La brandada de bacalao es un plato tradicional de la gastronomía mediterránea, apreciado en España, Francia e Italia. Esta receta, ideal para un aperitivo o acompañamiento, combina la suavidad del bacalao con ingredientes simples pero llenos de sabor. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un exquisito pastel de brandada de bacalao.
Tradicionalmente, este plato era preparado por pescadores con ingredientes obtenidos a través del trueque en los puertos. Hoy en día, la brandada de bacalao sigue siendo una opción popular y versátil en la cocina.
Ingredientes
- 350 gr de bacalao desalado
- 350 gr de cebolletas
- 300 ml de nata
- 3 hojas de gelatina
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 pizca de cayena
Preparación
- Preparación inicial: Si utilizas bacalao salado, comienza desalándolo. Dependiendo del grosor, esto puede tomar entre 36 y 48 horas. Corta el bacalao en tajadas y colócalas en un bol con agua fría, con la piel hacia arriba. Cambia el agua varias veces durante el proceso.
- Sofrito de cebolla: En una sartén grande, añade dos cucharadas de aceite de oliva. Pica finamente la cebolla y rehógala hasta que esté transparente.
- Incorporación del bacalao: Añade el bacalao desalado a la sartén con la cebolla pochada. Sazona con una pizca de sal, cayena y pimienta. Remueve y cocina por unos minutos.
- Añadir la nata: Vierte la nata en la sartén y deja cocer a fuego lento durante unos minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Hidratar la gelatina: Mientras tanto, hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua tibia.
- Triturar la mezcla: Coloca todos los ingredientes en un vaso y tritura con las hojas de gelatina hidratadas hasta obtener una crema homogénea.
- Enfriar y servir: Vierte la mezcla en un molde y deja enfriar en el refrigerador de un día para otro. Sirve el pastel de brandada de bacalao con picatostes de pan.
Pastel Frío de Pimientos del Piquillo y Brandada de Bacalao en Thermomix
Este pastel es una opción refrescante y deliciosa, ideal para el verano. No requiere horno y es muy fácil de preparar con Thermomix.
Ingredientes:
- Un bote de pimientos del piquillo
- Queso crema (tipo Philadelphia)
- Nata
- Un sobre para hacer cuajadas
- Aceite de oliva
- Ajo
- Bacalao desalado
Preparación:
- Vierte los pimientos del piquillo en el vaso de la Thermomix.
- Añade el queso crema, la nata, el sobre para cuajadas, sal y pimienta.
- Programa 9 minutos a 90º de temperatura y velocidad 4. Tritura a máxima potencia durante el primer minuto.
- Vierte la mezcla en un molde desmontable.
- Lava el vaso de la Thermomix y añade aceite y ajo. Programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio.
- Incorpora el bacalao y programa 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 4.
- Tritura durante un minuto en velocidad progresiva 5-7.
- Añade la nata y el sobre para cuajada. Mezcla durante unos segundos, programa 8 minutos, 90º temperatura, velocidad 3 y medio.
- Vierte la brandada sobre la capa de pimientos del piquillo.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
Otras Variantes y Presentaciones
La versatilidad de la brandada de bacalao permite diversas adaptaciones y presentaciones. Aquí te mostramos algunas ideas:
- Gratinada: Puedes gratinar la brandada en el horno con queso rallado para darle un toque extra.
- Relleno: Utiliza la brandada como relleno de pimientos del piquillo, tartaletas o canelones.
- Con patata: Sustituye la nata por patata cocida para una versión más ligera.
- En rollo: Incorpora la brandada como relleno en un rollo de bacalao, al estilo de la cocina tradicional portuguesa.
Para darle un toque crujiente, corta hojas de masa filo en rectángulos, pincélalas con mantequilla derretida y hornea hasta que estén doradas. Sirve con la brandada.
Brandada de Bacalao Fresco
Si prefieres utilizar bacalao fresco, aquí tienes una receta sencilla y deliciosa:
Ingredientes:
- 500 gr de bacalao fresco (3 rodajas gruesas)
- 100 ml de leche entera
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla cayena (opcional)
- Perejil fresco
- Pimienta fresca molida
- Sal
Elaboración:
- Limpia las rodajas de bacalao fresco, retirando piel y espinas. Desmenuza en lascas.
- Corta los ajos en láminas.
- Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los ajos hasta que estén dorados.
- Incorpora el bacalao y cocina durante 5 minutos, removiendo constantemente.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- Vierte la leche poco a poco y sigue removiendo hasta que se integre la mezcla.
- Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra e integra bien.
- Tritura la mezcla en un vaso de batidora hasta obtener una crema homogénea.
- Emplata y añade perejil picado por encima.
Esta crema se puede servir directamente sobre tostas o rebanadas de pan. Para un toque de color, puedes añadir mermelada de tomate.
😋 Cómo hacer BRANDADA de BACALAO FÁCIL
Tabla Nutricional (por porción aproximada)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 250-300 kcal |
| Grasas | 15-20g |
| Proteínas | 20-25g |
| Carbohidratos | 5-10g |