El boniato o batata es un tubérculo que ofrece un perfil nutricional más interesante en cuanto a su aporte de vitaminas antioxidantes y fibra. En el aspecto gastronómico, el sabor, color y textura del boniato nos permite dar más variedad a nuestros menús, consiguiendo una guarnición o aperitivo diferente muy sabroso y fácil.
Aprende a hacer chips de boniato con la receta paso a paso de Karlos Arguiñano: un snack crujiente con un toque naturalmente dulce. La preparación es sencilla, muy parecida a la de las patatas fritas, con la principal diferencia en el corte. Solo debes pelarlo y cortarlo en rodajas finas (preferiblemente con una mandolina).
Luego, fríe las rodajas en abundante aceite caliente. Recuerda que puedes reutilizar el aceite para otras recetas.
Ingredientes Necesarios
- Boniato (batata)
- Aceite para freír (abundante)
- Sal al gusto
- Especias opcionales: pimentón, albahaca, etc.
Preparación de las Batatas Fritas
Paso 1: Preparación del Boniato
Pela el boniato con un pelador de patatas o un cuchillo adecuado, asegurándote de retirar toda la piel. Corta el boniato en rodajas finas (usa una mandolina si tienes), para lograr una cocción uniforme.
Paso 2: Fritura
Calienta una sartén con abundante aceite. Añade las rodajas de boniato en pequeñas tandas y fríelas a fuego medio hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. A diferencia de las patatas, estos chips requieren una fritura más suave, así que no esperes a que el aceite esté muy caliente.
Paso 3: Escurrido y Sazonado
Retira las rodajas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona con sal al gusto antes de servir para realzar su sabor.
Consejos para unas Batatas Fritas Perfectas
Para unos chips crujientes, lo mejor es usar una mandolina, como recomienda Karlos Arguiñano. Si usas cuchillo, asegúrate de hacer cortes muy finos, ya que esto es clave para conseguir esa textura crujiente.
Al freír las rodajas, mantente cerca y atento, ya que el aceite puede salpicar. Mantén a los niños alejados durante este proceso. Fríe las rodajas en tandas, sin llenar demasiado la sartén, para evitar que se apelmacen y no se cocinen uniformemente.
Batatas Fritas al Horno: Una Alternativa Saludable
¿Quieres sorprender a tus invitados? ¿Quieres cambiar las guarniciones de tus platos, pero no cuentas con mucho tiempo para cocinar? Si la respuesta es afirmativa, presta atención a la siguiente receta de unComo.com. En esta ocasión te explicamos cómo hacer chips de boniato, que además de ser un complemento perfecto para tus platos, es mucho más ligero y saludable que unas patatas fritas. Disfruta de este manjar con menos calorías y fácil de cocinar.
Preparación y Horneado
Una vez los tengas pelados, córtalos en tiras o bien en rodajas finas. Piensa que cuanto más finas sean más rápido se harán y también quedarán más crujientes. Cuando tengas las tiras o rodajas de boniato, lávalas con agua fría y deja que se sequen a temperatura ambiente. Luego extiéndelas sobre la bandeja del horno, que deberás haber cubierto anteriormente con papel especial para hornear.
Antes de colocar la bandeja en el horno, aliña los boniatos con aceite de oliva. No requieren mucho aceite, simplemente un chorrito. Para conseguir que los boniatos queden crujientes, deberán deshidratarse. Puede hacerse a baja temperatura, pero ya que los vamos a hornear para ganar tiempo, deberás precalentar el horno entre 180ºC y 200ºC, aproximadamente, con el calor arriba y abajo. Deja los boniatos en el horno durante entre 20 y 25 minutos, dependiendo de si os gustan más o menos crujientes.
¡Listo! Ya tienes tus chips de boniato saludables. Añádele un poco de sal y pimienta, alguna especia como la albahaca o el pimentón o sírvelos con una salsa como la de miel y mostaza. ¡Os encantará!
Secretos para Batatas Fritas Crujientes al Horno
¿Cómo evitar que el boniato quede correoso o demasiado blandurrio?
- Lavar los boniatos, secar y cepillar, o pelar con un pelaverduras.
- Con un buen cuchillo o mandolina, cortar longitudinalmente para sacar "lonchas" de un grosor inferior a 1 cm. Cortar cada porción en bastones finos, procurando que queden de tamaños regulares.
- Cubrir con agua fría y dejar a remojo al menos media hora.
- Escurrir y enjuagar, secar muy bien y pintar con aceite de oliva.
- Precalentar el horno a 220ºC y preparar un par de bandejas con papel de hornear. Utilizar rejillas si se dispone de ellas.
- Extender los bastones en las bandejas, mejor si los separamos por tamaños, y espolvorear con maizena tamizada, removiéndolos bien. Puede ser más fácil si echamos el almidón en una bolsa de congelación y los rebozamos dentro.
- Aderezar con las especias al gusto y hornear durante unos 20-25 minutos. Si fuera posible, remover o darles la vuelta a mitad del tiempo; horneándolos sobre rejilla no hará falta.
- Traslar a una rejilla fuera del horno para que se enfríen un poco; se volverán más firmes al perder calor. Añadir en este momento la sal y servir inmediatamente.
Los bastones o palitos de boniato al horno son, por supuesto, una excelente guarnición de hamburguesas de carne, pescado o vegetarianas, también de cualquier otro plato principal. Con uno o dos huevos escalfados puede ser una cena nutritiva o almuerzo ligero sencillo, y también podemos servirlos de aperitivo con una variedad de salsas al gusto.
4 FORMAS de preparar BONIATO o BATATA con Karlos Arguiñano
Batatas Fritas: Más que una Alternativa a las Patatas
El boniato es mucho más que una alternativa a las patatas. Su bajo índice glucémico lo convierte en una excelente opción para mantener niveles de azúcar en sangre estables. Su sabor dulce y textura suave no solo lo hacen perfecto para frituras, sino que también es un alimento muy nutritivo. El boniato es rico en vitamina A, que es esencial para la salud de la vista, y también contiene antioxidantes, fibras y vitamina C, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico y a mantener una buena digestión. Además, contiene minerales como el potasio y el magnesio, que ayudan a regular la presión arterial y contribuyen al buen funcionamiento de los músculos.
Versatilidad en la Cocina
Otra de las ventajas del boniato es su versatilidad en la cocina. No solo se puede freír, como vamos a ver hoy, también podemos preparar boniato asado al horno, boniatos al microondas, o incluso añadir en preparaciones dulces, como pasteles y tartas. Gracias a su sabor naturalmente dulce, el boniato se adapta a un sinfín de recetas, tanto dulces como saladas. Si aún no te has animado a preparar boniato frito, piensa en esto: es como una versión mejorada de las patatas fritas, con un color más alegre y un sabor que aporta un extra de dulzura.
Cómo Freír Boniato para Obtener Resultados Óptimos
Pelamos los boniatos y los cortamos en bastones, similar a las patatas fritas de toda la vida. Los lavamos bien y los dejamos en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de almidón y conseguir que queden más crujientes.
Calentamos el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente a 170-180ºC). Para saber si el aceite está listo, podemos meter un trocito de boniato, y si burbujea con fuerza, ya podemos empezar. Freímos los bastones de boniato en tandas, para que no se amontonen y el aceite mantenga bien la temperatura. Aproximadamente tardan entre 7 y 10 minutos en dorarse.
Para un mejor resultado, recomendamos una doble fritura: primero freímos los bastones durante 4-5 minutos a una temperatura media, los retiramos y los dejamos enfriar. Luego los volvemos a freír a temperatura alta durante 2-3 minutos para que queden bien crujientes. Los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Este proceso de doble fritura garantiza que los boniatos queden crujientes por fuera y tiernos por dentro, una combinación que es difícil de resistir.
Además, si quieres darles un toque especial, puedes espolvorearles un poco de pimentón dulce o picante justo después de sacarlos del aceite.
Alternativas Saludables: Freidora de Aire y Horno
Si prefieres una versión más saludable, la freidora de aire es tu mejor aliada. Haciendo el boniato frito en freidora de aire obtendrás un resultado igual de delicioso pero con menos aceite, lo que siempre se agradece cuando buscamos cuidar un poco la dieta sin sacrificar el sabor.
Si quieres una versión mucho más saludable, además de la freidora de aire puedes utilizar el horno, que te permitirá hacer una cantidad mayor de boniato de una vez. Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos los bastones de boniato en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, intentando que no se amontonen para que se cocinen de manera uniforme. Horneamos durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo para que queden dorados por todos lados. El resultado es un boniato crujiente por fuera y tierno por dentro, con mucho menos aceite que si lo hiciéramos frito, pero igual de sabroso.
Acompañamientos y Salsas
El boniato frito es bastante versátil, y se puede acompañar con muchas cosas según el momento. Si buscas algo rápido y sencillo, una buena idea es servirlo con una salsa de yogur con ajo y limón, o con un alioli suave si te gusta algo más intenso. También combina muy bien con ketchup casero o alguna salsa picante si eres de los que disfrutan de un buen toque de sabor. Además, puedes experimentar con diferentes especias según tu gusto. Un poco de romero o tomillo fresco puede aportar un toque aromático que combina de maravilla con el sabor dulce del boniato. Si te gusta el picante, prueba a añadir un poco de cayena o pimienta negra.
Trucos Finales para Batatas Fritas Perfectas
- Remojo previo: Dejar los bastones de boniato en agua fría ayuda a eliminar el almidón y conseguir que queden más crujientes al freír.
- Freír en tandas: No llenes demasiado la sartén o la freidora de aire.
- Temperatura del aceite: Para la versión tradicional, el aceite debe estar bien caliente, pero no humeante.
- Prueba diferentes cortes: No siempre tienes que cortar los boniatos en bastones. Puedes probar con rodajas finas para hacer chips de boniato, o incluso en cuñas más gruesas para una textura diferente.
Al final, preparar boniato frito es una forma genial de disfrutar de este tubérculo lleno de sabor y beneficios para la salud. Las Batatas fritas son una guarnición tan versátil como las tradicionales patatas fritas, ofrecen las mismas posibilidades, pero personalmente nos inspiran más. Hoy sólo hemos frito las batatas o boniatos cortadas en bastones, bien saladas y acompañadas de all i oli con pimentón picante. Puedes servir los boniatos fritas con carne, pescado y también como aperitivo. Conserva ese punto dulce y textura interior suave para el paladar.