Congelar carne es una práctica común y una excelente manera de evitar compras diarias. Sin embargo, si no se hace correctamente, puede perder propiedades y ser perjudicial para la salud.
Elegir y Preparar la Carne para Congelar
Lo primero es elegir carne fresca y de buena calidad para obtener los mejores resultados. Si la compras con la intención de congelarla, hazlo inmediatamente al llegar a casa.
Consideraciones sobre la grasa
La grasa se estropea más fácilmente que el resto de la carne. Por lo tanto, es preferible congelar piezas magras, aunque las carnes grasas también se pueden congelar, pero deben consumirse en menos tiempo. Ten en cuenta que la grasa es la parte que menos aguanta, y se estropea con mayor facilidad que el resto.
Porciones adecuadas
Para facilitar la congelación, corta la carne en raciones de unos 250 gramos o menos. Envuelve cada porción con film transparente para protegerla del hielo directo, que puede dañar las fibras y hacer que pierda propiedades. No pongas los trozos juntos en la misma bolsa, salvo que los vayas a descongelar a la vez. En lugar de eso, envuelve cada porción con film transparente asegurándote de que está bien protegida.
La manera correcta de congelar y descongelar la carne.
Tiempo de Congelación y Tipos de Carne
El tiempo que la carne puede permanecer congelada depende del tipo y corte. Depende del tipo de congelador que tengas en casa, y del corte que hayas elegido para ello.
- Carne magra (filetes, estofado): hasta 12 meses. Si se trata de carne magra, como filetes o estofado, puede llegar a aguantar hasta 12 meses en perfectas condiciones.
- Cortes grasos (chuletas): hasta 6 meses. Los cortes más grasos, como las chuletas, duran hasta 6 meses congelados.
- Embutidos (chorizo): máximo 1 mes. Si se trata de embutidos como el chorizo, no dejes que pase más de 1 mes.
- Carne picada: congelar solo si es muy fresca y consumirla pronto. La carne picada es mejor que no la congeles, salvo que tengas la seguridad de que es muy fresca.
El Proceso de Descongelación
La mejor manera de descongelar la carne es en el frigorífico la noche anterior. Es el método más lento, pero conserva la textura y el sabor natural. La mejor manera de descongelar la carne es ponerla en el frigorífico la noche anterior. Es el método que tarda más tiempo, pero también es el único con el que conservarás la textura y el sabor natural de la carne.
Descongelar a temperatura ambiente o con calor no es recomendable. Descongelar carne a temperatura ambiente no es una buena idea. Mucho menos expuesta al calor, como un día de verano o poniéndola al lado de un radiador o una estufa.
Si vas a descongelar carne picada, cocínala de inmediato. Si vas a descongelar carne picada, asegúrate de que la vas a cocinar de inmediato. La carne congelada se deteriora con más rapidez que la fresca, y si está picada todavía más.
Para carne cocinada (estofado, carne en salsa), usa el microondas en modo de descongelación o calienta a fuego lento en una cazuela. Si se trata de carne cocinada con anterioridad, como puede ser un estofado o una carne en salsa, la mejor manera es en el microondas Usa el programa de descongelación y luego calienta el plato del modo habitual. También puedes descongelar platos de carne en una cazuela a fuego lento.
Consejos Adicionales para Congelar Carne
Para asegurar que la carne congelada conserve su calidad, considera los siguientes consejos:
- Congela la carne lo antes posible: Lo ideal es congelarla cuando aún está fresca. Congelar carne no es un recurso de emergencia ni un apaño de última hora. Lo ideal es congelarla lo antes posible, cuando todavía está fresca.
- Divide en porciones: Facilita el uso y evita descongelar más de lo necesario. Divide en porciones según lo que vayas a necesitar. Congelar piezas grandes “por si acaso” solo complica las cosas después.
- Usa envases adecuados: Bolsas de congelación con cierre zip o envases al vacío son ideales. Usa un buen envase o envoltorio. Si no tienes bolsas de vacío, lo ideal es usar bolsas de congelación con cierre zip, extrayendo el aire lo máximo posible.
- Etiqueta: Indica la fecha y el tipo de carne para un mejor control. Etiqueta siempre. Pon la fecha y el tipo de carne o corte.
- Congela en tandas pequeñas: Para una congelación uniforme. Congela en tandas pequeñas. Si vas a congelar varias piezas o raciones, no las apiles de golpe. Introdúcelas por separado o en tandas pequeñas para que el frío llegue bien a todo y no aumente la temperatura del congelador.
- Coloca la carne en la parte más fría del congelador: Normalmente en el fondo o en los cajones inferiores. Coloca la carne en la parte más fría del congelador. Normalmente es la zona del fondo o los cajones inferiores.
¿Se Puede Volver a Congelar la Carne?
No se recomienda volver a congelar carne cruda que ya ha sido descongelada. Cada ciclo de congelación y descongelación daña la estructura de la carne y aumenta el riesgo de contaminación. No. Cada ciclo de congelación y descongelación daña la estructura de la carne y aumenta el riesgo de contaminación. Por eso no se recomienda volver a congelar carne cruda.
Sí se puede volver a congelar carne cocinada, siempre que se haya enfriado completamente antes de congelarla. Congelar carne cocinada es una práctica muy útil para evitar tirar comida y tener platos listos para consumir en cualquier momento. Antes de meter la carne cocinada en el congelador, es fundamental dejar que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Tabla de Tiempos de Congelación Recomendados
| Tipo de Carne | Tiempo Máximo de Congelación |
|---|---|
| Carne de res (bistecs, solomillo, lomo) | 6-12 meses |
| Carne de cerdo (chuletas, lomo) | 4-6 meses |
| Carne picada | 3-4 meses |
| Pollo y pavo crudo (entero) | Hasta 1 año |
| Pollo y pavo crudo (troceado) | 9 meses |
| Aves cocidas | 2-6 meses |
| Carne de cordero | 6-9 meses |
| Carne de caza | 8-12 meses |
Descongelación Correcta: Puntos Clave
Descongelar bien es tan importante como congelar bien.
- No uses el microondas para descongelar carne cruda.
- No la dejes al sol, al lado de un radiador o sobre la encimera.
- No la sumerjas en agua caliente.
Cada ciclo de descongelación y recongelación afecta a la textura, al sabor y, sobre todo, a la seguridad alimentaria. Porque cada ciclo de descongelación y recongelación afecta a la textura, al sabor y, sobre todo, a la seguridad alimentaria.