Las gambas fritas son un clásico de la cocina andaluza, un manjar que evoca los sabores del verano y los viajes a Málaga. En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar unas gambas arroceras fritas perfectas, con un rebozado crujiente y un interior jugoso. Aunque tradicionalmente se sirven peladas, también exploraremos la opción de freírlas con la piel, una alternativa que ofrece una textura crujiente y un sabor aún más intenso.
Las gambas pueden ser frescas o congeladas. Si optas por las congeladas, asegúrate de que sean de buen tamaño para obtener los mejores resultados.
Soy un gran fan de las frituras andaluzas, como las acedias fritas, los boquerones fritos, el pulpo frito y los calamares a la andaluza.
Gambas al Ajillo fáciles de hacer y deliciosas
Ingredientes y Preparación
A continuación, te presentamos los pasos para preparar estas deliciosas gambas fritas:
- Pelar las gambas: Si utilizas gambas frescas, comienza pelándolas. Si prefieres las gambas grandes peladas congeladas, descongélalas previamente.
- Secar las gambas: Una vez peladas o descongeladas, sécalas muy bien con papel absorbente. Este paso es crucial para que el rebozado se adhiera correctamente.
- Rebozar con harina de garbanzos: Pasa las gambas por harina de garbanzos, que es ideal para frituras.
- Eliminar el exceso de harina: Retira el exceso de harina para que el rebozado quede fino y crujiente. Puedes usar un colador para este paso.
- Freír en aceite caliente: Fríe las gambas en abundante aceite caliente. El aceite de girasol es una excelente opción para frituras, ya que aporta un sabor neutro y permite que las gambas se cocinen de manera uniforme.
- Escurrir el exceso de aceite: Coloca las gambas fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
¡Y listo! Ya tienes unas gambas fritas perfectas para disfrutar este verano.
Consejos Adicionales
- Gambas sin pelar: En algunos bares, las gambas se sirven fritas sin pelar, lo que les da un sabor y una textura únicos. Si te animas a probar esta opción, asegúrate de que las gambas estén bien limpias.
- Aceite de girasol: No temas usar aceite de girasol para freír. A diferencia de otros aceites, el aceite de girasol tiene un sabor neutro, lo que permite que el sabor de las gambas sea el protagonista.
- Harina de trigo duro: Utiliza harina especial para freír, preferiblemente de trigo duro, para obtener un rebozado más crujiente.
- Acompañamiento: Tradicionalmente, las gambas fritas se sirven solas, pero puedes acompañarlas con una salsa alioli casera o unas rodajas de limón.
Otras Formas de Preparar Gambas
Además de las gambas fritas, existen muchas otras formas deliciosas de preparar gambas. Aquí te presentamos algunas ideas:
- Pasta de gambas: Utilizada en la cocina del sudeste asiático, es ideal para dar un toque umami a tus platos.
- Sal de gambas: Perfecta para sazonar platos de pescado y marisco.
- Esencia de coral: Un concentrado de sabor que puedes usar para realzar el sabor de tus salsas y sopas.
- Mantequilla de gambas: Ideal para untar en tostadas o para dar un toque especial a tus platos de pasta.
- Crema de gambas: Una sopa cremosa y reconfortante, perfecta para los días fríos.
- Caldo de gambas: La base perfecta para arroces, sopas y guisos de marisco.
- Gambas crudas: Una opción refrescante y deliciosa, ideal para disfrutar del sabor natural de las gambas.
Arroz con Gambas
Si quieres darle a las gambas el protagonismo que merecen, te proponemos preparar un delicioso arroz marinero. Para esta receta, te recomendamos utilizar gambas blancas de tamaño medio y arroz variedad marisma, una variedad originaria del Delta del Ebro.
Aquí te presento una tabla con los ingredientes y cantidades para preparar arroz con gambas:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite de oliva virgen extra | 40 ml |
| Gamba blanca entera | 150 g |
| Pimiento verde troceado | 60 g |
| Cebolla troceada | 60 g |
| Salmorreta | 2 cucharadas |
| Caldo de marisco o pescado | 650 ml |
| Arroz variedad marisma | 160 g |
| Colas de gamba peladas | 100 g |
Preparación:
- En una cazuela, vierte el aceite de oliva y marca las gambas enteras por ambos lados.
- Añade el pimiento verde y la cebolla troceados y sofríe hasta que estén transparentes.
- Incorpora la salmorreta y mezcla bien.
- Vierte el caldo de marisco o pescado y, cuando empiece a hervir, añade el arroz.
- A falta de 5 minutos para apagar el fuego, añade las colas de gamba peladas y mezcla.
¡Disfruta de este delicioso arroz marinero con gambas!