Esta receta de manitas de cerdo guisadas a la antigua tiene todo el sabor de los mejores platos de siempre. Es un guiso tradicional muy fácil de preparar y sobre todo riquísimo. Eso sí, requiere de tiempo ya que necesitamos que las manitas estén muy muy tiernas de forma que los huesos salgan solos.
Si eres una de esas personas a las que les encanta la casquería, estas manitas de cerdo guisadas en salsa son perfectas para que puedas comerlas siempre que a ti te apetezca, sin esperar a que otro las haga o a ir al bar en tu día libre. Esta sabrosa receta de manitas de cerdo guisadas en salsa os sorprenderá si nunca la habéis probado o que os traerá grandes recuerdos si hace mucho que no las tomáis.
Las manitas de cerdo, también conocidas como patas de cerdo, es un plato de casquería tradicional en muchas culturas, incluidas la cocina española, francesa, china y del sur de los Estados Unidos. En España, el plato se suele servir a modo de guiso con garbanzos, patatas y una salsa de tomate picante.
Las manitas de cerdo son una rica fuente de colágeno, una proteína que brinda soporte estructural a los tejidos del cuerpo, incluidos la piel, los huesos y los cartílagos. En general, las manitas de cerdo pueden ser una adición sabrosa y nutritiva a una dieta balanceada.
Recetas de Manitas de Cerdo en Salsa. Como las Hace mi Abuela
Ingredientes para 4 personas
Para cocer las manitas:
- 4 manitas de cerdo. Mejor si son de las patas delanteras porque tienen más carne y piel.
- 1/2 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 2 clavos de olor.
- Unas ramitas de tomillo.
- Una hoja de laurel.
- 1 cucharada de postre de pimienta negra en grano.
- Un poco de sal.
Para preparar la salsa:
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 g de setas variadas, las que prefieras.
- 100 g de panceta fresca.
- 1 cucharada de postre de harina.
- 1 cucharada de postre de pimentón dulce.
- 150 ml de vino blanco.
- 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero. Si no tienes, añade un poco más de pimentón.
- 150 ml de salsa de tomate.
- 300-400 ml del agua de cocción o la que necesites para dejar la salsa a tu gusto.
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Para acompañar van geniales unas patatas salteadas o unos garbanzos cocidos que es lo que he escogido yo en esta ocasión. De guarnición a mi me gusta servir unos garbanzos cocidos pero podéis acompañar con patatas preparadas como más os gusten o incluso unas simples rebanadas de pan para no dejar ni gota 😉
Preparación paso a paso de las manitas de cerdo guisadas
Nosotros vamos a preparar la receta con nuestra olla rápida pero si no tienes una sigue todos los pasos exactamente igual, solo que en el momento de cocción de las manitas te indicaremos más minutos.
Limpieza inicial de las manitas
Para empezar con nuestras manitas de cerdo guisadas hay que limpiar bien las manitas. Primero vamos a limpiar las manitas de cerdo. Ahora lo normal es que las encuentres ya bien limpias y listas para usar en el mercado, pero en caso contrario tienes que raspar las impurezas que puedan tener, lavarlas muy bien y darles un hervor de unos minutos desechando el agua de cocción. Ponlas en tu olla, cúbrelas con agua fría y enciende el fuego medio-alto para llevar al agua al punto de ebullición. Cuando eso ocurra, cuenta 5 minutos, retira el agua y escúrrelas. Si vas a utilizar esa misma olla para el resto de la receta deberás lavarla ya que lo que hemos hecho es limpiar las manitas de suciedad e impurezas.
Cocción de las manitas
Pon de nuevo en la olla las manitas de cerdo junto con el resto de ingredientes para cocerlas: cebolla, puerro, zanahoria, clavos de olor, laurel, tomillo, pimienta negra en grano y un poco de sal. Añade agua hasta cubrir las manitas.
Ahora toca la cocción de las manitas. Tienes dos opciones, la lenta y la rápida (y que conste que ambas quedan igualmente deliciosas, no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final):
- Si utilizas una olla normal, reduce el fuego al mínimo y deja que se cocinen unas 3-4 horas para que las manitas estén tiernas y perfectamente cocinadas.
- Si utilizas una olla a presión como nosotros, una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, deja que se cocine 40 minutos (dependerá de la marca de la olla) y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Aparta del fuego y activa el mecanismo para que salga el vapor y termine la cocción si tienes prisa, pero si tienes tiempo simplemente deja que se vaya el vapor solo poco a poco.
Otra forma de preparar este guiso es cocer las manitas previamente, solamente en agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Este proceso se puede hacer en la olla a presión y así ahorras un montón de tiempo.
Preparación del sofrito
Mientras se cuecen las manitas puedes empezar a preparar la salsa. Pela la cebolla y los ajos y pícalos muy finitos. En una sartén amplia antiadherente pon un poco de aceite y fuego medio-bajo. Cuando esté caliente añade la cebolla y los ajos con un poco de sal y sofríelos hasta que la cebolla esté tierna y transparente pero sin llegar a dorarse, tardará unos 10 minutos.
Corta la panceta en tiras y también las setas. Cuando la cebolla esté lista añade la panceta a la sartén junto con las setas y sigue cocinándolo todo junto 5 minutos más o hasta que la panceta y la cebolla empiecen a dorarse.
Añade la harina y el pimentón, no dejes de remover durante un minuto e incorpora el vino blanco. Espera 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol.
Añade la carne de pimiento choricero y la salsa de tomate y mézclalo todo bien. Si todavía están cociéndose las manitas, espérate en este punto hasta que estén listas para seguir con la receta.
Incorporación de las manitas a la salsa
Saca las manitas de cerdo de la olla y deshuésalas, si están bien cocidas debe ser muy sencillo. Todo lo que no son huesos ya puedes cortarlo como más te guste, por ejemplo en tiras o cuadraditos. En cuanto a las verduras, puedes guardarlas para preparar una crema de verduras por ejemplo, acompañar un plato de sopa con fideos o triturarlas y añadirlas después junto con las manitas de cerdo.
Cuando tengas las manitas cocidas añade a la sartén con la salsa agua de la cocción de las manitas, la suficiente para que quede a tu gusto. Yo suelo añadir unos 300 ml y después voy añadiendo más o menos en función de cómo vaya quedando.
Incorpora las tiras de manitas de cerdo, mezcla con la salsa y, a fuego bajo, cocínalo todo junto durante 30 minutos.
Prueba por si hay que rectificar de sal.
Servir y degustar
Este plato debes servirlo bien caliente en la mesa y lo cierto es que están tan rico recién hecho como incluso reposadito del día anterior, así que puedes prepararlo con antelación sin problemas. Si te sobran manitas de cerdo en salsa puedes mantenerla en la nevera durante 2-3 días y también puedes congelarlas en raciones.
A mi me encanta utilizar de guarnición unos garbanzos cocidos y salteados con un poquito de aceite y sal en sartén, voy echándolos al plato y mezclándolos con las manitas y la salsa. El resultado es muy tierno, con una textura melosa y ligeramente gelatinosa, vamos que están de… ¡escándalo! Eso si, ten en cuenta que la salsa está tan rica que, si te gusta mojar con pan, quizás en vez de guarnición solamente necesites unas cuantas rebanadas 😉
Variaciones
Puedes darle un toque picante añadiendo unas guindillas junto con la cebolla y el ajo, con 4 o 5 será suficiente para que se note.
Alternativas a las manitas de cerdo
¡Claro! Puedes utilizar otro tipo de carne en lugar de las manitas de cerdo en muchas recetas, dependiendo del plato que estés preparando. Las manitas de cerdo son conocidas por ser muy gelatinosas y tiernas debido al alto contenido de colágeno, lo que las hace ideales para platos como callos, guisos y estofados. Pero, si deseas reemplazarlas, considera el tipo de plato que estás preparando y el resultado que deseas obtener.
- Cerdo deshuesado: Si estás haciendo un estofado o guiso que requiere manitas de cerdo, puedes usar carne de cerdo deshuesada, como trozos de carne de cerdo, costillas o cerdo picado.
- Pollo: En algunas recetas, especialmente en sopas o guisos, el pollo deshuesado o muslos de pollo pueden ser una alternativa adecuada.
- Ternera o cordero: Si estás buscando una carne más robusta, la ternera o el cordero pueden ser opciones adecuadas en lugar de las manitas de cerdo.
Recuerda que el sabor y la textura pueden variar según la carne que elijas, por lo que es importante ajustar la receta y el tiempo de cocción en consecuencia.
Posibles acompañamientos
Muchas son las opciones para poder acompañar la receta de patitas de cerdo:
- Arroz: El arroz es un acompañamiento clásico para platos con salsas ricas.
- Puré de patatas: El puré de patatas es una opción cremosa que combina muy bien con la salsa de las manitas de cerdo.
- Verduras: Puedes servir manitas de cerdo con verduras asadas, al vapor o salteadas.
- Ensaladas: Una ensalada fresca con un aderezo ligero puede equilibrar la riqueza del plato.
- Legumbres: Los garbanzos o alubias en salsa pueden ser una opción interesante.