Si buscas un primer plato delicioso y fácil de preparar para cualquier fiesta u ocasión especial, la crema de merluza y gambas hecha con Thermomix es una excelente opción. Esta receta, además de ser sencilla, siempre triunfa entre los comensales. A continuación, te presentamos una guía detallada para que puedas prepararla en casa y sorprender a todos.
Ingredientes
Para preparar esta exquisita crema, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para el Fumet:
- 500 g de gambas arroceras peladas y las cáscaras para el fumet
- 500 g de cola de rape sin piel cortada en trozos (reservar el hueso para el fumet)
- 1 litro de agua
Para la Sopa:
- 60 g de zanahoria pelada y en trozos
- 60 g de puerro (sólo la parte blanca)
- 3 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de Brandy
- 200 g de tomate natural triturado
- 1 cucharada de arroz (para espesar)
- Una pizca de azafrán
- Sal al gusto
- Unas gotas de tabasco (opcional)
Opcional:
- 100 g de nata liquida para cocinar
Preparación
A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar esta deliciosa crema con Thermomix:
Preparación del Fumet:
- Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1.
- Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva.
- Cuela y reserva. Tira los restos.
Preparación de la Sopa:
- Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes.
- Agrega el aceite y sofríe 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
- Añade el brandy y evapora el alcohol durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
- Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.
- Añade el azafrán, la sal, el caldo del fumet reservado y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Añade agua hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.
- Vierte el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.
Puedes usar pescado fresco o congelado. Es un primero delicioso para cualquier fiesta.
Crema de Gambones con Thermomix y José Ángel
Consejos Adicionales
- También puedes congelar esta crema antes del último paso, antes de echar el pescado. Así solo tendrás que calentar y dar el último toque.
- Si prefieres una crema más espesa, puedes añadir 50 g de arroz en lugar de 30 g.
- Para un sabor más intenso, utiliza caldo de pescado casero en lugar de agua.
- Si no tienes brandy, puedes sustituirlo por whisky o vino blanco.
Variaciones de la Receta
- En ocasiones le pongo sólo gambas, otras veces le meto rape y muchas de las veces, la cocino con ambos productos.
- Puedes variar la cantidad y tipos de pescados y mariscos al gusto.
- Si os gusta la crema con más tropezones, usad menos pescado en el triturado.
Tabla de Ingredientes y Cantidades
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Gambas arroceras peladas | 500 g |
| Cola de rape sin piel | 500 g |
| Zanahoria pelada | 60 g |
| Puerro (parte blanca) | 60 g |
| Nata liquida para cocinar | 100 g |
| Ajo | 3 dientes |
| Aceite de oliva virgen extra | 50 g |
| Brandy | 50 g |
| Tomate natural triturado | 200 g |
| Arroz | 1 cucharada |
| Azafrán | Una pizca |
| Sal | Al gusto |
| Tabasco (opcional) | Unas gotas |
Con esta receta, seguro que sorprenderás a tus invitados con un plato delicioso y sofisticado. ¡Anímate a prepararla y disfruta de una experiencia culinaria inolvidable!