El arroz con carne de cerdo es un plato tradicional que evoca la cocina casera y reconfortante. Es uno de esos arroces tradicionales que no pueden faltar en un buen recetario. Una de esas recetas de la abuela que nos hará disfrutar de todo el sabor de la mejor cocina casera.
Este plato es perfecto para disfrutar en familia o con amigos, ya sea en una comida de domingo o en una ocasión especial. Hoy, exploraremos dos variantes deliciosas: el arroz campero y el arroz con costillas de cerdo, ambos con un sabor único y especial.
Arroz Campero: Un Clásico Andaluz
Hoy hemos hecho un plato que me encanta: la receta de arroz campero, el más típico de Andalucía. Se trata de una sencilla elaboración que vamos a cocinar en la paella, y que os recomiendo para cuando queráis daros una alegría, preferiblemente en fin de semana.
Al igual que el arroz cortijero de pato, la receta del arroz campero puede pues admitir muchas variaciones en cuanto a los ingredientes, teniendo habitualmente más verduras y hortalizas que carnes. Lo habitual es servirlo en la propia paella, decorada con unas ramitas de tomillo o de romero, que le dan el toque y aroma campero, y que cada uno se sirva en la mesa su ración.
Ingredientes:
- Pimiento
- Ajo
- Tomate
- Magro de cerdo
- Alcachofas
- Vino fino
- Arroz redondo
- Colorante
- Caldo
- Guisantes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Picamos el pimiento, el ajo y el tomate en trozos pequeños.
- Sofreímos en una paella con tres cucharadas de aceite de oliva los pimientos y los trocitos de ajo y antes de que se doren, añadimos los trozos de magro de cerdo salpimentados al gusto.
- Cuando la carne tome color, agregamos las alcachofas y el tomate picado y seguidamente la copa de fino.
- Dejamos que el alcohol se evapore y después añadimos el arroz redondo.
- Removemos un par de minutos y agregamos el colorante y el caldo, llevando a ebullición.
- Dejamos que se cocine el arroz a fuego vivo durante 8 minutos, agregamos los guisantes y bajamos el fuego al mínimo, manteniendo la ebullición lenta otros 8 minutos, hasta que prácticamente nos quedemos sin líquido.
- Ya solo falta apagar el fuego y tapar el arroz con un paño, dejando reposar siete u ocho minutos antes de llevar a la mesa.
- Para quien le guste, podemos servir una rodaja de limón para acompañar cada ración.
Para acompañar el arroz campero, lo mejor es comenzar con un aperitivo tan andaluz como el bienmesabe o cazón en adobo, seguir con este arroz como plato principal y terminar el menú con un postre de vuestra elección.
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Arroz con Costillas de Cerdo: Sabor Intenso y Meloso
Este es un arroz seco, aunque la carne de cerdo le aporta una melosidad especial, así que resulta estupendo tanto para comerlo en casa como para llevarlo a la oficina al día siguiente, ya que no se reseca al recalentarlo.
Las costillas de cerdo aportan ya de por sí mucho sabor, aunque no por ello debemos olvidar hacer un buen sofrito, base de todo plato de arroz que se precie. En esta receta, hemos hecho un sofrito muy básico con cebolla, ajos y pimiento verde, y lo hemos reducido mucho para concentrar bien los sabores. También le hemos puesto tomate frito casero y carne de pimiento choricero.
El arroz ideal para este plato es el arroz bomba añadido al caldo cuando las costillas ya están tiernas. La cantidad de líquido para este plato es 1 litro de agua, que se ha reducido un poco mientras se cocinaban las costillas. Con la cantidad de arroz por persona que os proponemos, que son 80 g, y los tiempos de cocción que os indicamos, el arroz queda en su punto.
Ingredientes:
- 750 g de costillas de cerdo troceadas
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo pequeño en juliana
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 300 g de arroz bomba
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de agua
- 1 pizca de azafrán
- Sal
Preparación:
- Comenzamos eliminando cualquier exceso de grasa que la carne pueda tener para quedarnos con la parte magra.
- En una olla amplia, vertemos 30 ml de aceite de oliva y lo llevamos a calentar.
- Cuando el aceite esté caliente, doramos las costillas a fuego medio hasta que las estén doradas.
- En el mismo aceite en el que hemos dorado las costillas, pochamos las verduras picadas, a fuego lento, añadiendo un poco de sal para que suden y se ablanden.
- Devolvemos las costillas a la olla junto con el sofrito y vertemos 1 litro de agua, más o menos hasta cubrir las costillas y un poquito más.
- Añadimos 1 pizca de azafrán, lo integramos, ponemos el fuego a temperatura media-baja y cocinamos las costillas unos 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, comprobamos que las costillas estén tiernas introduciendo un cuchillo en ellas.
- Añadimos al sofrito 2 cucharadas de tomate frito casero y 1 cucharada de carne de pimiento choricero.
- Agregamos 300 g de arroz bomba y 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Cocinamos el arroz durante 10 minutos a fuego alto.
- Bajamos el fuego y lo seguimos cocinando otros 8 minutos a fuego suave.
- Apagamos el fuego y tapamos la olla.
Arroz con Magro de Cerdo: Una Opción Deliciosa y Abundante
Esta receta de arroz con magro tierno de cerdo, es un plato ideal para la cocina diaria, delicioso, barato y abundante. Carece de importancia si se pone más o menos caldo o con el justo porque será un éxito, es un plato perfecto para incorporar al menú diario, es rico y saludable.
No te cortes, añade alguna verdura (como calabacines o berenjenas) que tengas por la nevera, esta receta lo admite y de paso, liberas espacio en tu frigorífico. Es una RECETA RÁPIDA, ni el sofrito nos llevará mucho tiempo ya que lleva salsa de tomate y ya está hecha y la carne es tierna, así que si andas con prisas, prueba esta receta, y me cuentas.
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla (yo puse morada)
- 1 diente de ajo
- 300 g de arroz bomba
- 1000 ml de caldo de carne (yo tenía 500 ml de caldo de carne CASERO y completé con agua)
- 150 ml de vino blanco
- 500 g de carne magra tierna de cerdo
- 100 g de salsa de tomate
- 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
- 1 guindilla opcional
- Sal, pimienta negra
- 250 g de guisantes en conserva, escurridos
- 8 hilos de azafrán
Preparación:
- Ponemos en un cazo el caldo al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.
- En una olla baja vertemos un chorro de aceite, y doramos a fuego fuerte la carne durante 2 o 3 minutos (no importa si queda un poco cruda, la terminaremos de cocinar después) y pasamos a un plato y reservamos.
- En la misma olla añadimos la cebolla y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot) espolvoreamos con una pizca de sal, pimienta negra y dejamos dorar 3 minutos, añadimos el vino, dejamos evaporar y añadimos la salsa de tomate, las zanahorias, hacemos un hueco en el centro de la olla, añadimos el azafrán, lo dejamos tostar ligeramente, mezclamos, añadimos las guindillas (opcional).
- Añadimos el arroz mezclamos, a fin de que los granos de arroz se empapen bien del sofrito y añadimos la carne, el caldo caliente, mezclamos bien y dejamos cocinar 16 minutos.
- Los primeros 10 minutos a fuego alto, y los últimos 6 minutos a fuego medio. Si queremos un arroz meloso, lo iremos revolviendo durante la cocción a fin de que suelte almidón y vaya aportando esa melosidad que queremos.
- Pasado el tiempo de cocción indicado, agregamos los guisantes escurridos, mezclamos y dejamos reposar 5 minutos.
- Decoramos con una ramita verde de perejil , un poco picadito y servimos.
Conviene tener más caldo caliente del indicado en la receta ya que según el tipo de arroz puede necesitar más líquido que otro. Podéis usar el arroz que queráis, pero cuanta mejor calidad tenga el arroz, mejor será el resultado.
| Tipo de Arroz | Características | Ideal Para |
|---|---|---|
| Arroz Bomba | Absorbe mucho líquido, queda suelto y entero | Paellas, arroces secos |
| Arroz Redondo | Más común, buena absorción de sabor | Arroces caldosos, risottos |
| Arroz Arborio | Cremoso, suelta almidón | Risottos |