La ensalada de col, también conocida como coleslaw, es una guarnición muy popular, especialmente en la cocina americana. Aunque su origen es incierto, se atribuye a Holanda e Inglaterra, pero es ampliamente conocida como acompañamiento de carnes a la parrilla, como costillas barbacoa o pulled pork. La ensalada de col americana es perfecta para acompañar cualquier plato de carne, aportando frescura y equilibrio.
Esta ensalada se basa principalmente en col blanca y zanahoria, aunque algunas recetas incluyen manzana, piña u otras frutas. Para esta receta, utilizaremos col blanca, aunque algunas versiones emplean col lombarda, que puede resultar más amarga. A continuación, exploraremos diversas recetas y aderezos para ensalada de col morada, aprovechando su color y beneficios nutricionales.
Beneficios de la Col Lombarda
El repollo morado, también llamado col lombarda, es un vegetal vistoso y nutritivo. Su color se debe a la antocianina, un antioxidante que reduce la oxidación de las células. Además, es rica en vitamina C. La col lombarda puede utilizarse en platos fríos y calientes.
Al igual que otras coles, la col lombarda es baja en calorías (20-25 calorías por cada 100 gramos) debido a su bajo contenido de hidratos de carbono. Es rica en vitamina C, ácido cítrico y compuestos sulfurosos, con una cantidad considerable de fibra que le confiere propiedades laxantes. Dada su composición, es una fuente importante de antioxidantes.
Recetas con Col Lombarda
La col lombarda es ideal para tomarla de diversas maneras: cruda, cocida, al horno o salteada. Al natural, en ensalada, cortada muy fina, está deliciosa. De esta manera se percibe más su sabor, dulce y un pelín picante.
Ensalada de Col Lombarda con Frutos Rojos y Vinagreta de Piñones
Esta ensalada es un espectáculo de colores y sabores. A continuación, te mostramos cómo prepararla:
- Cortamos la lombarda en juliana fina.
- Colocamos sobre una fuente, o platos individuales, y repartimos las moras y frambuesas por encima, reservamos dos para hacer la vinagreta.
- Lavamos y secamos los higos. Cortamos en cuartos y colocamos sobre la lombarda.
- Preparamos la vinagreta de piñones vertiendo en un cuenco cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos de vinagre. Sazonamos a nuestro gusto.
- Añadimos las dos frambuesas que habíamos reservado junto con los piñones y unas hojas de tomillo fresco.
- Machacamos con la ayuda de un tenedor, mezclamos bien y aderezamos la ensalada.
- Servimos y degustamos.
Ensalada de Col con Zanahoria, Maíz Dulce y Pipas con Aderezo de Yogur y Tahini
Esta ensalada de invierno es una opción diferente y deliciosa, inspirada en una receta del blog Juls Kitchen. Ofrece una combinación de sabores que se realza con un aderezo de tahini. Aquí te explicamos cómo prepararla:
- Corta la col lombarda en juliana fina, pela las zanahorias y córtalas en juliana o rállalas. Lava y escurre bien estas hortalizas.
- Pela la cebolla tierna y córtala, pero no muy fina.
- Prepara el aderezo, mezcla el yogur con el tahini, el zumo de limón, el aceite de sésamo y el aceite de oliva virgen extra. Incorpora a la salsa las pipas, el sésamo y salpimenta al gusto.
- Sirve la ensalada en los platos y el aderezo en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto. También puedes aderezar la ensalada antes de servir, conviene que el aderezo impregne bien todos los ingredientes de la ensalada para disfrutar de la jugosidad y el juego de sabores en cada bocado.
- Acompaña con unas tostadas de pan recién hechas.
Aderezos para Ensalada de Col
El aderezo es un componente crucial para realzar el sabor de la ensalada de col. Aquí te presentamos algunas opciones:
Aderezo Clásico de Coleslaw
Para preparar el aderezo clásico de coleslaw, sigue estos pasos:
- En un bol pequeño, mezcla yogur desnatado con mayonesa. Para una receta más ligera, puedes omitir la mayonesa y reemplazarla con más yogur.
- Agrega mostaza, vinagre y azúcar.
- Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea.
Vinagreta para Poke Bowl con Col Lombarda
Si deseas usar col lombarda en un poke bowl, puedes preparar esta vinagreta:
- Machaca un ajo con un mortero.
- Pon el ajo machacado en un cuenco y añade tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita pequeña de pimentón de la Vera ahumado, media cucharadita de comino en polvo, una cucharada de salsa de soja y una o dos de vinagre.
- Mezcla bien todos los ingredientes.
- Emplata con arroz en el fondo y las verduras encima.
Salsa Cremosa para Ensalada de Col
Otra opción deliciosa es una salsa cremosa. Para prepararla:
- Mezcla 4 cucharadas de creme fraiche (o nata) con 2 cucharadas soperas de mayonesa y 2 cucharaditas de mostaza.
- Añade un buen chorro de vinagre y mezcla con unas varillas hasta obtener una crema homogénea.
- Aliña la ensalada con la salsa y remueve bien para que se reparta entre los "hilillos" de col, zanahoria y manzana.
- Deja reposar en la nevera un mínimo de dos horas antes de servir.
Consejos Adicionales
- Corte de la col: Corta la col en rodajas muy finas o en julianas.
- Anticipación: La ensalada americana es ideal para preparar con antelación, ya que se conserva perfectamente de un día para otro en la nevera.
- Variaciones: Sustituye parte de la col blanca por col lombarda para un aspecto más vistoso.
Tabla Comparativa de Ingredientes y Aderezos
| Ingrediente Principal | Aderezo | Características |
|---|---|---|
| Col Blanca | Clásico (yogur, mayonesa, mostaza) | Fresca y ligera |
| Col Lombarda | Vinagreta de Piñones | Sabores complejos y frutos rojos |
| Col Lombarda y Zanahoria | Yogur y Tahini | Toque exótico y cremoso |
Con estas recetas y consejos, podrás disfrutar de una deliciosa ensalada de col morada en cualquier ocasión. ¡Buen provecho!