El Salvador, un pequeño país tropical en el corazón de Centroamérica, ofrece una rica tradición culinaria. La alimentación básica salvadoreña consiste en frijoles, tortas de maíz, arroz, lácteos, verduras, legumbres y frutas. Entre sus platillos más emblemáticos se encuentran los pasteles fritos, una delicia que no puedes dejar de probar.
Pupusas revueltas, un platillo tradicional de El Salvador.
¿Qué son los Pasteles Fritos Salvadoreños?
Los pasteles fritos salvadoreños son una especie de empanada, elaborados con una masa de harina de maíz y rellenos con una variedad de ingredientes. Son tradicionales de varios países de América Latina, y en El Salvador, se han convertido en un plato nacional.
Origen e Historia
Las empanadas se han extendido por toda América Latina, pero su origen está muy debatido. Los primeros rastros de las empanadas se remontan a la antigua Persia, siglos antes de Cristo. Lo más probable es que las primeras empanadas fueran simplemente panes rellenos con un guiso. Esta preparación ya formaba parte de la cocina medieval española y europea.
Ingredientes y Preparación
La preparación de los pasteles fritos salvadoreños involucra varios pasos:
- Primero, se debe preparar una masa hecha de harina de maíz.
- La carne se cocina primero por separado en agua y las verduras se rallan o se pican.
- La masa se extiende en forma de mini crepes finas y el relleno se coloca en el centro de cada una.
- En el caso de las empanadas o pasteles centroamericanos, el relleno se coloca en el centro de un disco de masa, que luego se dobla sobre sí mismo, sellando los bordes antes de freírlas.
Ingredientes comunes para el relleno:
- Queso
- Frijoles
- Chicharrón de cerdo
Receta Detallada
Ingredientes:
- Mozzarella
- Agua
- Harina de tortilla de maíz
- Frijoles refritos
- Corteza de cerdo
- Sal
- Aceite
Instrucciones:
- Mezcle el queso, los frijoles, la corteza de cerdo y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande con las manos, luego presione firmemente la mezcla en 16 bolas (1 1/2 pulgada) (para rellenar).
- Combine la harina de tortilla, el agua y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande y amase con las manos hasta que se forme una masa uniforme, aproximadamente 1 minuto. (La masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Si es necesario, amasa un poco más de harina de tortilla o agua en masa.)
- Aplane 1/4 taza de masa entre las palmas humedecidas en un disco de 4 pulgadas. Envuelva el disco alrededor de una bola de relleno, encerrándola, y forme una bola lisa. Recargue entre las palmas de las manos en un disco de 4 pulgadas (1/2 pulgada de grosor; el relleno debe permanecer oculto).
- Coloque una bandeja forrada con papel de plástico y cúbrala con papel de plástico para evitar que se seque. Haz 15 pupusas más.
- Caliente una plancha comal o grande (de 2 quemadores) a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, por lo menos 2 minutos.
- Cepille ligeramente con aceite, luego cocine las pupusas en lotes, volteándolas y presionando ligeramente con una espátula de metal cada 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y doradas en manchas (puede que un poco de queso salga), de 10 a 12 minutos en total por lote.
* Las pupusas pueden formarse (pero no cocinarse) 2 horas antes y enfriarse, cubiertas con envoltura de plástico.
* Las pupusas se comen mejor de inmediato, pero se pueden mantener calientes en un horno de 121° mientras se cocinan los lotes restantes. Recrisp en comal 1 minuto por lado antes de servir.
Tortas de Masa Rellenas Salvadoreñas, listas para disfrutar.
Variantes Regionales
En la costa caribeña de Colombia, los pasteles son una especie de tamal hecho de arroz. En Puerto Rico, la masa de los pasteles se prepara con plátano, plátano verde, yautía, patatas y chayote. Los pasteles de Trinidad se preparan con harina de maíz y se rellenan con carne, pescado o verduras sazonadas con hierbas frescas y aromatizadas con pasas, aceitunas y alcaparras.
COMO HACER PASTELITOS DE CARNE SALVADOREÑOS
Acompañamientos y Maridaje
Los pasteles fritos salvadoreños se pueden disfrutar solos o acompañados de salsas y bebidas típicas. Algunas sugerencias incluyen:
- Salsa de tomate
- Curtido (repollo en vinagre)
- Horchata
- Jugos de frutas tropicales
Para maridar, se recomienda un Riesling, Cava o Zinfandel. Un vino que puedes probar es Brundlmayer Steinmassl Riesling. Tiene 4,3 de 5 estrellas y una botella cuesta unos 39 dólares.
Otros Platos Típicos Salvadoreños
Además de los pasteles fritos, la gastronomía salvadoreña ofrece una variedad de platos deliciosos:
- Pupusas: tortas de maíz rellenas con queso, frijoles o chicharrón.
- Tamales: paquetes de maíz maduro rellenos de carne, pollo o gallina.
- Ceviche: pescado macerado con limón, cebolla, chile verde y cilantro.
- Yuca frita: acompañada de curtido y chicharrón.
| Plato Típico | Descripción | Ingredientes Principales |
|---|---|---|
| Pupusas | Tortilla gruesa rellena | Harina de maíz, queso, frijoles, chicharrón |
| Tamales | Paquete de masa de maíz | Maíz, carne de cerdo o pollo, verduras |
| Ceviche | Pescado marinado | Pescado blanco, limón, cebolla, cilantro |
| Pasteles Fritos | Empanada frita | Harina de maíz, carne, verduras |
La cocina salvadoreña es una mezcla de sabores y tradiciones que vale la pena explorar. ¡Anímate a preparar estos deliciosos pasteles fritos y disfruta de un pedacito de El Salvador en tu mesa!
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