Las freidoras de aceite han ido perdiendo popularidad, desplazadas gradualmente por las freidoras de aire. Sin embargo, hay quienes prefieren las freidoras tradicionales, que pueden ofrecer mejores resultados en muchas frituras. A continuación, te guiaremos paso a paso sobre cómo usar una freidora eléctrica de manera eficiente y segura, aprovechando al máximo sus ventajas.
Ventajas de Usar una Freidora de Aceite
La freidora de aceite sigue ofreciendo ventajas a los usuarios:
- Seguridad: Freír los alimentos en la freidora es mucho más seguro que hacerlo en la sartén. Al tratarse de un recipiente cerrado, se evita el riesgo de quemaduras por salpicaduras de aceite caliente y se controla mejor la temperatura.
- Menos Olores: Las freidoras también provocan menos olores que freír en una sartén.
- Control de Temperatura: Lo recomendable es mantener el aceite entre 160 y 175 °C.
Preparación Inicial
Antes de comenzar a usar tu freidora eléctrica, es fundamental realizar una preparación adecuada para asegurar un funcionamiento óptimo y prolongar la vida útil del aparato.
Primeros Pasos
- Lavar los Componentes: El primer paso consiste en lavar todos los componentes extraíbles con agua tibia y jabón suave. La cesta y la bandeja deben secarse completamente antes de colocarlas en su posición.
- Ubicación Adecuada: Coloca la freidora sobre una superficie plana y estable, manteniendo al menos 15 centímetros de espacio libre en todos los lados para permitir la circulación del aire.
Pasos para Freír Correctamente
1. Preparación de los Alimentos
La preparación adecuada de los ingredientes influye directamente en la calidad del resultado final. Las proteínas requieren atención especial para mantener la jugosidad interior mientras desarrollan una superficie crujiente. Retira el exceso de humedad con papel absorbente y permite que alcancen la temperatura ambiente antes de cocinar.
2. Temperatura y Tiempo de Cocción
Inicia con temperaturas moderadas entre 160-180°C para la mayoría de alimentos. Los vegetales delicados requieren temperaturas más bajas, mientras que las carnes pueden necesitar calor más intenso.
Es recomendable mantener el aceite entre 160 y 175 °C. Al freír a más de 175 ºC alimentos ricos en azúcares y en un aminoácido, asparagina, se puede formar un compuesto llamado acrilamida, clasificada como potencialmente cancerígena por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer.
3. Proceso de Fritura
- Agitar la Cesta: Agita la cesta cada 5-7 minutos durante la cocción para asegurar un dorado uniforme. Los alimentos pequeños como patatas cortadas o vegetales troceados se benefician del agitado frecuente.
- Uso de Programas Preconfigurados: La mayoría de las freidoras modernas incluyen programas preconfigurados que simplifican el proceso de cocción. Los programas automáticos eliminan las conjeturas del proceso de cocción, ajustando automáticamente temperatura y tiempo según el tipo de alimento seleccionado.
- Modo Manual: Para recetas específicas o ingredientes poco comunes, utiliza el modo manual para crear configuraciones personalizadas.
- Precalentar la Freidora: Precalienta la freidora durante 3-5 minutos antes de agregar los alimentos. Este paso es especialmente importante para obtener texturas crujientes inmediatas y reducir el tiempo total de cocción.
- Accesorios: Los accesorios específicos como rejillas elevadas, moldes para hornear o separadores amplían significativamente las posibilidades culinarias.
4. Finalización y Post-Fritura
- Sacar el Cestillo: Concluida la fritura, saca el cestillo y pon la cesta sobre papel absorbente para disminuir el contenido de grasa.
- Cambio de Aceite: Cambia el aceite cada 12 usos o después de tres meses y siempre que lo veas rojizo, si hace espuma, tiene un olor extraño, o genera demasiado humo.
- Tapa Cerrada: Es recomendable freír con la tapa siempre cerrada para mantener la temperatura y evitar que el aceite caliente salpique. Muchos modelos cuentan con ventana de cristal en la tapa para que puedas controlar el estado de la fritura sin abrirla.
Mantenimiento y Limpieza
Es fundamental mantener y limpiar adecuadamente tu freidora de aire para garantizar su durabilidad y funcionamiento óptimo.
Pasos para la Limpieza
- Enfriar: Permite que la freidora se enfríe completamente antes de iniciar la limpieza.
- Retirar Componentes: Retira y lava la cesta y bandeja con agua tibia y jabón suave.
- Limpieza Profunda: Realiza una limpieza profunda cada 10-15 usos o cuando notes acumulación de grasa. Utiliza un paño húmedo para limpiar el interior y exterior, prestando especial atención a las resistencias y ventilador.
- Comprobar la Calibración: Cuando termines de limpiar, comprueba las temperaturas con un termómetro para verificar la calibración de la freidora.
Consejos Adicionales
- Aceite Usado: Vacía el aceite usado en un recipiente con tapa para llevarlo hasta un contenedor de recogida de aceite.
- Lavavajillas: Salvo que el fabricante diga lo contrario, ya puedes meter la cubeta, la cesta y la bandeja de la zona fría en el lavavajillas y lavarlos en programa caliente.
Consideraciones Adicionales
Características Importantes
- Capacidad: Considera la capacidad de la freidora según tus necesidades.
- Temporizador: Un temporizador es esencial para controlar el tiempo de cocción.
- Termostato: Un buen termostato asegura una temperatura constante.
- Interruptor: Muchas freidoras tienen un interruptor de encendido y apagado independiente. Es preferible a tenerlo integrado en el termostato.
- Filtro Anti-Olor: Un filtro anti-olor puede ser útil para reducir los olores en la cocina.
- Recoge-Cables: Un recoge-cables facilita el almacenamiento.
Consejos para el Uso del Aceite
- Tipo de Aceite: Te recomendamos utilizar aceite de oliva, de orujo o aceite de girasol alto-oleico. Con estos aceites el alimento absorbe menos grasa y mantienen mejor la jugosidad de su interior.
- Evitar el Sobrecalentamiento: No frías a más de 180 ºC. Si utilizas aceites de semillas, no podrás superar los 160 ºC y sólo podrás utilizar el aceite una vez.
- No Mezclar Aceites: NUNCA MEZCLES DISTINTOS TIPOS DE ACEITE EN TU FREIDORA. Cada tipo de aceite tiene un punto de ebullición diferente y mezclarlos daría lugar a la formación de sustancias tóxicas cuando el que aguante menos temperatura comience a quemarse.
- Filtrar el Aceite: Te recomendamos filtrar el aceite después de cada uso para eliminar los restos de alimentos que puedan quedar flotando.
Trucos para una Fritura Perfecta
- No Freír Mucha Cantidad: Fríe entre 150 y 200 gramos de alimento por litro de aceite, aproximadamente.
- Cortes Grandes: Corta trozos grandes. Cuanto más finos y pequeños sean, mayor es la superficie por unidad de peso en contacto con el aceite y más se impregnará.
- Secar los Alimentos: Asegúrate de que los alimentos están bien secos antes de echarlos a freír en la freidora. El agua de la superficie favorece la descomposición del aceite, pudiéndose producir reacciones no deseables.
Freidoras de Aire: Una Alternativa Saludable
Las freidoras de aire caliente se han convertido en los electrodomésticos más demandados en la actualidad y es que son ideales para realizar todo tipo de comidas de manera práctica y saludable.
Ventajas de las Freidoras de Aire
- Cocinar con Menos Grasa: Hace posible cocinar con mucha menos grasa.
- Retención de Micronutrientes: Ajustando bien los tiempos de cocción y las temperaturas, se retienen mejor los micronutrientes (vitaminas y minerales) que con otros tipos de cocinado con calor.
- Fácil Limpieza: Limpiar una freidora de aire es mucho más simple que una sartén u olla con grasa y aceite pegadas a sus paredes.