La pizza a la piedra es una delicia que evoca los sabores y texturas de las pizzerías tradicionales italianas. Con esta receta, podrás recrear esa experiencia en casa, disfrutando de una masa crujiente y un sabor auténtico.
Ingredientes para la Masa
Para preparar la masa, necesitarás:
- 180 gr de harina de fuerza
- 100 gr de harina 00 (harina de gran fuerza o, en su defecto, harina de fuerza)
- 10 gramos de sal
- 10g de levadura fresca
- 325ml de agua tibia
Ingredientes para el Relleno
Para el relleno, puedes usar:
- 80 gr de passata de pomodoro (o tomate triturado escurrido)
- Un pimiento verde
- 6 tomates cherry
- 100 gr de mozzarella
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- Una cucharadita de orégano
- 100 gr de queso feta o mozarella si lo prefieres
- 200g de tomates cherry
- 250 g de champiñones
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta
Preparación de la Masa
La masa la realizamos como en anteriores ocasiones. Empezamos mezclando en un bol todos los ingredientes y pasamos a amasar durante unos 7 minutos aproximadamente. Pesar en la balanza todos lo ingredientes y amasar en la Kitchen con gancho, durante 2 minutos a velocidad 2 y otros 5 minutos a velocidad 4 hasta que todos los ingredientes se hallan integrado perfectamente.
Mezclar la harina con el agua y la levadura. Amasar durante unos 13-15 minutos, incorporar un poco de aceite en el proceso y trabajar hasta que esté elástica. Dividir en dos y trabajar cada masa con la punta de los dedos de dentro hacia fuera, dejando el borde ligeramente grueso.
Con la mesa enharinada la extendemos con ayuda de un rodillo dándole la forma que deseemos.
Retiramos la masa y la boleamos (dar forma de bola) un poco para darle fuerza y la colocamos en un recipiente cubierta con un paño para que no se reseque la masa. La dejamos reposar 1 hora aprox.
Cogemos cada pieza y con la ayuda de harina le damos forma poco a poco con las manos intentando no presionar los bordes de la masa hasta llegar al tamaño deseado de tu pizza.
El Secreto de la Harina
Para la masa de pizza, usaremos harina de fuerza. La harina de fuerza tiene un alto contenido de gluten, este se encargará de que nuestra masa sea mucho más elástica, más fácil de trabajar, quede más suave, y crezca mucho más en los reposos.
Fermentación y Reposo
Es fundamental que la masa fermente bien, al menos 24 horas, que es el tiempo que fermenta una pizza napolitana. Así es más digerible y no da esa pesadez. Para ello necesitamos una temperatura y humedad controlada que permita levar la masa, pero sin que nos volvamos locos.
Una vez listas las masas tras el reposo, enharinamos nuestra superficie de trabajo y extendemos poco a poco con las manos dando forma circular de unos 35-40cm de diámetro, deben quedar finitas, con el borde más grueso.
Preparación del Horno y la Piedra
He descubierto un utensilio fabuloso para el horno, se trata de una piedra para cocer panes y como la pizza es un tipo de pan pues mejor que mejor. La piedra es un utensilio fabricado en gres que reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energía del horno.
Introduce la piedra en el horno apagado, en frío. Lo mejor es sobre la rejilla, en la primera ranura de la parte baja, en la base del horno. Si usas otra piedra más gruesa hay que seguir las recomendaciones del fabricante, pero tardaría más tiempo en calentarse, puede llegar a una hora incluso.
Sube la temperatura del horno, hasta 230º. El paso siguiente requiere cierta práctica, y lo suyo es disponer de una pala ancha de madera especial para panes. Sin mover la piedra del horno, vuelca con cuidado la pizza sobre ella, ayudándote de la pala enharinada, o en este caso la tabla de madera. Si quieres puedes espolvorear la piedra con semolina fina o harina antes de poner la pizza.
CÓMO HACER MASA DE PIZZA 🍕 | TRUCOS Y CONSEJOS | Muve Flavors
El Relleno y Horneado
Y solo queda poner los ingredientes. Empezamos por el tomate, podemos ponerle salsa también. Le echamos dos o tres cucharadas de salsa de tomate, la mozzarella y la albahaca.
Cubre la masa con la passata o tomate triturado muy bien escurrido sobre un colador fino.
Cortamos el jamón en lonchitas y las repartimos igual que haremos con las habitas (el repartirlas). Finalmente ponemos lonchas de queso de Idiazabal.
La colocamos encima de la piedra previamente calentada 20 min y la cocemos a 275º durante 10 min. aprox. O metemos la pizza en el molde perforado en el horno precalentado.
Ponemos en la parte inferior del horno y horneamos durante 7 minutos, dale algunos minutos más si te gusta más crujiente.
Servir
Sirve esta receta de pizza a la piedra sacando la piedra del horno con cuidado, usando guantes de horno aislantes. La piedra que tengo trae un soporte para ponerla en la mesa, o también la puedes poner sobre una tabla, y servirla así.
Al cocerla con el gres ha quedado una masa crujiente en la base y mucho más ligera que se nota al comerla. Toda una delicia.
Sacamos y rociamos con aceite de oliva.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Paso | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Reposo de la masa | 1 hora | Temperatura ambiente |
| Fermentación de la masa | 24 horas | 14-15 grados |
| Calentamiento de la piedra | 20 minutos | 275º |
| Horneado | 7-10 minutos | 250-275º |