Cómo Asar Berenjenas en la Estufa: Una Guía Completa

Las verduras asadas son un plato muy socorrido con el que acompañar carnes y pescados y hasta para hacer un sándwich Gourmet cuando no tienes ganas de cocinar. Para incorporar verduras a tu día a día, has llegado al post más adecuado.

Preparación de las Berenjenas

Lo más importante que tienes que tener en cuenta es que las verduras estén en buenas condiciones y frescas. Bastará que peles las verduras que tengas que pelar y las cortes en trozos de tamaños similares. Eso sí que es importante, cuanto más parecidos sean los trozos, mejor, así la cocción será pareja.

Consejos para Asar las Verduras Perfectamente

• Es utilizar un recipiente de paredes bajas. Dale espacio a tus verduras. Repártelas bien en toda la superficie de la bandeja del horno.
• Aquel trozo que quede por encima de otro, no se cocinará igual que el que esté apoyado en la base de la asadera. Si las verduras están muy apretujadas, no te quedarán muy crujientes ni doradas.
• Usa papel del horno para evitar que las verduras se peguen a la bandeja.
• De vez en cuando, especialmente si tu horno no hornea de forma pareja.
• Estén apenas doradas.

Si vas a cocinar varios tipos de verdura a la vez, vigila cuáles se van haciendo antes. No quieres terminar con una horneada casi quemada o otras verduras apenas hechas. Sepáralas por tipo, así te será más fácil quitarlas del horno a medida que estén listas.

El Toque Crujiente Perfecto

El truco para las patatas y boniatos más crujientes: antes de asarlos, cuécelos unos 5 minutos en agua para que conviertan el almidón en azúcar. Para que tengan más sabor antes de colocarlas en el horno rocíalas con aceite, sal y alguna hierba aromática como romero o tomillo. El aceite de oliva extra virgen no solo aportará sabor, sino que las hará más crujientes.

En una bolsa colocas el aceite, la sal y la hierba aromática. Cierra la bolsa y comienza a moverlas, hasta que todas estén cubiertas. Otra opción es colocar tus verduras en la fuente del horno y pintarlas con aceite aromatizado con alguna hierba. Puedes usar el pincel de silicona que utilizas para repostería. Si tienes un vaporizador de aceite, es tu momento para darle uso. Lo importante es que no chorreen aceite. No te pases. Las setas o berenjenas suelen necesitar un poco más de aceite que otras verduras menos porosas.

Versatilidad de las Verduras Asadas

Prácticamente todas, como casi todas las frutas. No te limites a patatas, boniatos o calabazas y pimientos, casi todas las verduras quedarán fantásticas al horno y no necesitarás muchos ingredientes adicionales para tener una comida sabrosa, práctica y diferente. Si hay alguna verdura que no te guste demasiado, pruébala al horno.

Algunas opciones incluyen:

• Pimientos asados, escoge los más grandes y carnosos. Puedes dejarlos enteros en la bandeja del horno y girarlos de vez en cuando. Otra opción es cortarlos en tiras gruesas.
• Boniatos, calabaza y patatas. Básicamente puedes hacerlos como los pimientos.
• Puerros, cebolletas, cebollas, calabacines, zucchinis y espárragos.
• Tomates. No hace falta que los peles. Basta con que los cortes en cuartos, al medio o en rodajas y colócalos en la asadera. Es posible que suelten algo de su jugo, si vas a cocinarlo con otras verduras, mejor déjalos aparte. Si utilizas tomates cherry, cúbrelos con aceite, ajo picado y al horno.
• Berenjenas. Unas berenjenas al horno en dados, en tiras, enteras (pínchalas para que se cocinen de forma pareja o a la mitad).
• Alcachofas. Si son frescas, quítales las hojas exteriores y córtalas por la mitad.
• Coliflor y brócoli. No hace falta cortarlas en trozos muy pequeños. Pero sí conviene cortarlas un poco cuidando que te queden todas del mismo tamaño.
• Zanahorias. Puedes cortarlas en tiras, en rodajas finas o en trozos más gruesos.
• Setas.
• Hinojos y endibias. Si te tientan pero no sabes cómo hacerlos. Al horno, ambas verduras quedan genial.

Temperatura y Tiempo de Cocción

Antes de colocar tus verduras es importante que el horno esté caliente. Si tienes el horno a 120º C-150º C, lo más probable es que tus verduras queden tiernas, pero no doradas. A mayor temperatura, lograrás que queden con un exterior más crujiente. El tiempo de cocción variará en función del tipo de verdura, del tamaño del trozo y de cómo funcione tu horno.

Recetas y Variaciones

Baingan Bharta: Un Clásico de la India

El baingan bharta, un emblemático plato de la gastronomía india, consiste en un puré de berenjenas ahumadas y cocidas a la parrilla. Esta delicia destaca por su aroma ahumado y textura suave, convirtiéndola en un favorito en muchas mesas del subcontinente. A menudo, se sirve con arroz, panes como naan o incluso como un aperitivo.

Ingredientes Esenciales

Para lograr un baingan bharta excepcional, es vital contar con ingredientes frescos y de calidad. Algunos de los más comunes incluyen berenjenas, cebolla, ajo, jengibre, tomates y especias diversas como comino y cilantro.

Ingredientes clave:

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco
• 2 tomates
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• Sal al gusto y jugo de limón al final

Pasos para Preparar el Baingan Bharta

La elaboración de este plato es sencilla, aunque requiere de algunos pasos para obtener el mejor sabor posible. Aquí describimos el proceso:

1. Asar las Berenjenas: Puedes asarlas directamente sobre la llama de una estufa o colocar las berenjenas en el horno a 220°C hasta que estén tiernas y tengan un sabor ahumado.
2. Preparar las Verduras: Pica las cebollas, el ajo y el jengibre. Sofríe estos ingredientes en aceite caliente hasta que estén dorados.
3. Añadir Tomates y Especias: Incorpora los tomates picados y las especias. Cocina hasta que los tomates estén blandos y bien integrados.
4. Mezclar y Cocinar: Agrega la pulpa de las berenjenas asadas al sofrito y cocina a fuego lento, asegurándote de mezclar todos los sabores. Al final, sazona con sal y un toque de jugo de limón.

Adaptaciones para Diferentes Paladares

El baingan bharta es versátil y puede adaptarse según las preferencias personales. Para quienes prefieren un sabor menos picante, pueden reducir la cantidad de chiles o incluso omitirlos. Incorporar un poco de yogur natural al final puede suavizar la receta y convertirla en una opción apta para los niños.

A lo largo de la India, existen diversas interpretaciones de este plato. En algunas regiones, como Bihar y Punjab, se pueden añadir ingredientes como guindilla roja o incluso guisantes. Esta diversidad en sus preparaciones refleja la rica herencia cultural del país, donde la cocina varía significativamente de una región a otra.

Escalivada: Un Plato Mediterráneo

La escalivada es un plato típico del Mediterráneo, especialmente de Catalunya, Aragón y la Comunidad Valenciana. Se elabora con verduras asadas como berenjenas, pimientos, cebollas y tomates. Su nombre viene del verbo catalán escalivar, que significa "asar al caliu" (brasas). Y ahí está el truco: nada de hornos, el secreto está en el fuego directo.

Ingredientes para la Escalivada

• 2 berenjenas grandes
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración

1. Asado al fuego: Coloca las berenjenas, pimientos, cebolla y tomates directamente sobre una llama de gas o brasas. Deja que la piel se queme y ennegrezca por todos lados. Esto aportará ese sabor ahumado inconfundible. Si no tienes gas, usa un camping gas.
2. Enfriado y pelado: Una vez asadas, mete las verduras en una bolsa de plástico o cúbrelas con un paño durante unos minutos. Esto ayudará a que la piel se despegue fácilmente.
3. Montaje: Pela las verduras y córtalas en tiras con las manos. Aliña con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
4. A disfrutar: Puedes comerla sola, con pan tostado o como guarnición de todos los platos del universo.

Otras Ideas para Reciclar Verduras Asadas

• Conviértelas en una salsa o una crema sustanciosa de invierno, simplemente triturándolas. Si te decantas por el plato de cucharas, puedes rematar esas verduras con algún queso de cabra o Emmental para darle un toque diferente.
• El famoso panini de tu cafetería favorita también puede ser todo un as en la manga de tu casa. Bastará que tuestes el pan, coloques tus verduras y algún queso blando para que se derrita.
• Una ensalada templada de verduras asadas, puede ser la salvación del tuper de oficina.
• Hacer escalivada o el timbal de verduras asadas.
• ¿Y unos bastones de boniato al horno?
• Reciclarlas para pizzas caseras o platos de pastas. ¿Una lasagna vegetal? ¿Y con la calabaza? Aquí tendrás algunas ideas prácticas para hacerlas al horno.

Consejos Adicionales

• Alcachofas (corazones), calabazas en cubos, coles de Bruselas, coliflor y brócoli.
• Aprovecha esa carne al horno o tu bandeja de verduras, para coger una cabeza grande de ajo, quitarle la fina piel que lo recubre (hasta que prácticamente solo quede la que está en contacto con el diente de ajo). Córtale el cabo o la parte superior, envuélvelo en papel aluminio y déjalo en la base del horno mientras preparas tu otro plato. Dependiendo del tamaño del ajo, en unos 25-35 minutos cada diente de ajo se habrá convertido en una pasta. Quítalo del horno, deja que atempere un poco y cuando puedas manipular el papel aluminio, ábrelo y apretado con tu mano. verás cómo rápidamente sale el contenido.
• Corta el calabacín, que también puedes hacerlo en rodajas aunque a mí me gusta hacerlo en lonchas o láminas como de 2 o 3 mm. de grosor. Si quieres le puedes dejar la piel aunque como va en láminas en este caso prefiero pelarlo.
• Ahora pela y corta la cebolla en rodajas y reserva junto con el calabacín.
• Lava los pimientos, retira las semillas y los nervios de su interior y corta en aros o en tiras, como tú prefieras (yo los he cortado en aros).
• Pela las zanahorias y córtalas en finas láminas.

Tabla de Tiempos de Cocción Aproximados

¡Disfruta de tus berenjenas asadas y experimenta con diferentes recetas y variaciones para encontrar tu combinación perfecta!

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