La carne asada con verduras es un plato clásico que combina la jugosidad y el sabor de la carne con la frescura y los nutrientes de las verduras. Esta receta, adaptable a diferentes gustos y ocasiones, es perfecta para disfrutar de una comida completa y equilibrada. Ya sea que prefieras un corte de ternera, cerdo o pollo, las verduras asadas realzan el sabor de la carne y aportan una textura y color vibrantes al plato.
En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar una carne asada con verduras que deleitará a tus sentidos y sorprenderá a tus invitados. Desde la selección de los ingredientes hasta los secretos para una cocción perfecta, descubrirás cómo crear un plato memorable que se convertirá en un favorito en tu mesa.
Preparación de la Carne Asada
Para obtener el mejor resultado, se suelen emplear cortes como el jarrete (morcillo) o la aguja, que van geniales para una larga cocción. Además, cocinamos estos cortes en trozos grandes que, una vez listos, se pueden presentar enteros, como piezas imponentes en la mesa, o cortados en rodajas, siempre bien salseados.
Ingredientes:
- 1.600 gr de carne (jarrete o aguja de ternera)
- 300 gr de cebolla
- 180 gr de tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Caldo de carne o agua
Elaboración:
- Preparar un majado: Hacer un majado con los 3 dientes de ajo, perejil y sal. Añadir un chorrito de aceite y pimienta. Embadurnar la carne con la majada.
- Sofrito: Echar un fondo de aceite en una olla o sartén grande y pochar la cebolla en juliana con los ajos y pizca de sal, a fuego medio-alto, hasta que transparente, unos 10 minutos. Añadir la cebolla al sofrito, y pochar 5 minutos.
- Sellar la carne: En el aceite que ha quedado, dorar y sellar la carne por ambos lados, a fuego fuerte, para que conserve los jugos. Una vez sellada la carne, retirarla de la olla y reservarla.
- Desglasar: Añadir un vaso de vino blanco y otro de agua y sal, a la sartén aún en caliente, para desglasar el fondo.
- Cocción en el horno: Llevar al horno (180º arriba y abajo) por espacio de 2 horas, según el tipo de carne. Regar la carne con los jugos cada media hora y darle la vuelta de vez en cuando.
- Incorporar el tomate: Cuando ambas verduras estén bien tiernas, incorporar el ajo picado a la olla, mezclar bien y luego añadir 150 g de tomate triturado. Dejar que el tomate reduzca hasta que haya perdido toda el agua, concentrando los sabores del sofrito.
- Añadir las patatas: Cuando la carne esté casi lista, añadir las patatas a la olla para que se terminen de hacer y se mezclen con los jugos y sabores de la salsa. A continuación, aumentar el fuego y, cuando esté bien caliente, pero sin humear, freír las patatas un par de minutos para que formen costra, lo que mejorará su textura a la hora de cocinarlas con la carne.
- Servir: Servir los filetes con un fondo de salsa bien caliente y el resto en salsera. Para quienes prefieren una salsa más homogénea, existe la opción de triturar la salsa antes de servir.
Es precisamente la carne asada el plato que vamos a preparar hoy. Una receta que, para quienes conozcan poco de la cocina gallega, puede llevarles a confusión, ya que contrariamente a lo que el nombre sugiere, no se cocina al horno ni a la parrilla, sino que se cuece en una olla a fuego lento. Es un guiso de ternera sencillo, pero no por ello hay que restarle mérito. El resultado es una carne tierna y extremadamente jugosa, con una salsa de sabor intenso.
Verduras Al Horno: Por ESTO Se Te Pegan (Receta Muy Detallada Con Trucos)
Verduras Asadas como Guarnición Perfecta
Si quieres elevar tus platos de carne a otro nivel, acompañarlos con verduras al horno es una opción deliciosa y saludable. Las verduras asadas potencian el sabor de la carne y aportan textura, color y nutrientes.
Ingredientes:
- ½ kg de verduras variadas (pimientos, berenjena, calabacín, chalotas, tomates cherry)
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Semillas de sésamo tostado
- Perejil picado
Elaboración:
- Preparación de las verduras: Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Lavar bien todas las verduras y córtalas en trozos medianos para que se cocinen uniformemente. Corta los pimientos, la berenjena y el calabacín en dados. Corta las chalotas por la mitad. Introduce todo en una bandeja para horno. Incorpora los tomatitos cherry. Espolvorea con unas hojas de tomillo fresco.
- Aderezo: Coloca todas las verduras en un bol grande y aderézalas con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Salpimienta.
- Asado: Distribuye las verduras en la bandeja de horno sin que queden amontonadas. Riega la bandeja con un chorro de aceite de oliva e introdúcela en el horno a 180ºC durante 30 minutos. Llevar la bandeja al horno 25 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, retirar la bandeja, mover las verduras y chequear que no falte líquido, en caso que falte, se agrega agua. Dar vuelta la tira y volver a colocar la bandeja en el horno otros 20 minutos.
- Finalización: Saca el asado del horno. Riégalo con un chorro de salsa de soja y remueve. Espolvorea con semillas de sésamo tostado y perejil picado.
- Reposo: Saca la bandeja del horno y deja reposar unos minutos.
- Servir: Al retirar, colocar las verduras en el plato y cortar la carne.
Las verduras al horno son el complemento ideal para cualquier tipo de carne, ya sea carne de cerdo ibérico de bellota, ternera o pollo. Su cocción lenta permite que se caramelicen ligeramente, resaltando su sabor natural. Preparar verduras al horno para acompañar carne es una opción sencilla, saludable y deliciosa. Con estos consejos, lograrás el acompañamiento perfecto para resaltar el sabor de tus platos.
Consejos Adicionales
- Marinado: Para intensificar el sabor de la carne, puedes marinarla durante varias horas o incluso toda la noche antes de cocinarla.
- Cortes de carne: Experimenta con diferentes cortes de carne para encontrar tu favorito. El redondo de ternera, el morcillo o el jarrete son excelentes opciones.
- Hierbas aromáticas: No dudes en utilizar hierbas aromáticas frescas como tomillo, romero o laurel para realzar el sabor de las verduras y la carne.
- Vino: El vino blanco es un excelente aliado para desglasar la sartén y añadir un toque de sabor a la salsa.
Tabla de Tiempos de Cocción (aproximados)
| Tipo de Carne | Tiempo de Cocción en Horno (180ºC) |
|---|---|
| Ternera (jarrete o aguja) | 2 horas |
| Redondo de ternera | 45 minutos (dependiendo del grosor) |
| Tira de asado | 45 minutos (25 minutos por un lado, 20 por el otro) |
Recuerda que estos tiempos son aproximados y pueden variar según el horno y el tamaño de la pieza de carne. Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que la carne esté cocida a tu gusto.