Cuando los días se acortan y el frío se cuela por las ventanas, los corazones se inundan de espíritu festivo. La Navidad nos trae no solo momentos de unión y amor, sino también la oportunidad de deleitar nuestros paladares con manjares que se disfrutan mejor en compañía. La elección del plato principal para estas ocasiones tan especiales a menudo recae en carnes suculentas y tradicionales, tales como pularda, capón, lechazo y cochinillo, las joyas de la corona de Cascajares.
Las guarniciones, a menudo relegadas al papel de simples acompañantes, desempeñan una función crucial en la composición de un plato. Cada guarnición, con su característico sabor y textura, ofrece un nuevo matiz al plato principal, creando una sinfonía de sabores que hacen de cada bocado una experiencia única.
Nunca nos cansaremos de repetir que el cochinillo asado es la estrella de la gastronomía segoviana. Pero una de las grandes cuestiones que se nos plantea a la hora de comprar cochinillo asado es qué tipo de guarnición usaremos para acompañarlo. Y finalmente acabamos por recurrir a lo primero que encontramos por casa que normalmente acaba siendo una ensalada o unas patatas fritas. Pero, ¿no os gustaría probar algo diferente y elaborado para sorprender a vuestros comensales?
En el post de hoy vamos a explorar diferentes recetas de guarniciones para sacarle el máximo partido a nuestro cochinillo asado. Algunas de las guarniciones para carne son perfectamente válidas para servirlas acompañando nuestro cochinillo asado.
Guarniciones Clásicas para Cochinillo Asado
El cochinillo asado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional, especialmente en celebraciones y eventos especiales. Su piel crujiente y carne tierna lo convierten en un verdadero manjar, pero para realzar su sabor y equilibrar la riqueza de la carne, es esencial acompañarlo con las guarniciones adecuadas.
1. Patatas Panaderas
Este es uno de los acompañamientos más tradicionales. Las patatas panaderas son el acompañamiento clásico e imprescindible del cochinillo asado. Cortadas en rodajas finas y cocinadas lentamente con cebolla y aceite de oliva, absorben los jugos de la carne y se vuelven tiernas y llenas de sabor.
Cómo prepararlas: Corta las patatas en rodajas finas, colócalas en una bandeja de horno con cebolla, sal, pimienta y aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.
2. Ensalada Fresca
El cochinillo es una carne rica y grasosa, por lo que una guarnición fresca y ligeramente ácida es ideal para equilibrar el plato. Puedes hacer ensaladas sin lechuga o usar otras opciones como escarola u hojas de espinacas frescas y probar diferentes ingredientes, aliños y salsas. Puedes añadir frutas y frutos secos, y también ingredientes cocinados como patatas y huevos cocidos, queso de cabra a la plancha o verduras, cereales o legumbres cocidas para crear deliciosas ensaladas templadas y acompañar a la carne para hacer platos más completos.
Si buscas un toque fresco y ligero, una ensalada para acompañar cochinillo es una opción ideal. La escarola, con su textura crujiente y su ligero toque amargo, combinada con granos de granada y rodajas de naranja, aporta un contraste perfecto.
Cómo prepararla: Mezcla escarola fresca con rodajas de naranja peladas, granos de granada y un aliño simple de aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal.
3. Puré de Manzana
El puré de manzana es una guarnición dulce y suave que complementa maravillosamente el cochinillo asado. La dulzura y acidez de la manzana contrasta a la perfección con la carne grasa del cochinillo, aportando un equilibrio de sabores que hacen el plato más ligero y fácil de disfrutar.
Cómo prepararlo: Pela y corta manzanas verdes (Granny Smith o Golden) y cuécelas con un poco de agua, azúcar y un chorrito de zumo de limón. Cuando estén tiernas, tritúralas hasta obtener un puré suave.
4. Coles de Bruselas con Panceta
Las coles de Bruselas son una excelente guarnición para carnes asadas, especialmente cuando se preparan con panceta o tocino. El sabor ligeramente amargo de las coles de Bruselas y la salinidad y crujiente de la panceta forman una combinación fantástica que complementa muy bien la riqueza del cochinillo.
Cómo prepararlas: Blanquea las coles de Bruselas durante unos minutos y luego saltéalas en una sartén con panceta o tocino hasta que estén doradas y crujientes.
5. Setas Salteadas
Las setas son una opción perfecta para acompañar carnes ricas como el cochinillo. Su textura carnosa y su sabor terroso aportan una capa extra de complejidad al plato. Salteadas con ajo y perejil, las setas son una guarnición sencilla pero deliciosa, que añade profundidad sin ser abrumadora.
Cómo prepararlas: En una sartén, saltea setas frescas con aceite de oliva y ajo picado. Cuando estén doradas, añade perejil fresco picado y sazona con sal y pimienta.
Otras Opciones Deliciosas
- Patatas al horno con romero: Las patatas al horno son un clásico. Agregar romero les da un toque aromático que complementa el sabor ahumado de la carne asada.
- Ensalada de col y zanahoria: Esta ensalada aporta frescura y un contraste crujiente a la carne. La mezcla de col y zanahoria rallada, aderezada con una vinagreta ligera, es perfecta para equilibrar los sabores.
- Guacamole casero: La cremosidad del guacamole, con su toque de limón y cilantro, es un complemento ideal para la carne asada.
Guarniciones Originales y Creativas
Si buscas sorprender a tus comensales, aquí tienes algunas ideas más innovadoras:
- Milhojas de patata con queso y romero: fáciles de cocinar y perfectas para cualquier ocasión. No lleva mucho tiempo prepararlas y gracias a su estética impresionarás a tus invitados en cualquier comida o cena especial.
- Tomates asados con hierbas aromáticas y costra crujiente: El cordero se lleva fenomenal con las hierbas, así que no pueden dejar de aromatizar también la guarnición. Sencilla y deliciosa, consiste en escaldar para pelar posteriormente los tomates -pueden ser Cherry o en rama cortados por la mitad-, salpimentarlos y bañarlos con un majado abundante de ajo, aceite de oliva virgen extra, perejil, orégano, romero, o las hierbas que le queramos añadir.
- Espárragos empanados: Cambiamos de vegetal para darle otro color al plato y nada como los espárragos, que además lucen mucho para el emplatado, pero vamos a darles un poco de alegría… En este caso los empanamos con un poco de harina, huevo y panko para que queden bien crujientes.
- Espaguetis vegetales de calabacín en su crema: Le van bien a cualquiera, pero concretamente con el cochinillo, estos ‘espaguetis’ o zoodles (de zucchini -calabacín en italiano- más noodles), van genial. Son fáciles de preparar e ideales para toda la familia, incluso para los más peques de la casa.
- Chutney de manzana y pasas: El chutney es una salsa de origen indio elaborada con frutas y verduras, en este caso os proponemos hacerla de manzana, ya que su sabor combina muy bien con el de esta carne, pero puede ser de tomate, cebolla, calabaza… ¡imaginación al poder!
Guarniciones para Diferentes Tipos de Carne
Como el popular pollo al horno, hay otras carnes que puedes hacer asadas y crear deliciosos platos. ¿Con qué guarniciones puedes acompañarlas para crear un plato completo? Elige los mejores acompañantes para tus preparaciones de carne, frescos como una ensalada especial y deliciosos como unas patatas asadas.
Las ensaladas y el arroz son dos de las guarniciones para acompañar pescados más populares y también son perfectas para acompañar tus platos de carne. Son el acompañante perfecto para carnes guisadas, en salsa, a la parrilla... y para las carnes asadas, una de las preparaciones más deliciosas y saludables.
Desde platos tradicionales de Navidad como el cordero asado o el cochinillo al horno, hasta unas unas chuletas o costillas de cerdo y de ternera o carne de caza como unas codornices asadas, son opciones perfectas para hacer al horno y acompañar con la mejor guarnición para que queden riquísimas.
Los ingredientes elegidos, el aliño y los condimentos serán la clave para realzar el sabor de la carne y darle el toque especial que estás buscando.
Ideas de Ensaladas
- Ensalada con aceitunas
- Ensalada murciana
- Ensalada de pepino
- Ensalada griega
- Ensalada con queso fresco
- Ensalada de arroz
- Ensalada de cuscús
- Ensalada de quinoa y espinacas
- Ensalada campera
- Ensalada con gulas
- Ensalada con judías
- Ensalada de lentejas
Variedades de Patatas
- Patatas cocidas
- Patatas asadas
- Patatas fritas
- Patatas panadera
- Patatas Hasselback
- Patatas paja
- Puré de patatas
- Patatas duquesa
Recuerda que el protagonista del plato es la carne, procura que la guarnición no eclipse su sabor, tan solo lo potencie. Los contrastes de sabor también darán intensidad a tu plato, así los sabores agridulces pueden realzar el sabor de las carnes como un glaseado de miel y mostaza con cerdo asado o una salsa de arándanos con pavo.
Para dar un toque ligero y equilibrar la riqueza de la carne puedes utilizar como guarnición ensaladas frescas y salsas a base de cítricos o hierbas.
Además de la cocina tradicional española inspírate en la gastronomía de diferentes partes del mundo y dale un toque internacional a tus platos. Prueba guarniciones originales opciones menos convencionales, así en lugar de las clásicas patatas fritas puedes probar unas chips de boniato o sustituir el puré de patatas por un puré de remolacha.
| Guarnición | Descripción | Ideal para |
|---|---|---|
| Patatas Panaderas | Rodajas finas de patata cocinadas con cebolla y aceite. | Cochinillo, cordero. |
| Ensalada Fresca | Mezcla de hojas verdes, frutas y frutos secos con aliño ligero. | Carnes grasas. |
| Puré de Manzana | Manzanas cocidas y trituradas con azúcar y limón. | Cochinillo, cerdo. |
| Coles de Bruselas con Panceta | Coles de Bruselas salteadas con panceta crujiente. | Carnes asadas en general. |
| Setas Salteadas | Setas frescas salteadas con ajo y perejil. | Carnes ricas. |
En definitiva, elegir bien las guarniciones para carne asada marca la diferencia entre un plato correcto y uno memorable. Lo normal de las guarniciones para la carne es que se cocinen a partir de alimentos comunes como las hortalizas, las legumbres o el arroz porque la función principal es acompañar al menú y hacerlo más apetitoso.
Una buena cama de patatas de la tierra, cultivadas de manera orgánica, cortadas con el grosor adecuado, aliñadas con hierbas del monte y fritas o asadas con un chorrito de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal, es un plato por sí mismo con un alto valor nutricional.
Las cebollas platillo caramelizadas son un delicado manjar. Las cebollas platillo y manzana confitadas son las guarniciones ideales para acompañar un buen cochinillo asado sous vide o unas carrilleras de ternera.
Un toque crunchy como espolvorear frutos secos o semillas por encima de las patatas asadas es una idea divertida que le dará un toque crujiente al plato.
Una guarnición para la carne con mucha salsa como la salsa natural sin edulcorantes ni productos añadidos de nuestros asados es muy sabrosa.
Una guarnición de arroz es aceptable para las recetas de aves asadas, como el pollo o el pavo de corral, aunque también puede acompañar asados de cordero o cochinillo.
Las verduras para acompañar como unos pimientos a la plancha o unos espárragos, pueden ser el acompañamiento perfecto. Unas hojas verdes de lechuga bien lavadas, escarola, canónigos, rúcula con unos tomates cherry, puede ser una buena opción para guarnición de un asado y aportarán un toque fresco.
Unas setas de temporada salteadas a la plancha son una excelente guarnición para platos como el meloso de ternera, el rabo de ternera o un abanico de cerdo ibérico.
La carne asada es una preparación que se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa.
Asar verduras junto a la carne no solo es práctico, sino también delicioso y saludable. Aportan color, textura y un extra de nutrientes a tu parrillada. Calabacín, berenjena y pimientos a la parrilla son ideales para la parrilla. Córtalas en rodajas gruesas, adereza con aceite de oliva, sal y pimienta, y cocínalas hasta que estén doradas. Un acompañamiento lleno de sabor que no necesita más.
😋 COCHINILLO ASADO al Horno ► Mira que FACIL se Prepara. Receta TRADICIONAL
Cualquier verdura siempre es una buena opción para acompañar al cochinillo. En este caso apostamos por unos espaguetis o Zoodles de calabaza y calabacín, muy fáciles de preparar.
»La palabra ZOODLES proviene de una mezcla entre el inglés y el italiano noodles = fideos en inglés y zucchini= calabacín en italiano. Pela la calabaza y lava el calabacín. Utiliza la mandolina o el espiralizador para formar los espaguetis. Vierte el aceite en una sartén profunda o un wok y coloca al fuego con el majado de ajo y guindilla. Saltea a fuego fuerte y añade unas cucharadas de jugo del asado de cochinillo para darle un toque especial y sabroso.
Corta los pimientos y las chalotas en pequeños cubos bien picados. Lava y pela las ciruelas y corta la pulpa en trozos, una vez las tengas picadas añádelas al sofrito.
En una bandeja de horno ve colocando las láminas de patatas en el mismo orden, poniendo la lámina más grande en el fondo. Hornea a 180º grados durante unos 25-30 minutos. Enciende el fuego hasta llevar todos los ingredientes a ebullición, en ese momento baja la temperatura y continúa cocinando la salsa sin dejar de remover hasta que espese. Para emplatar, pincela una cantidad de salsa y coloca encima la milhojas de patata. Notas: entre capas puedes añadir ingredientes al gusto.
Lava los espárragos y córtalos dejando las puntas más bonitas, procurando hacer un corte recto para que más tarde se sostengan en pie en el plato. En un cazo mediano con unas gotas de aceite y un poco de mantequilla, coloca los espárragos troceados (excepto las puntas) a fuego medio-bajo.
Esta es la receta de uno de asados más tradicionales y famosos de Castilla. En Segovia y Ávila es un plato omnipresente en las celebraciones importantes, y yo os propongo hacerla en casa como una excelente opción para Navidad o cualquier otra comida festiva. En mi casa es el plato estrella del 25 de Diciembre.
La tradición manda que agua y sal sean los únicos acompañantes del cochinillo segoviano y que se ase en horno de leña. Pero esa receta tan básica se la vamos a dejar a los maestros segovianos, pues es complicado conseguir ese punto que logran ellos en el horno de casa.
Compramos en la carnicería 1 cochinillo segoviano de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente. También lo podéis comprar en alguna gran superficie medio preparado para meter al horno.
Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños.
Precalentamos el horno a 150º C. Lo colocamos en una bandeja de horno (si tenemos una fuente grande de barro mucho mejor). Añadimos a la bandeja o fuente el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo.
Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor. Lo untamos con la manteca de cerdo especiada que ha sobrado anteriormente.
Para conseguir ese crujiente y doradito genial de la piel de cochinillo subimos el horno a 190º C durante otros 15-20 minutos. Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera.
No uséis el grill del horno para dorar, es preferible aumentar la temperatura y dejarlo unos minutos más. Si lo preparáis en cazuela de barro, podéis encontrar cazuelas especiales para asar cochinillo. Suelen ser rectangulares, de barro refractario. Suelen ser similares a la rectangular normal pero destaca por las estrías que evitan el contacto de los alimentos con el agua.
El asador rectangular se usa al igual que el asador ovalado para todo tipo de asados de cordero, lechazo, tostón o cochinillos. Sus medidas depende de vuestro horno. Pero encontraréis de 40 cm x 30 cm (el normal para hornos eléctricos), de 45 cm. x 33 cm.
La cabeza está exquisita, es quizás la pieza más sabrosa del cochinillo. Si os ha sobrado, mucha gente me ha preguntado si se puede congelar. Yo lo he tenido hasta cerca de dos meses, no hay problema, sí se puede congelar. Meterlo al horno aunque sea sólo calentar por dentro y dorarse por fuera, con la parte de la piel ya crujiente para arriba y la carne pegada a la bandeja, la temperatura va a depender de tu horno, pero más o menos sería a 200º C y vas comprobando el tostado que te guste y así ya estará bien caliente por dentro. El resultado no varía por estar congelado.
En Segovia se hará como tú dices pero cada cual puede hacer las versiones que quiera. También la queimada es sólo aguardiente quemada sin más y entonces para que se le echan limones, granos de café, azúcar, etc.
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