Coliflor Encurtida: Receta Tradicional para Conservar su Sabor

Preparar conservas o encurtidos caseros es mucho más sencillo de lo que parece, ya que se necesitan pocos ingredientes para conseguir que estén sabrosos. Los encurtidos surgieron hace miles de años como una técnica para proteger los alimentos y, de esta manera, alargar su vida útil para poder usarlos en épocas de escasez. Eran las primeras conservas. También servían para mantener los alimentos fuera de temporada, como por ejemplo las aceitunas tras su recolección en la época otoñal.

Sin embargo, hoy en día forman parte de nuestros platos y recetas por los sabores tan diferentes que aportan y también por sus beneficios. La coliflor puede parecerte un encurtido poco habitual, pero está deliciosa. ¡Se pueden hacer encurtidos con casi cualquier alimento!

En nuestro post de hoy vamos a aprender cómo hacer encurtidos de coliflor. Una receta super fácil que te hará chuparte los dedos por su sabor y sencillez. La coliflor es una verdura que se utiliza para una infinidad de platos por su versatilidad y su delicioso sabor. Preparar encurtidos de coliflor es muy sencillo, delicioso y necesita muy pocos ingredientes.

¿Por Qué Encurtir Coliflor?

Quizás te preguntes por qué alguien encurtiría coliflor precisamente. No es una verdura que se asocie inmediatamente con la fermentación o el encurtido. Pero su estructura firme y blanca cremosa es perfecta para encurtir. Si le agregas un poco de pimiento de colores, zanahorias o chiles, el frasco resultante será no solo sabroso, sino también visualmente atractivo.

Beneficios de la Coliflor Encurtida

• Conservación de Nutrientes: A diferencia de los alimentos enlatados con aditivos químicos o azúcar añadido, la coliflor encurtida rápidamente conserva la mayoría de sus valores nutricionales.
• Fibra Intacta: No se cocina hasta quedar blanda, por lo que la fibra se mantiene intacta y el cuerpo obtiene una fuente natural de energía y apoyo digestivo.
• Flora Intestinal: Los dietistas a menudo recomiendan incluir alimentos fermentados o encurtidos en la dieta como un medio para apoyar la flora intestinal saludable.
• Sabor Refrescante: Imagina una típica barbacoa de verano. A tu alrededor los aromas de carne, pan, salsas, y entre todo eso, un plato de coliflor crujiente y ligeramente ácida, que refrescará el paladar de todos.
• Versatilidad Culinaria: O una hamburguesa casera con una rodaja de coliflor encurtida en lugar de pepinillo.
• Dimensión Ecológica: La coliflor está generalmente disponible la mayor parte del año de fuentes locales, lo que reduce la necesidad de importación y el consumo de envases de plástico.

Ingredientes para la Coliflor Encurtida

Los ingredientes son:

• Coliflor lo más fresca y prieta posible.
• Vinagre y agua en proporción 1:2.
• Sal y azúcar, casi en la misma proporción.
• Especias varias al gusto.
• Piel de naranja.
• Kimchee Base.

Elaboración de la Coliflor Encurtida: Paso a Paso

La receta es tan fácil como poner en un cazo todos los ingredientes juntos excepto la coliflor y el kimchee y cuando empiece a hervir, retirar del fuego.

1. Para esta receta yo he necesitado unos 400 ml de agua, 200 ml de vinagre, 4 cucharadas de sal y 3 de azúcar (que he sustituido por miel a ver que toque le daba), la piel de una naranja y una cucharada sopera de semillas de hinojo y otra de cilantro.
2. A mi personalmente me gusta que la coliflor esté muy crujiente, por lo que dejamos que se enfríe la mezcla y cuando ya no queme, se echa por encima de la coliflor, que habremos cortado en trozos de bocadito. También tenía unas zanahorias en la nevera, que he añadido al experimento.
3. Una vez tenemos los vegetales cubiertos con la mezcla, añadimos el kimchee y mezclamos bien.

Preparación Detallada

1. Limpiamos bien la coliflor y la separamos en pequeños brotes que incorporamos en un cuenco.
2. Escaldamos para blanquear y ponemos en agua fría.
3. Iniciamos el proceso de la salmuera.
4. Mezclamos el agua con la sal y cubrimos la coliflor.
5. Pasado este tiempo calentamos el vinagre hasta que empiece a hervir.
6. Retiramos del fuego e infusionamos el laurel, la pimienta y el clavo durante unos 5 minutos.
7. Escurrimos la coliflor y la secamos bien.
8. Llenamos un bote de cristal, presionando un poco y cubrimos con el vinagre infusionado.

Deja fermentar la coliflor entre 4-6 días a temperatura ambiente en un lugar oscuro y luego consérvala en la nevera.

Encurtido Rápido: Una Alternativa Sencilla

El principio de este proceso es el llamado encurtido rápido. En inglés, se conoce como "quick pickling" y consiste en sumergir brevemente la verdura en una salmuera caliente o fría con vinagre, azúcar, sal y especias. Puedes añadir ajo, semillas de mostaza, hoja de laurel, granos de pimienta o incluso chiles a la salmuera. Divide la coliflor en floretes más pequeños, escáldalos con agua caliente y luego cúbrelos con la salmuera preparada.

Consejos Adicionales

La coliflor en vinagre es una deliciosa opción para quienes disfrutan de sabores frescos, crujientes y ligeramente ácidos. Este método de conservación no solo es sencillo, sino que también permite preservar la coliflor por más tiempo sin perder sus propiedades.

• Elige coliflor fresca y firme: Asegúrate de que los ramilletes estén bien compactos y libres de manchas.
• Lava y corta correctamente: Lava la coliflor bajo agua fría y separa los ramilletes en tamaños uniformes.
• Usa vinagre de calidad: Elige un vinagre blanco, de manzana o de vino que sea de buena calidad.
• Añade especias y hierbas: Personaliza tu receta con ingredientes como ajo, hojas de laurel, granos de pimienta, semillas de mostaza o chiles secos.
• Deja reposar el tiempo suficiente: Para obtener el mejor sabor, deja que la coliflor repose en el vinagre al menos 24 horas antes de consumirla.

Otras Verduras para Encurtir

Puedes hacerla de pepinillos, cebolletas, rabanitos, cebolla roja, brócoli, zanahorias, nabos o incluso mezclas de estos.

Consideraciones Finales

Aunque el encurtido rápido es sencillo, hay algunas reglas que se deben seguir. En primer lugar, es importante lavar bien los vegetales y usar recipientes limpios. La salmuera debe estar uniformemente salada y ácida - si usas poco vinagre, la coliflor puede comenzar a estropearse. Evita usar recipientes de metal o vinagre de mala calidad, ya que pueden afectar el sabor y la seguridad del alimento. El encurtido rápido no está destinado para almacenamiento prolongado fuera del refrigerador.

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