara son una gran opción.
Preparación Tradicional del Salmorejo
También puedes prepararlo de forma tradicional, sin Thermomix:
- Colocar en un bol el pan a rodajas, encima el tomate, la sal, el vinagre y los ajos y dejar unos minutos que se ablande el pan con el jugo del tomate.
- Triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco a la vez que trituramos.
- Rectificar de sal y vinagre. Si no lo queremos tan espeso podemos añadir un poco de agua pero sin pasarnos que el salmorejo es espeso.
- Servir acompañado de jamón en taquitos y huevo duro en trocitos.
Consejos Adicionales
- Utiliza tomates bien maduros: No hace falta pelarlos si después vas a colar la mezcla.
- Pasa el puré por un colador: Para eliminar pieles y semillas.
- Añade el diente de ajo pelado: Sin el germen, para que no repita.
- Bate toda la mezcla: Hasta que quede homogénea y sin grumos.
- Incorpora el aceite de oliva virgen extra: Con la batidora en marcha, en hilo fino.
- Sirve muy frío: Y recuerda: el aceite de oliva virgen extra marca la diferencia.
Variantes del Salmorejo
Salmorejo sin Pan
¿No puedes tomar pan o quieres una versión más ligera? Prueba esta receta de salmorejo sin pan. El proceso es el mismo.
Salmorejo para Dos
Como ya habrás visto, todos los ejemplos anteriores son pensados para dos. Usa tomates muy maduros.
Tabla Comparativa: Salmorejo vs. Gazpacho
| Característica | Salmorejo | Gazpacho |
|---|---|---|
| Ingredientes principales | Tomate, pan, ajo, aceite, vinagre, sal | Tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite, vinagre, sal |
| Textura | Espesa, cremosa | Más líquida, como sopa |
| Guarnición tradicional | Huevo duro, jamón serrano | Pimiento, pepino, cebolla, tomate |