Pasta al Pesto di Noci: Una Delicia Italiana

La pasta al pesto di noci es un plato exquisito y fácil de preparar que combina la tradición italiana con ingredientes sencillos y sabrosos. Esta receta, ideal tanto para cocineros caseros como para profesionales, ofrece una alternativa deliciosa al pesto tradicional de albahaca.

Aquí te presentamos diferentes variantes y consejos para que prepares la pasta al pesto di noci perfecta.

Penne Rigate con Salsa de Nueces Casera

Una opción muy fácil y rica es preparar penne rigate con una salsa de nueces casera. Los penne rigate, con sus estrías características, son ideales para recoger la salsa y potenciar el sabor. Para esta receta, necesitarás:

• 400 g de penne rigate
• 200 g de salsa de nueces
• 50 g de queso parmesano
• 60 ml de aceite de oliva

Hervir la pasta en una olla con agua y sal durante 7 minutos, luego mézclala con la salsa de nueces y el queso parmesano rallado. ¡Un plato sencillo y delicioso!

Fettuccine con Pesto de Nueces y Salvia

Otra variante exquisita es el fettuccine con pesto de nueces y salvia. Esta receta realza el sabor de las nueces tostadas con la frescura de la salvia y el toque cremoso del queso parmesano.

Ingredientes:

• 100 g de nueces
• 140 ml de leche entera o vegetal
• 10 hojas de salvia
• 1 diente de ajo machacado
• 250 g de fettuccine
• 50 g de queso parmesano
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 2 manojos grandes de perejil de hoja plana

Preparación:

1. Pon a hervir una olla grande con agua salada.
2. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 o 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retira del fuego y viértelas en una licuadora.
3. Calienta la leche, las hojas de salvia y el ajo en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que la leche esté humeante. Vierte la leche infusionada sobre las nueces y deja reposar durante 1 minuto.
4. Agrega el fettuccine a la olla con agua hirviendo y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que esté al dente.
5. Ralla el queso y agrega el aceite y el perejil a la licuadora junto con una pizca de sal y pimienta, luego licúa hasta obtener un pesto grueso.
6. Transfiere la salsa a una sartén grande y mantenla caliente a fuego lento, revolviendo para que no se queme.
7. Transfiere el fettuccine directamente de su agua de cocción a la salsa usando pinzas, luego mézclalo bien, agregando un par de cucharones del agua para aflojar si es necesario.

Ravioli Rellenos de Queso con Pesto di Noci

Para una experiencia aún más sofisticada, prueba los ravioli rellenos de queso con pesto di noci. La combinación de la pasta fresca hecha en casa con un relleno cremoso y la salsa de nueces es simplemente espectacular.

Elaboración de la Pasta Fresca:

Hacer pasta en casa puede ser laborioso, pero el resultado vale la pena. Aquí te dejamos los pasos básicos:

1. Formar un volcán con la harina y añadir los huevos en el centro, poco a poco, e incorporando la harina de dentro hacia fuera, hasta que la mezcla no sea líquida.
2. Añadir toda la harina restante de un golpe y amasar hasta que esté todavía húmeda pero ya no se pegue.
3. Cubrirla con film y limpiar la superficie de trabajo hasta eliminar todos los restos.
4. Sacar la masa del film y amasar hasta tener una mezcla lisa, homogénea, de paredes finas.
5. Dejar reposar cubierta de film durante 30 minutos en la nevera.

Elaboración del Relleno:

1. Trabajar el queso de cabra hasta tener una mezcla lisa.
2. Picar las nueces finas y mezclarlas con el queso.
3. Añadir un chorrito de miel y mezclar, para tener una masa brillante y densa. Si es necesario, añadir ricotta para ligar más la mezcla.
4. Cuando esté listo el relleno, colocar en una manga pastelera y reservar.

Elaboración de la Salsa:

Para preparar la salsa, triturar todos los ingredientes para que quede una pasta y, si es necesario, añadir el agua de hidratar los tomates.

Formar los Raviolis:

1. Pasado el tiempo de reposo, cortar la masa en porciones y, si hay más de tres, reservar la parte que no se use en la nevera, cubierta con film.
2. Amasar de nuevo, formar un disco y en la máquina introducir la pasta abierta al máximo.
3. Pasarla una vez, doblarla en tres y volverla a pasar para alisar los pliegues. Repetir la operación tres veces, doblando y girando 90º la masa cada vez.
4. Pasar la masa siete veces, y disminuir un grado la abertura. Vuelve a pasar tres veces, y disminuir uno más. Pasar dos veces más e ir bajando hasta el grueso deseado (o hasta que esté traslúcida).
5. Cortar tiras de 5 cm de ancho, y colocar, en el centro de la tira, el relleno con la manga (una nuez del relleno), cada 5 cm.
6. Cortar con el cortapastas, hidratar los bordes de las formas y sellarlos, apretando bien contra el relleno para que no quede aire dentro. Ir reservando en un recipiente enharinado hasta finalmente acabar con toda la pasta.
7. Para cocerlos, hervirlos en abundante agua, salada y durante unos 2-4 minutos, o hasta que estén al dente.

Salsa di Noci Profesional

Si buscas una opción más rápida y práctica, puedes optar por la Salsa di Noci elaborada artesanalmente, siguiendo la receta tradicional de Liguria. Esta salsa, perfecta para restaurantes y cocinas profesionales, se elabora con ingredientes naturales como nueces, queso, aceite de oliva y pan rallado. Es ideal para pansoti, ravioloni y otras pastas artesanales, y se entrega en prácticos envases ultracongelados, listos para usar.

La Salsa de Noci es una opción refinada que aporta carácter y tradición italiana a tus platos.

Valor Nutricional (por ración de Fettuccine con Pesto de Nueces y Salvia)

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