Si existe un alimento versátil y fundamental en la comida típica italiana, ese es la pasta. Un ingrediente apreciado en todo el mundo del que existen nada más y nada menos que alrededor 350 tipos diferentes, según la enciclopedia de la gastronomía italiana. Cada uno de ellos con unas características y métodos de cocción diferentes, por lo que si quieres conocer los diferentes tipos de pasta que existen y cómo cocinarlos para sacar el máximo provecho a sus sabores y texturas, sigue leyendo.
Cocinar la pasta al punto exacto es fundamental para poder disfrutar de su sabor y textura óptimos, especialmente si buscas una pasta "al dente". El punto de cocción de la pasta es muy variado según la zona o país donde se cocine, aunque para un italiano no hay muchas opciones, normalmente llaman una cocción perfecta cuando la pasta está “al dente”. Se denomina al dente al estado de cocción de la pasta que ofrece una suave resistencia al morderla o al cortarla con un tenedor. La pasta queda de este modo firme, pero no dura, y presenta una fina veta de color blanco en el centro.
Como cocinar Pasta al Dente | Tiempo de cocción Pasta
Tipos de pasta italiana
Aunque los tipos de pasta italiana que existen se cuentan con centenas, lo cierto es que no todos son igual de conocidos. Es por eso por lo que hemos querido recopilar los tipos de pasta más populares y clasificarlos en tres grandes grupos:
Tipos de pasta cortas
- Macarrones (Maccheroni): Estos tubos cortos son perfectos para salsas a base de queso y gratinados.
- Casarecce: Una pasta corta y enrollada, ideal para capturar salsas gruesas y pestos, ofreciendo una experiencia de sabor en cada bocado.
- Pajaritas (Farfalle): Con su forma característica de mariposa, las farfalle son excelentes en ensaladas de pasta o con salsas ligeras y coloridas.
- Hélices (Fusilli): Su forma en espiral es perfecta para retener salsas ricas y trozos de carne o vegetales, haciéndolos ideales para platos robustos.
- Ñoquis (Gnocchis): Estos pequeños bocados suaves, hechos a base de patata, ofrecen una textura única. Son perfectos con salsas cremosas o una simple mezcla de mantequilla y salvia.
Tipos de pastas largas
- Espagueti (Spaghetti): Este tipo de pasta, alargada y redondeada, es, sin lugar a dudas, uno de los más populares y versátiles, ya que combina a la perfección con una gran variedad de salsas.
- Tallarines (Tagliatelle): Estos fideos planos y anchos suelen acompañarse de salsas espesas y cremosas, como la boloñesa o la de setas.
- Fettuccine: Similar a los tagliatelle, pero ligeramente más estrechos, son ideales para salsas cremosas y ricas, como Alfredo o con mariscos.
Tipos de pastas rellenas
- Ravioli: Cuadrados de pasta rellena que pueden contener queso, carne, espinacas u otros ingredientes, por lo general servidos con salsas suaves.
- Tortellini: Tienen forma de anillos pequeños y suelen estar rellenos de carne, queso o verduras, quedando, como los raviolis, perfectos con diferentes tipos de salsas ligeras.
- Canelones (Cannelloni): Tubos grandes que se rellenan con carne, queso o verduras y se hornean, a menudo cubiertos con salsa bechamel o marinara.
- Lasaña (Lasagna): Capas de pasta intercaladas con salsa, queso y otros ingredientes, horneadas para crear un plato rico y satisfactorio.
Tiempo de cocción ideal para cada tipo de pasta
A continuación te ofrecemos el tiempo de cocción ideal de los principales tipos de pasta para que puedas cocinarlos a la perfección. Recuerda que estos tiempos son aproximados y que pueden variar dependiendo del fabricante, por lo que revisa atentamente las instrucciones que encontrarás en el paquete para conseguir que tu pasta quede siempre al dente.
Si consumes pasta italiana, encontrarás la referencia del tiempo de cocción en el paquete, donde la indicación corresponderá a la cocción al dente. Otra forma de reconocer la pasta al dente si te has olvidado el cronómetro es probarla. Saca una muestra y pártela por la mitad.
| Tipo de pasta | Tiempo de cocción (minutos) |
|---|---|
| Gnocchis | 2-3 |
| Casarecce | 11-13 |
| Farfalle | 10-12 |
| Fusilli o Hélices | 10-12 |
| Tagliatelle | 6-8 |
| Fettuccine | 6-8 |
| Espagueti | 8-10 |
| Macarrones | 9-12 |
| Ravioli | 5 |
| Tortellini | 10-12 (4-5 si son frescos) |
| Canelones | 5-7 (pre-cocción) |
| Lasagna | 8 (si no está pre-cocida) |
Trucos para cocinar la pasta
Si lo que buscas no es solo una pasta al dente, sino que sepa y tenga la textura como si fuera sacada de una auténtica trattoria italiana, ten presentes los siguientes consejos:
- Usar abundante agua salada: Para cocinar pasta, utiliza una olla grande con abundante agua. Añade sal una vez que el agua esté hirviendo. La regla general es de aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 2 litros de agua.
- No agregar aceite al agua: A pesar de que casi todos lo hacemos, agregar aceite al agua de cocción no evita que la pasta se pegue y puede dificultar que la salsa se adhiera a la pasta.
- Respetar los tiempos de cocción: Sigue los tiempos de cocción recomendados en el paquete para lograr una textura al dente. Recuerda que la pasta continúa su cocción incluso después de ser escurrida.
- Reservar agua de la cocción: Antes de escurrir la pasta, reserva una taza del agua de cocción. Esto ayuda a que la pasta absorba los sabores de la salsa.
- Cocina la pasta en la salsa: Para intensificar los sabores, termina de cocinar la pasta en la sartén con la salsa durante el último minuto.
- Usar ingredientes de calidad: Elige ingredientes de alta calidad para la salsa; desde tomates frescos hasta hierbas aromáticas y un buen queso para rallar.
- No enjuagar la pasta: A menos que estés preparando una ensalada de pasta, no enjuagues la pasta después de cocinarla, ya que esto elimina el almidón que ayuda a que la salsa se adhiera.
Siguiendo estos sencillos consejos conseguirás unos platos de pasta a la altura del mejor restaurante italiano.