¿Estás buscando un plato principal ideal para cualquier ocasión? Las carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto son una opción perfecta para paladares exigentes. Esta receta, adaptada para Thermomix, te permitirá disfrutar de un plato tradicional con la comodidad y eficiencia de tu robot de cocina. A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar este manjar.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
- 700 gr de vino tinto
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de tomillo
- 250 gr de cebolla
- 120 gr de puerro (o cebolla y un par de ajos)
- 250 gr de zanahoria
- Azúcar (o más caldo, al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Harina (opcional, para sellar las carrilleras)
Preparación Paso a Paso
- Sellar las carrilleras: Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina (opcional, pero recomendado para que queden más jugosas). Freír a fuego fuerte solo para sellarlas.
- Infusionar el vino: Infusionar el vino tinto con el romero, tomillo y azúcar, programando 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 en la Thermomix, sin cubilete.
- Sofrito: Sin lavar el vaso, echar unos 30 gr de aceite de freír las carrilleras, cebolla, puerro (o cebolla y ajos) y zanahoria en trozos. Trocear 2 segundos a velocidad 5. Bajar los restos y sofreír 20 minutos.
- Triturar la salsa: Añadir el vino infusionado, sal y pimienta al vaso. Triturar 30 segundos.
- Cocción final: En una olla, colocar las carrilleras y la salsa. Cocinar a fuego lento durante al menos una hora u hora y media, dependiendo del tamaño de las carrilleras, hasta que estén tiernas.
Nota importante: Esta receta requiere terminar la cocción en una olla debido a la cantidad de ingredientes.
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Consejos y Variaciones
- Sustitución de ingredientes:
- El puerro se puede sustituir por cebolla, añadiendo un par de ajos más.
- Para un toque diferente, puedes usar coñac en lugar de vino, pero en menor cantidad.
- Intensidad del sabor:
- Si prefieres un sabor menos intenso, puedes usar mitad vino y mitad caldo.
- Añadir tres onzas de chocolate negro puede dar un toque especial a la salsa.
- Textura: Si las carrilleras quedan duras, simplemente cocinarlas por más tiempo.
- Congelar: Las carrilleras guisadas se pueden congelar. Descongelar 24 horas antes en la nevera y calentar lentamente.
Acompañamientos Ideales
Las carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto se pueden acompañar de diversas maneras:
- Puré de patatas cremoso
- Patatas fritas o asadas
- Arroz blanco
- Verduras al vapor
- Ensalada fresca
Algunos cocineros sugieren añadir unas rodajas de plátano macho fritas para contrastar sabores.
Tabla de Tiempos y Velocidades en Thermomix
| Paso | Función | Tiempo | Temperatura | Velocidad |
|---|---|---|---|---|
| Infusionar vino | Infusionar | 6 min | Varoma | 1 |
| Trocear verduras | Trocear | 2 seg | - | 5 |
| Sofreír verduras | Sofreír | 20 min | - | - |
| Triturar salsa | Triturar | 30 seg | - | - |
Con esta receta detallada, podrás preparar unas carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto espectaculares, perfectas para cualquier celebración o comida especial. ¡Buen provecho!