El cajón para amasar pan, también conocido como artesa o pastera, es un utensilio tradicionalmente utilizado en la panadería para amasar la harina y preparar la masa del pan. Este recipiente cuadrilongo, generalmente de madera, ha sido un elemento esencial en la elaboración del pan a lo largo de la historia.
Pan amasado en una artesa.
Historia y Origen
La artesa tiene una larga historia que se remonta a la Edad Media. Su primera documentación data de 1221. A lo largo de los siglos, ha sido un elemento común en las cocinas y panaderías, utilizada no solo para amasar el pan, sino también para otros usos domésticos, como lavar la ropa o preparar yeso. Su diseño, con lados que se angostan hacia el fondo, facilita el amasado y la manipulación de la masa.
Un ejemplo de su uso histórico se encuentra en un documento de 1239 del Archivo Capitular de Barcelona, donde se menciona "II pasteres" en un inventario de bienes del obispo. Asimismo, en las "Siete Partidas" (1256-73) se indica que en una propiedad se debe dejar "can, et gato, et gallo, et cedazo, et artesa".
Características de una Antigua Pastera
Una antigua pastera puede tener las siguientes características:
- Fabricante: Artesano anónimo.
- Origen: Castellar del Vallés.
- Madera: Nogal muy gruesa.
- Antigüedad: Mediados del siglo XX.
Estas pasteras eran utilizadas en panaderías ubicadas en casas señoriales del siglo XIX. Su estructura recia y el desgaste natural por el uso les confieren un carácter único, convirtiéndolas en piezas de gran interés cultural y artístico. Actualmente, estas pasteras rescatadas del olvido pueden ser utilizadas en la decoración del hogar, aportando un toque rústico y auténtico.
Antigua pastera artesa o arcón de panadero.
Usos Tradicionales
Además de amasar el pan, las artesas tenían múltiples usos en el hogar:
- Amasado de harina: Principalmente para la elaboración de pan.
- Lavado de ropa: En algunos casos, se utilizaban para lavar prendas.
- Preparación de yeso: En la construcción, podían servir para mezclar materiales.
- Almacenamiento: Se utilizaban para guardar diversos objetos y alimentos.
La versatilidad de la artesa la convirtió en un elemento indispensable en la vida cotidiana de muchas familias.
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Otros Utensilios y Artículos de Panadería
Además del cajón para amasar pan, existen otros utensilios y artículos esenciales en la panadería:
- Tela masera: Utilizada para cubrir la masa y evitar que se seque. Puede ser de diferentes materiales y tamaños.
- Pala de panadero: Fabricada con madera de haya y chopo, utilizada para introducir y extraer el pan del horno.
- Aguamanil: Contenedor de porcelana con un grifo para facilitar el lavado de manos.
- Leblillo: Recipiente de barro de uso múltiple.
Estos utensilios, junto con el cajón para amasar pan, conforman el conjunto de herramientas necesarias para la elaboración artesanal del pan.
Artesa utilizada como elemento decorativo.
Tabla de Utensilios y sus Usos
| Utensilio | Material | Uso Principal |
|---|---|---|
| Cajón para amasar pan (Artesa) | Madera (Nogal, Pino) | Amasar harina, preparar masa |
| Tela masera | Tela (Lino, Algodón) | Cubrir la masa |
| Aguamanil | Porcelana | Lavado de manos |
| Pala de panadero | Madera (Haya, Chopo) | Introducir y extraer el pan del horno |
| Leblillo | Barro | Múltiples usos domésticos |
El cajón para amasar pan es un símbolo de la tradición panadera y un testimonio de la rica historia de la elaboración artesanal del pan. Su valor cultural y artístico lo convierte en una pieza apreciada tanto en el ámbito doméstico como en el profesional.