Bacalao con Berenjena Guisado: Una Receta Tradicional Llena de Sabor

El bacalao con berenjena guisado es un plato tradicional que destaca por su sabor y sencillez. Esta receta, con raíces en la cocina mediterránea, combina la riqueza del bacalao con la suavidad de las berenjenas y otras hortalizas frescas. A continuación, te presentamos dos variantes deliciosas para que disfrutes de este manjar en casa.

Bacalao con Sanfaina: Un Clásico Catalán

Esta versión del bacalao con berenjena se inspira en la sanfaina, un guiso de hortalizas típico de Cataluña. La sanfaina, similar al pisto o al ratatouille, es una preparación versátil que realza el sabor del bacalao.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao (200 g cada uno)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• Pimientos (rojo y verde)
• Tomate rallado o en conserva
• Concentrado de tomate
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Harina (opcional)

Preparación:

1. Desalado del bacalao: Si usas bacalao salado, desálalo al menos 48 horas antes, cambiando el agua varias veces.
2. Preparación de las verduras: Pela la cebolla y el ajo. Lava y seca el resto de las verduras. Corta la cebolla en cubos pequeños, pica el ajo y corta el resto de las verduras en cubos de 2-3 cm, desechando las semillas de los pimientos.
3. Dorar la berenjena: (Opcional) Dora la berenjena en una sartén antiadherente hasta que coja color.
4. Sofrito: Calienta aceite de oliva en una cazuela alta. Añade la cebolla y saltea unos minutos. Agrega el ajo y cocina a fuego suave hasta que se poche.
5. Añadir el resto de verduras: Incorpora el calabacín, cocina 1 minuto, y luego añade la berenjena. Salpimenta, remueve y riega con vino blanco. Deja que se evapore el alcohol.
6. Tomate: Agrega el tomate rallado o en conserva y el concentrado de tomate. Remueve y añade un punto de sal.
7. Bacalao: Seca el bacalao con papel de cocina y enharina ligeramente. Dóralo en una sartén por ambos lados, solo para marcarlo.
8. Cocción final: Añade el bacalao a la cazuela con las verduras. Tapa y cocina durante unos 5 minutos, hasta que el bacalao esté cocido y se separe en lascas.
9. Servir: Sirve una porción generosa de sanfaina con el bacalao recién hecho. Añade un toque de pimienta negra si lo deseas.

¡No olvides tener pan a mano para disfrutar del delicioso guiso de verduras!

Bacalao Fresco en Cama de Tomate y Berenjena

Esta variante utiliza bacalao fresco y una cama de verduras al horno, resaltando la frescura de los ingredientes. Es una opción más ligera y igualmente sabrosa.

Ingredientes:

Para la cama de verduras:

• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla
• 4 tomates pequeños
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y tomillo

Para el bacalao:

• Bacalao en lomos pequeños
• Sal, pimienta y aceite

Para la salsa (opcional):

• Espina de bacalao
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• ½ copa de vino blanco
• ½ vaso de agua
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

1. Preparar la cama de verduras: Precalienta el horno a 220 ºC. En una bandeja para horno, coloca un hilo de aceite de oliva. Añade la cebolla en lonchas, salpimenta. Luego, añade la berenjena en lonchas, salpimenta, pon tomillo y un hilo de aceite. Por último, haz lo mismo con el tomate.
2. Hornear las verduras: Hornea durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
3. Preparar el bacalao: Mientras las verduras están en el horno, calienta una sartén con aceite de oliva. Coloca los lomos de bacalao por la parte de la piel, salpimenta y cocina vuelta y vuelta.
4. Preparar la salsa (opcional): En la misma sartén, añade un poco más de aceite, los ajos y la guindilla. Incorpora la espina de bacalao, salpimenta y dora un poco. Añade el vino blanco y deja reducir. Agrega el agua y deja cocinar unos minutos. Retira la espina y la guindilla, reduce la salsa y tritura.
5. Montaje: Coloca la verdura horneada en el plato, encima el bacalao y un poco de la salsa.

Este plato destaca por su sabor y la combinación de texturas. La verdura aporta un sabor delicioso que complementa el bacalao a la perfección.

Tabla Nutricional del Bacalao (por 100g)

El bacalao es un pescado muy nutritivo, con un bajo contenido graso y una alta cantidad de proteínas.

Además, las berenjenas son bajas en calorías y ricas en potasio, lo que convierte a este plato en una opción saludable y equilibrada.

Otras Ideas y Variantes

• Pasta integral con bacalao y berenjena: Incorpora bacalao y berenjena a un plato de pasta integral para una comida completa y nutritiva.
• Guiso de bacalao con patatas: Combina bacalao con patatas y otras verduras para un guiso reconfortante.
• Añade hierbas aromáticas: Utiliza hierbas frescas como perejil, tomillo o albahaca para realzar el sabor del plato.
• Experimenta con diferentes tipos de tomate: Prueba con tomate cherry, tomate seco o diferentes variedades de tomate fresco para variar el sabor del guiso.

¡Disfruta de estas deliciosas recetas de bacalao con berenjena guisado y sorprende a tu familia y amigos con un plato lleno de sabor y tradición!

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