Preparar pasta fresca en casa es un placer que puedes disfrutar gracias a tu Thermomix. No es algo que hagamos todos los días, pero de vez en cuando, algún domingo que otro, la hacemos en familia y disfrutamos mucho. Con Thermomix, lograr una masa lisa y homogénea es más fácil que nunca.
Receta Básica de Pasta Fresca
Aquí te presento la receta básica y algunas variantes para que explores diferentes sabores y colores.
Ingredientes:
- 200 g de harina (y algo más para espolvorear)
- 2 huevos (53-63 g c/u)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal
Preparación:
- Ponga en el vaso la harina, los huevos y el aceite y amase 2 min/. La masa tendrá un aspecto grumoso.
- Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y deje reposar durante 15 minutos.
- Estire la masa (2-3 mm de grosor) por tandas, formando láminas rectangulares, sobre una superficie espolvoreada con harina utilizando un rodillo o con una máquina para pasta. Espolvoree las láminas con un poco más de harina para evitar que se peguen.
- Corte la pasta en la forma deseada según el tipo de pasta que quiera preparar:
- Lasaña o ravioli: Corte la masa en láminas rectangulares (aprox. 20 x 10 cm).
- Tagliatelle: Corte en tiras (2 cm x max. 30 cm).
- Mariposas o farfalle: Corte en pequeños rectángulos (2 x 5 cm) y pellizque el centro de cada uno para darle forma de mariposa.
- Hierva la pasta en una cantidad considerable de agua salada hirviendo (aprox. 1 cucharadita de sal por litro de agua) durante 3-4 minutos dependiendo de la forma y el grosor de la pasta. Sirva caliente, con la salsa que desee.
Sugerencias y Trucos
- Sirva la pasta como acompañamiento o plato principal con salsa de tomate, pesto o su salsa preferida.
- Vaya estirando porciones pequeñas de pasta y, mientras tanto, cubra con un paño húmedo el resto de masa para evitar que se seque.
- Obtendrá mejores resultados si, después de estirar y cortar la pasta, la deja secar 1-2 horas sobre un paño enharinado.
Variantes de Pasta Fresca
Podemos hacer infinidad de tipos de pasta fresca, hasta de colores. Aquí te presento algunas variantes:
Pasta Verde
Utilice la receta básica añadiendo 100 g de harina y 70 g de hojas de espinaca (frescas, limpias y secas; o congeladas, una vez descongeladas y bien escurridas). Ponga 300 g de harina y las hojas de espinaca en el vaso y mezcle 20 seg/vel 9. Agregue los huevos y el aceite y amase 2 min/función amasar.
Pasta Roja sin Huevo
En lugar de 2 huevos, ponga 100 g de zumo de tomate y proceda como indica la receta.
Pasta de Remolacha
Para 6 raciones:
- 100g de remolacha cocida
- 1 huevo
- 10g de aceite de oliva virgen extra
- 400g de harina
- 1 cucharadita de sal
Tritura la remolacha, junto con el huevo y el aceite 20seg/ vel 8. Agrega la harina y la sal y amasa durante 2 min. Retira la masa y forma una bola. Cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.
Pasta de Zanahoria
Los ingredientes los mismos que en la receta anterior sustituyendo la remolacha por 100g de zanahoria cocida. La elaboración, siguiendo los mismos pasos que en la receta anterior.
Elaboración de la Pasta
Una vez hecha la masa, es importante tener harina a mano para evitar que se pegue. Si tienes un estirador de masa fresca, úsalo para obtener láminas homogéneas y finas.
Si no tienes máquina, usa un rodillo. Lo importante es conseguir que la masa quede muy fina. Para hacer tagliatelle o tallarinas, estira la masa a lo largo, enharina ambos lados y dobla sobre sí misma. Luego, corta con un cuchillo afilado.
Para la pasta rellena, usa corta pastas o moldes de galletas. Asegúrate de sellar bien los bordes para que no se escape el relleno al hervir.
Si vas a comer la pasta en breve, enharina y guarda bien tapada. Si la quieres para otro día, congélala directamente sin descongelar antes de cocinar.
Cocción de la Pasta
La cocción depende del tipo de pasta. La pasta rellena necesita 3-4 minutos, mientras que los spaghettis o tagliatelle requieren 1-2 minutos.
Para cocinar con el Thermomix®:
- Ponga 1000-1500 ml de agua en el vaso, programe 15-18 minutos, temperatura 100ºC, GIRO INVERTIDO y velocidad 0.5. Añada sal al agua.
- Cuando alcance los 100 ºC, introduzca la pasta por el bocal.
- Rectifique el tiempo según el tipo de pasta.
- Cuando termine, cuele y sirva con su salsa favorita.
Al poner la pasta en el Thermomix® en movimiento no se nos rompe, ni abre la pasta y queda sencillamente perfecta! Muy importante siempre poner el giro invertido en las cocciones manuales ;-)
Tipos de Pasta
Aquí tienes una tabla con los tiempos de cocción sugeridos para diferentes tipos de pasta fresca:
| Tipo de Pasta | Tiempo de Cocción (minutos) |
|---|---|
| Lasaña | 3-4 |
| Ravioli | 3-4 |
| Tagliatelle | 1-2 |
| Farfalle | 3-4 |
| Espaguetis | 1-2 |