La pasta carbonara es un plato icónico de la cocina italiana, famoso en todo el mundo. Sin embargo, la receta que muchos conocen difiere de la auténtica carbonara italiana. La versión original no lleva nata y se elabora con ingredientes sencillos pero de gran calidad. En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar la verdadera pasta carbonara, respetando la tradición y obteniendo un resultado delicioso.
¿Qué diferencia la carbonara original de otras versiones?
La carbonara original se elabora con panceta, huevos crudos y spaghetti, aunque muchas recetas suelen incluir crema o nata. En la receta tradicional de la carbonara, el ingrediente que marca la diferencia es el guanciale. Esta chacina italiana, elaborada con la papada del cerdo y curada con sal y pimienta, aporta un sabor profundo y una textura inconfundible que no se logra con panceta ni bacon. Aunque comparten algunas características, como que se preparan con espaguetis, uno y otro plato no tienen nada que ver cuando los pruebas.
En España, cuando la gente piensa en la carbonara, la elabora con nata, beicon e incluso con champiñones, cuando la salsa carbonara en su versión más tradicional, es una salsa sencilla y humilde que se elabora con tres ingredientes básicos: huevos, queso y panceta -en Italia, su panceta curada, guanciale-. El queso habitual es el pecorino, pero podemos utilizar parmesano si no encontramos esa variedad.
Espaguetis a la carbonara ¡La receta auténtica!
Ingredientes clave para la carbonara original
La salsa carbonara está compuesta únicamente por cuatro ingredientes y, cada uno de ellos, podríamos decir que tiene el mismo peso en la receta: huevo, queso pecorino o parmesano, guanciale o panceta y pimienta. Presta atención: la salsa carbonara no suele llevar nata. ¿Te sorprende? Quizá no… Seguro que ya habrás escuchado que la nata en la carbonara es la gran cruzada que Italia tiene contra el resto del mundo. Igual que aquí nos pasa con el chorizo en la paella.
- Guanciale: Es el ingrediente estrella, elaborado con la papada de cerdo curada. Aporta un sabor intenso y una textura única. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por panceta, aunque el resultado no será el mismo.
- Queso Pecorino Romano: Es un queso de oveja salado y con un sabor característico. También puedes usar queso Parmesano o una mezcla de ambos.
- Huevos: Preferiblemente utiliza solo las yemas para obtener una salsa más cremosa y rica.
- Pimienta Negra: Recién molida, añade un toque picante y aromático que realza los sabores.
¿Qué es el guanciale?
Quizá esta sea la pregunta que te has hecho al leer los ingredientes de la receta. Bien, este es, sin duda, el ingrediente que puede presentar más dificultades para quienes quieren respetar al máximo posible la receta original y tradicional de la auténtica salsa carbonara. No te lo vamos a negar, este ingrediente es un poco complicado encontrarlo en nuestros supermercados. Se trata de papada de cerdo curada. Si lo encuentras, quizá en tiendas especializadas, no dudes en usarlo.
El empleo de la papada salda (guanciale) no aparece en la receta original, en muchos restaurantes de Roma actualmente se sustituye por el tocino o panceta ahumada.
Receta paso a paso de la pasta carbonara original
A continuación, te presentamos la receta detallada para preparar la auténtica pasta carbonara:
Ingredientes:
- 400 g de espaguetis
- 200 g de guanciale (o panceta)
- 4 yemas de huevo
- 50 g de queso Pecorino Romano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación:
- Preparar el guanciale: Cortamos la panceta de cerdo o papada salada (guanciale) en dados o tiras gruesas y los ponemos en la sartén. Sofreímos en un sartén durante 5 minutos sin añadir aceite, la panceta va a soltar grasa que vamos a emplear para la mantecatura después.
- Cocinar la pasta: Ponemos una olla con agua al fuego para cocer los espaguetis. Cacerola grande, añadir sal al agua. Hervir a fuego fuerte. Cocer la pasta. Mantén la pasta hirviendo el tiempo que indica el fabricante para que quede en su punto.
- Preparar la salsa: Para preparar la crema, que es la base de la salsa carbonara, separar las yemas de las claras. En esta ocasión guardamos las claras para otras preparaciones. Batir las yemas y añadir el queso. Rallar el queso pecorino. Nada de comprar queso rallado. Compra el queso pecorino en trozo y utilízalo recién rallado.
- Mezclar todo: Al hervir la pasta el agua se enturbia del almidón que sueltan los espaguetis y comienza a tener una textura más densa. Es un caldo magnífico para añadir cuando quieres ligar un poco más las salsas y conseguir una deliciosa untuosidad en un buen plato de espaguetis. Si cocemos pasta para más de 4 personas conseguiremos más cantidad de almidón en el agua y por tanto la salsa quedará más espesa.
- Emplatar y servir: Emplatar los tallarines. Añadir abundante pimienta negra. Añadir pimienta a la pasta. Añadir una yema. Colocar encima de la pasta una yema de huevo. Espolvorear de queso recién rallado. Espolvorear de queso recién rallado. Servir. Consumir este plato recién hecho. Servir la pasta.
Al ser una mezcla que se tiene que comer inmediatamente, desarrollarlo fue todo un reto para nuestro equipo de I+D+I, que siempre está buscando la forma de innovar con lo mejor de la cocina italo-mediterránea.
Consejos adicionales
- Utiliza ingredientes de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- Cocina la pasta al dente para que tenga la textura perfecta.
- No añadas sal a la salsa, ya que el guanciale y el queso ya son salados.
- Sirve la pasta inmediatamente después de prepararla para que la salsa esté cremosa y el huevo no se cocine demasiado.
Tabla comparativa: Carbonara Original vs. Carbonara con Nata
| Característica | Carbonara Original | Carbonara con Nata |
|---|---|---|
| Ingredientes principales | Guanciale, huevo, queso pecorino, pimienta | Bacon/Panceta, nata, queso parmesano, cebolla (opcional) |
| Textura | Cremosa gracias a la emulsión del huevo y el queso | Más cremosa y untuosa debido a la nata |
| Sabor | Intenso y salado, con un toque picante de la pimienta | Más suave y dulce, con predominio del sabor de la nata |
| Origen | Roma, Italia | Adaptación moderna |
Y si después de degustarla todavía sigues prefiriendo la versión más cremosa de la carbonara, ¡no te preocupes! En nuestra carta también encontrarás la salsa carbonara con crema de leche, panceta italiana y pimienta, que podrás combinar con la pasta que tú quieras, aunque te sugerimos que sea con espaguetis. Una lujuria de plato desde el primero hasta el último bocado.