El pan congelado se ha convertido en una solución práctica y eficiente para disfrutar de pan fresco en cualquier momento. Este método innovador de preservar un producto tan esencial facilita su distribución y extiende su durabilidad. Si te preguntas cómo obtener los mejores resultados al hornear pan congelado, esta guía te proporcionará todos los detalles necesarios.
¿Qué es el Pan Precocido Congelado?
El pan precocido congelado se elabora mediante un proceso que incluye el amasado, la fermentación y una cocción parcial. La masa se hornea hasta un punto en el que está cocida pero no completamente dorada o crujiente. Posteriormente, se congela rápidamente para detener la actividad enzimática, manteniendo así su frescura y textura intactas.
Este sistema permite que el pan se transporte y almacene durante períodos más largos sin perder sus cualidades esenciales. Al finalizar la cocción en el lugar de consumo, el pan recupera su frescura y sabor originales, ofreciendo una experiencia comparable a la del pan recién horneado.
¿Cómo se Calienta el Pan Precocido Congelado?
El proceso para calentar el pan precocido congelado es sencillo y permite disfrutar de pan fresco y crujiente en pocos minutos. Aquí te explicamos los pasos a seguir:
- Precalentar el Horno: Es importante precalentar el horno a una temperatura de aproximadamente 170 grados Celsius.
- Retirar el Pan del Congelador: No es necesario descongelar previamente el pan. Se puede introducir directamente en el horno desde el congelador. El tiempo de descongelado ronda los 30 minutos.
- Hornear: Colocar el pan en una bandeja y hornearlo durante el tiempo recomendado para completar su cocción y dorado.
El tiempo de horneado puede variar según el tipo y tamaño del pan:
- Panes Semicandeales: Hornear entre 18-20 minutos.
- Panes Candeales: Hornear entre 22-25 minutos.
- Mini Candeales: Hornear durante 15-16 minutos.
Es fundamental seguir las instrucciones del fabricante que vienen especificadas en la ficha de cada variedad de pan para obtener los mejores resultados. Asegúrate de que el pan esté completamente dorado y crujiente por fuera, mientras que el interior mantiene su suavidad y textura esponjosa.
¿Se puede CONGELAR PAN EN MASA CRUDA? Atento al RESULTADO | Técnicas del pan
Métodos Alternativos para Descongelar y Hornear
Descongelar a Temperatura Ambiente
La opción más común es descongelar el pan a temperatura ambiente. Si quieres disfrutar del pan con la mejor textura y sabor, déjalo reposar entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo del tamaño y grosor del pan.
Si deseas una corteza crujiente, una vez descongelado, puedes darle un toque final en el horno o airfryer a 180°C durante 5 minutos.
Uso del Horno de Aire (Airfryer)
La airfryer se ha convertido en un electrodoméstico popular para cocinar de manera más saludable y rápida. Coloca el pan en la canasta sin apilarlo para que el aire caliente circule bien. El aire en movimiento ayuda a evitar que el pan se recaliente en ciertas áreas y permite una mejor recuperación de la textura original.
Evitar el Microondas
El microondas no es el método ideal para descongelar pan. Las ondas electromagnéticas pueden hacer que el pan se vuelva gomoso o seco, ya que el calor se distribuye de manera desigual y puede evaporar demasiada humedad.
La Nevera: No es la Mejor Opción
Aunque la nevera es el método de descongelación recomendado para muchos alimentos, en el caso del pan, puede acelerar la retrogradación del almidón, endureciéndolo más rápidamente.
¿Cuánto Dura el Pan Precocido Congelado?
El pan precocido congelado tiene una vida útil considerablemente más larga en comparación con el pan fresco. Generalmente, puede durar hasta tres meses en el congelador. Sin embargo, lo ideal es no mantenerlo congelado por más de cuatro semanas para asegurar que conserve sus cualidades óptimas.
Para que conserve su sabor y frescura durante el tiempo que permanezca en el congelador, deberá estar envuelto en una bolsa de plástico.
La Importancia de la Harina y los Ingredientes
El mejor pan congelado es aquel que está elaborado con harinas de calidad y con la cantidad adecuada de masa madre y levadura. El pan precocido contiene una masa madre y una harina más fuerte de lo usual para que el pan no encoja en la segunda cocción.
Hay que utilizar harinas de mayor fuerza para evitar que el pan se arrugue y derrumbe durante la cocción, y el tiempo de amasado deberá ser mayor.
El Proceso de Fabricación del Pan Congelado
El proceso de fabricación del pan congelado consiste en una doble cocción:
- Primera Cocción (en la fábrica): Se añaden los ingredientes (agua, sal, harina, levadura y masa madre), se amasa el pan, se fermenta, se le da forma y se cuece hasta obtener la textura perfecta.
- Enfriamiento y Congelación: Una vez realizada la primera cocción, hay que dejar que el pan se enfríe y repose antes de congelarlo a temperaturas muy bajas.
- Empaquetado: Posteriormente, se empaqueta en bolsas de plástico y cajas de cartón en una sala que ha de estar entre 6 y 8 ºC.
Consideraciones Finales para la Elaboración del Pan Precocido
La técnica del pan precocido consiste en una cocción en dos tiempos. Las características de este pan en la primera etapa son que es de color blanco y su contenido de humedad y densidad es superior.
La harina es un factor importantísimo en la obtención de un pan precocido de consistencia firme. Las harinas flojas provocan que, una vez finalizada la precocción, el pan se arrugue y se derrumbe. En términos alveográficos, para la elaboración de una barra de pan tipo francés, la harina más adecuada es una de fuerza, W=230 y un P/L=0,6.
La actividad enzimática de esta harina es otro factor importante para una buena calidad. Su mayor o menor actividad enzimática va a permitir formar la miga durante la cocción antes o después. Es muy importante que el Número de Caída no sea inferior a 300 segundos ni superior a 350.
El mejorante completo que normalmente emplea el panadero está compuesto de diacetil tartárico (E-472e), ácido ascórbico (E-300) y enzimas alfa amilasas. Esta mezcla de principios activos proporciona una gran expansión del pan en el horno.
No es conveniente sobrepasar del 3% de levadura prensada, porque el impulso del pan en el horno es mayor cuando la dosis de levadura es alta.
Lo ideal es precocer con calor decreciente y que la precocción se realice sobre bandejas o mallas de canales profundos, esto repercutirá en la firmeza de la barra.
A la salida del pan del horno hay una fase de resudado donde se aprecia un ligero decaimiento. Con el fin de limitar la pérdida de agua y el envejecimiento, este tiempo de enfriamiento ha de ser limitado.
| Tipo de Pan | Temperatura del Horno | Tiempo de Horneado |
|---|---|---|
| Panes Semicandeales | 170°C | 18-20 minutos |
| Panes Candeales | 170°C | 22-25 minutos |
| Mini Candeales | 170°C | 15-16 minutos |
Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un pan congelado con la misma textura y sensación en boca que un pan recién hecho. ¡Buen provecho!