Cestas y Materiales Esenciales para Tortillas Mexicanas Auténticas

Si eres un entusiasta de la cocina mexicana y disfrutas preparando tortillas caseras, es fundamental contar con los utensilios adecuados. Desde la tradicional prensa de tortillas hasta los recipientes para mantenerlas calientes, cada herramienta juega un papel crucial en la elaboración de este alimento básico.

Prensa para tortillas

Prensas para Tortillas: Tradición y Funcionalidad

La prensa para tortillas es una herramienta esencial para cualquier cocinero que desee hacer tortillas de manera rápida y uniforme. Las prensas VICTORIA, fabricadas en hierro fundido, combinan tradición y funcionalidad, y están diseñadas para durar toda la vida.

Características de las prensas para tortillas de hierro fundido:

• Material: Hierro fundido libre de tóxicos, sin PTFE ni PFOA.
• Diseño: Reforzado con placas de ingeniería para evitar pellizcos.
• Base y mango: Mejorados para una presión uniforme en toda la superficie.
• Curado: Con aceite de linaza 100% con certificado Kosher.

El hierro fundido es un material apropiado porque es pesado, permitiendo hacer tortillas finas sin esfuerzo. Además, es resistente, duradero, y fácil de limpiar si se utiliza adecuadamente.

Uso y mantenimiento: Es sencillo, haz una bola con la masa y colócala en el centro de la prensa abierta (utiliza papel de horno o film entre las planchas y la masa) y ciérrala presionando con ayuda del mango. Abre de nuevo la prensa y tu tortilla está lista para cocinar. Después de lavar y secar bien, aplica una fina capa de aceite vegetal en las planchas y lista para guardar.

La prensa de tortillas Tortillada, disponible en dos tamaños (20 y 25 cm de diámetro), es una excelente opción. La prensa pequeña (20 cm) pesa 2.7 kg y se puede encontrar en Amazon. Se acompaña de instrucciones de uso, cuidados y un recetario con preparaciones de tortillas de trigo, maíz, etc.

Las prensas para tortillas VICTORIA son ideales tanto para uso doméstico como profesional en restaurantes. Permiten hacer tortillas, tacos, empanadas, arepas, mini pizzas, tostones, quesadillas, patacones o dumplings. Son perfectas para personas con alergias alimentarias, como celíacos.

Cestas para Freír Tortillas: Presentaciones Originales

Las cestas para freír tortillas son perfectas para crear presentaciones originales, como la Taco Salad. Estas cestas constan de dos piezas que se utilizan para dar forma a la tortilla mientras se fríe en aceite caliente.

Cesta para freír tortillas

El uso es sencillo: se coloca la tortilla mexicana sobre la cesta de mayor tamaño, se coloca la cesta más pequeña encima y se sumerge en aceite caliente. En unos 30 segundos, la tortilla estará frita y crujiente.

Recipientes para Mantener las Tortillas Calientes

Los recipientes para guardar tortillas son necesarios en cualquier restaurante que ofrezca este plato. Estos platos con tapa son útiles para mantener el calor de las tortillas mientras los comensales preparan sus platos.

Recipientes para tortillas

Si tu local se enfoca en la comida mexicana, estos recipientes son ideales para servir fajitas y otros platos que requieren tortillas calientes. Puedes combinarlos con otros utensilios de melamina para crear una presentación armoniosa en tu mesa.

Deliciosas Recetas para Disfrutar con tus Tortillas

Las tortillas mexicanas son la base de una gran variedad de platillos. Aquí te presentamos algunas recetas para que disfrutes al máximo de tus tortillas caseras:

Tacos de Carne Asada

Este taco es verdaderamente delicioso, por eso abre nuestra selección de recetas de tacos mexicanos caseros ricos y originales.

Ingredientes:

• 240 gramos de cilantro fresco picado en trozos grandes, más un poco más para servir
• 1 chile chipotle en salsa adobo, más 1 cucharada de salsa adobo
• 2 cebollines, picados en trozos grandes
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• Ralladura y jugo de 2 limones
• Ralladura y jugo de 1 naranja tipo navel
• 15 ml de aceite de canola, más un poco más para la parrilla
• 15 ml de salsa Worcestershire
• 12.5 gramos de comino molido
• 5 gramos de sal kosher, más un poco más
• 5 gramos de pimienta negra recién molida, más un poco más
• 450 gramos de falda o filete de flanco, despojado, cortado en trozos de 15 cm
• 8 tortillas de maíz pequeñas
• 60 gramos de cebolla blanca picada
• Rabanitos rojos en rodajas, cotija y salsa verde, para servir

Preparación:

1. En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla el cilantro, el chile chipotle, la salsa adobo, los cebollines, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el aceite, la salsa Worcestershire, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla suave.
2. Coloca la carne en una bolsa grande resellable y vierte la marinada. Expulsa el aire de la bolsa y masajea la marinada en la carne. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta la noche.
3. Prepara una parrilla a fuego medio-alto; caliéntala durante 5 minutos (o precalienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto). Vierte una pequeña cantidad de aceite en un trozo de papel de cocina y frota las parrillas hasta que estén cubiertas con una fina capa de aceite. Repite si es necesario para asegurarte de que las parrillas estén cubiertas.
4. Usando papel de cocina, seca el exceso de marinada de la carne; sazona ambos lados con una buena pizca de sal y pimienta. Asa la carne hasta que se dore solo de un lado, aproximadamente 3 minutos. Voltea y continúa asando hasta que el otro lado esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 125°C, de 2 a 3 minutos más. Transfiere la carne a una tabla de cortar, tápala con papel de aluminio y deja reposar durante 5 minutos.
5. Mientras tanto, reduce el calor de la parrilla a medio y asa las tortillas hasta que estén ligeramente tostadas, de 20 a 30 segundos por lado. Transfiere las tortillas a una fuente.
6. Corta la carne en trozos pequeños contra la fibra. Coloca trozos de carne sobre cada tortilla, agrega cebolla, cilantro, rábanos, cotija y salsa verde.

Tacos de Pescado Frito

Aunque por norma general no suele estar en las cartas de los restaurantes mexicanos más conocidos, es cierto que añadir pescado frito a una tortita de maíz puede dar como resultado una receta con una mezcla de las gastronomías española y mexicana de lo más curiosa.

Ingredientes:

Para los vegetales en vinagre y ensalada

• 1/2 cebolla morada mediana, en rodajas finas
• 1 zanahoria mediana, en rodajas finas
• 1 jalapeño, en rodajas finas
• 180 ml de vinagre blanco
• Jugo de 1 lima (aproximadamente 2 a 3 cucharadas)
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de semillas de comino (opcional)
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 repollo verde mediano, en rodajas finas
• 1/2 taza de cilantro fresco picado

Para la salsa de chipotle

• 60 ml de crema agria
• 30 ml de mayonesa
• 30 ml de chipotle en adobo

Para el pescado

• 900 gramos de filetes de pescado blanco sin piel, como bacalao, bagre o lenguado
• 1 cucharadita de sal kosher, más más para sazonar
• 120 gramos de harina de todo uso, dividida
• 30 gramos de harina de maíz amarillo
• 30 gramos de almidón de maíz
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 240 ml de cerveza lager o pilsner, como Modelo

Para montar

• 30 tortillas de maíz
• Gajos de lima, para servir

Preparación:

Para vegetales en vinagre y ensalada

1. Combina la cebolla, la zanahoria y el jalapeño en un recipiente grande resistente al calor o un frasco. Combina el vinagre, el jugo de lima, el azúcar, las semillas de comino y cilantro (si las usas) y 1 cucharadita de sal kosher en una pequeña cacerola y caliéntalo hasta que hierva. Vierte la mezcla sobre las cebollas y jalapeños y deja reposar durante 30 minutos o refrigéralo hasta que esté listo para usar.
2. Combina el repollo y el cilantro en un tazón grande y refrigéralo hasta que esté listo para servir. Justo antes de servir, agrega 3 cucharadas de la solución de encurtido de las cebollas y los jalapeños. Mezcla bien y sazona al gusto con sal.

Para la salsa de chipotle

1. Combina la crema agria, la mayonesa y el chipotle en un tazón pequeño y revuelve para combinar.

Para el pescado

1. Corta el pescado en tiras de 2.5 cm a 4 cm de grosor, sécalo con toallas de papel y sazónalo con sal. Precalienta el horno a 95°C y coloca una bandeja para hornear con una rejilla de metal.
2. En un tazón grande, combina 60 gramos de harina, harina de maíz, almidón de maíz, 1 cucharadita de sal kosher y levadura en polvo. Mezcla bien y luego agrega la cerveza y mezcla hasta que quede suave. Coloca los 60 gramos restantes de harina en un tazón poco profundo.
3. En una olla grande de fondo grueso a fuego medio, calienta de 3.8 cm a 5 cm de aceite a 180°C. Cubre una pieza de pescado con harina, luego sumérgela en la masa y deja que cualquier exceso de masa gotee. Baja suavemente el pescado al aceite, luego repite dos veces más.
4. Fría el pescado hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por lado, luego transfiérelo a la rejilla preparada y colócalo en el horno precalentado para mantenerlo caliente. Continúa friendo el pescado en lotes y transfiérelo al horno para mantenerlo caliente.

Para montar

1. Agrega de 1 a 2 piezas de pescado al centro de cada tortilla. Cubre con salsa de chipotle, ensalada de repollo y cebolla en vinagre y sírvelo con gajos de lima en el lado.

Tacos de Dorada

Aquí otra idea poco conocida para añadir pescado a los tacos. En esta ocasión la receta es bastante ligera.

Ingredientes:

Para la salsa de piña:

• 480 ml de piña, picada
• 1/2 cebolla blanca mediana, en rodajas finas
• 1 jalapeño, en rodajas finas
• 1 cucharada de cilantro fresco, finamente picado
• 60 ml de vinagre de sidra de manzana
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Para los tacos de dorada:

• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de comino
• Pizca de cayena (opcional)
• 1 cucharada de mayonesa
• 450 gramos de filetes de dorada, cortados en 6 porciones para tacos
• Tortillas de maíz
• Cilantro fresco, para servir
• Gajos de lima, para servir

Preparación:

1. Haz la salsa de piña: en un tazón grande, combina la piña, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el vinagre y el aceite de oliva. Mezcla para cubrir, cubre con film transparente y refrigéralo durante 30 minutos o hasta 2 horas.
2. En un tazón pequeño, combina el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, el orégano, la pimienta, el comino y la cayena (si la usas).
3. Seca bien la dorada y transfiérela a un tazón grande. Agrega la mayonesa y espolvorea la mezcla de especias. Mezcla el pescado hasta que esté completamente cubierto y refrigéralo durante al menos 20 minutos o hasta 1 hora.
4. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto durante 3 minutos. Asa el pescado hasta que esté dorado y completamente cocido, de 6 a 8 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo.
5. En el último minuto de cocción, agrega las tortillas a la parrilla hasta que estén flexibles y ligeramente doradas por ambos lados. Arma los tacos con un trozo de pescado, un poco de salsa de piña, un poco de cilantro y unos gajos de lima.

Tacos Crujientes de Pollo al Chipotle

Si te gusta el picante, estos es tu plato, una de las maravillas de nuestras recetas de tacos mexicanos caseros ricos y originales.

Ingredientes:

Para la salsa de aguacate ranch

• 1 aguacate
• 1 jalapeño, sin semillas y picado
• 2 dientes de ajo
• 120 ml de cilantro fresco, bien apretado
• 60 ml de suero de leche
• 60 ml de crema agria
• Jugo de 1 lima
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida

Para los tacos

• 15 ml de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 450 g de carne de pollo molida
• 1 chile chipotle en salsa adobo, picado, más 30 ml de salsa adobo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 360 g de queso cheddar rallado, dividido
• 8 tortillas de maíz pequeñas
• Hojas de cilantro fresco para servir

Preparación:

Para la salsa de aguacate ranch

1. En un procesador de alimentos o licuadora, mezcla el aguacate, jalapeño, ajo, cilantro, suero de leche, crema agria y jugo de lima hasta que quede suave; sazona con sal y pimienta.
2. Transfiere la salsa a un recipiente hermético. Refrigérala hasta que esté lista para usar.

Para los tacos

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agrega el pollo y cocina, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 8 minutos. Agrega el chile chipotle, la salsa adobo, el chile en polvo y el comino; sazona con sal y pimienta. Retira del fuego.
2. En una sartén antiadherente pequeña a fuego medio, coloca aproximadamente 1/4 de taza de queso en un círculo en una capa uniforme del tamaño de tus tortillas. Coloca una tortilla encima. Sobre una mitad de la tortilla, coloca un poco del relleno de pollo y aproximadamente 2 cucharadas de queso en la otra mitad. Cocina hasta que el queso de abajo comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Con una espátula de goma, dobla la mitad con queso sobre el pollo, presionando para ayudar a que el taco se mantenga cerrado. Cocina hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto, luego voltea y continúa cocinando hasta que el otro lado esté caliente, aproximadamente 1 minuto más. Transfiere a un plato. Repite con los tacos restantes.
3. Cubre los tacos con cilantro. Sirve con la salsa de aguacate ranch al lado.

Tacos de Coliflor en freidora de aire

Terminar los tacos en la freidora de aire es una manera de conseguir que queden crujientes sin que se nos vaya la vida en ello. Estos están rellenos de coliflor, así que son perfectos para dietas veganas.

Ingredientes:

Para la ensalada de repollo

• 240 ml de repollo morado finamente cortado en tiras
• 1/2 cebolla morada pequeña, cortada en cubos
• 1 jalapeño, picado en trozos pequeños
• 1 diente de ajo, picado en trozos pequeños
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• Una pizca de sal kosher

Para la coliflor

• 180 g de harina de todo uso
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 360 ml de leche de almendras u otra leche no láctea
• 180 g de migajas de pan panko
• 1 cabeza de coliflor mediana, cortada en floretes pequeños
• Spray para cocinar

Para servir

• 120 ml de mayonesa vegana
• 2 cucharadas de sriracha
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• Tortillas de maíz
• Aguacate en rodajas
• Cilantro fresco picado
• Gajos de limón

Preparación:

1. En un tazón mediano, combina los ingredientes de la ensalada de repollo. Deja reposar mientras preparas los tacos, revolviendo de vez en cuando.
2. En un tazón mediano, combina la harina y las especias, y sazona bien con sal y pimienta. Agrega la leche de almendras y revuelve para combinar. La mezcla debe ser espesa pero aún fácil de sumergir la coliflor. Agrega un poco más de leche si es necesario. Coloca el panko en un tazón pequeño.
3. Sumerge los floretes en la mezcla de leche, secando el exceso, luego revuelve en el panko.
4. Trabajando en lotes, coloca la coliflor en la cesta de la freidora de aire y rocía con spray para cocinar. Cocina a 205° durante 15 minutos, deteniéndote aproximadamente a la mitad para revolver y rociar con más spray para cocinar.
5. En un tazón pequeño, combina la mayonesa vegana, la sriracha y el jarabe de arce.
6. Arma los tacos: en una tortilla, coloca el coliflor cocido, aguacate, ensalada de repollo en vinagre, cilantro y un chorrito de mayonesa de sriracha. Sirve con gajos de limón.

Tacos de Pollo fáciles

Ingredientes:

Para los tacos

• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de 2,5 cm
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimentón
• 1/4 de cucharadita de cayena
• 8 tortillas de maíz, calentadas

Guarniciones

• Crema agria
• Cebolla roja en rodajas finas
• Tomates en cubos
• Queso Monterey Jack rallado
• Aguacates en cubos
• Cilantro fresco
• Gajos de lima

Preparación:

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Sazona el pollo con sal y pimienta y agrégalo a la sartén. Cocina hasta que esté dorado, unos 6 minutos. Agrega las especias y revuelve hasta que estén cubiertas, 1 minuto más. Si es necesario, agrega un poco más de aceite o agua para ayudar a que las especias cubran el pollo.
2. Monta los tacos: en las tortillas, coloca el pollo y las guarniciones deseadas. Sirve con gajos de lima.

Tacos de Pescado

Ingredientes:

Ensalada de maíz

• 60 ml de mayonesa
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de miel
• 200 gramos de repollo morado rallado
• 100 gramos de granos de maíz
• 1 jalapeño, finamente picado
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida

Tacos

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 680 gramos de bacalao (u otro pescado blanco que se desmenuce fácilmente)
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 8 tortillas de maíz, tostadas
• 1 aguacate, finamente picado
• Gajos de lima y crema agria, para servir

Preparación:

Ensalada de maíz

1. En un bol grande, mezcla la mayonesa, el jugo de lima, el cilantro fresco picado y la miel. Incorpora el repollo, el maíz y el jalapeño; sazona con sal y pimienta negra al gusto.
2. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.

Tacos

1. En un bol mediano y poco profundo, bate el aceite de oliva, el jugo de lima, el pimentón, el chile en polvo, la pimienta de cayena y el comino en polvo. Agrega el bacalao y revuelve hasta que esté bien cubierto. Deja marinar durante 15 minutos.
2. En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal. Retira el bacalao del marinado; sazona ambos lados del pescado con sal y pimienta negra. Coloca el pescado en la sartén con la parte de la carne hacia abajo. Cocina, dándole la vuelta una vez, hasta que esté opaco y...

Con estos utensilios y recetas, estarás listo para preparar y disfrutar de auténticas tortillas mexicanas en casa.

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