En los últimos años, las dietas bajas en carbohidratos se han convertido en una de las formas más buscadas de alimentación. No solo es una manera de perder peso, sino también un camino hacia un estilo de vida más saludable, un nivel de azúcar en sangre más estable y más energía durante el día.
Uno de los alimentos más populares que las personas extrañan en una dieta baja en carbohidratos son las tortillas. Esa agradable masa que envuelve todo lo bueno, desde verduras asadas, pasando por pollo hasta hummus. Las tortillas clásicas suelen hacerse con harina de trigo, que tiene un alto contenido de carbohidratos. Para aquellos que intentan mantener estable el nivel de azúcar en sangre o simplemente evitar los azúcares rápidos, estos carbohidratos pueden ser un problema crucial.
Una de las principales razones por las que las personas cambian a variantes bajas en carbohidratos es el deseo de comer sus alimentos favoritos sin remordimientos. Y precisamente la tortilla se percibe a menudo como una base universal para comidas rápidas y sabrosas: wraps, burritos o incluso una pizza casera.
Preparar una tortilla baja en carbohidratos en casa no es ciencia. En Internet encontrarás cientos de versiones, pero en la práctica, a menudo uno busca principalmente lo que funciona, es sencillo y se nota en el resultado. Las tortillas están listas para rellenarse inmediatamente o se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Como se diferencia esta receta de las tortillas de harina comunes? Principalmente no contiene casi azúcares simples, pero es rica en fibra y grasas saludables.
Una vez que tienes las tortillas listas, surge la pregunta: ¿qué hacer con ellas? Las posibilidades son infinitas. Algunas familias utilizan estas tortillas como base para pizza: solo agrega una base de tomate, ingredientes favoritos y hornea brevemente en el horno. Otros las utilizan como acompañamiento para sopas o ensaladas.
Es posible hacer una tortilla paleo flexible sin cereales, almidones o incluso huevos, usando semillas de lino. Últimamente busco nuevas maneras de hacer tortillas sin gluten ni cereales. No hablo de tortillas de huevo. De hecho, estas tortillas no llevan ni huevos, ni leche, ni harina.
Las típicas tortillas mexicanas se hacen de harina o maíz, y yo o os enseño cómo hacer tortillas de maíz en la receta de carnitas.
Para aquellos que no tienen tiempo o ganas de embarcarse en la elaboración casera, existe la alternativa de tortillas bajas en carbohidratos ya hechas. En el mercado hay cada vez más marcas que ofrecen tortillas preparadas con bajo contenido de carbohidratos, a menudo además sin gluten y sin azúcar añadida. En tiendas online enfocadas en un estilo de vida saludable, como Ferwer, encontrarás una oferta de tortillas bajas en carbohidratos certificadas orgánicas, que no contienen aditivos químicos innecesarios.
La dieta baja en carbohidratos tiene según investigaciones una serie de beneficios, desde la reducción del riesgo de síndrome metabólico hasta el apoyo a la pérdida de peso y un efecto positivo en la salud del corazón. Sin embargo, es importante tener en cuenta que cada cuerpo es diferente. Lo que funciona para uno, puede no funcionar para otro.
Como dice el conocido consejero nutricional Michael Pollan: "Come comida. No demasiada. Mayormente plantas". No se trata de renunciar a los alimentos favoritos, sino de encontrar maneras de prepararlos de manera más inteligente. Y ahí radica el encanto de la tortilla baja en carbohidratos: es un pequeño cambio que puede significar una gran diferencia.
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Receta de Tortillas Paleo de Linaza y Huevo
Estas tortillas paleo de linaza y huevos son flexibles, fáciles de hacer y bajas en carbohidratos. Últimamente voy compartiendo mis recetas favoritas para hacer envolturas, tortillas y pitas, básicamente toda clase de panes planos que se pueden usar con una dieta paleo o sin gluten ni cereales.
También compartí mi receta para tortillas paleo y veganas sin huevos. La compartí porque tengo una amiga que no tolera ni huevos ni trigo y quería demostrarle que es posible hacer una tortilla flexible sin huevos. La receta que normalmente hago es para esta tortilla paleo baja en carbohidratos; las hago casi todas las semanas. Tenemos gallinas en casa, y en realidad me gusta que esta receta utilice varios huevos porque me suelen sobrar y busco recetas para usarlos.
Las semillas de linaza sirven de ayuda para hacer una tortilla flexible sin utilizar harina ni otros cereales. En cualquier caso son muy rápidas de hacer, mas fáciles que hacer un crepe a pesar de usar un método parecido.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 1/2 taza semillas de linaza
- 1/4 cdta. sal
Instrucciones:
- Deja que la mezcla repose durante unos minutos; verás que la mezcla se espesará bastante.
- Calienta la sartén a fuego medio y échale unas gotas de aceite. Utiliza un paño o papel de cocina para limpiar el fondo de la sartén, dejando una capa fina de aceite.
- Vierte un poco de la mezcla en la sartén y usa una espátula para repartirla hasta cubrir la sartén con una capa fina de masa.
- Deja que cocine durante un minuto o dos hasta que los bordes empiecen a separarse de los lados de la sartén. En ese momento puedes utilizar una espátula para sacar la tortilla de la sartén y darle la vuelta.
- Cocínala durante unos 30 segundos más antes de retirarla de la sartén.
Receta de Tortillas Mexicanas de Almendra sin Gluten
Como imagino que os pasa a la mayoría de vosotros me encantan el pan, las tortitas, los wraps y todo lo que tenga que ver con harinas. La verdad es que, a diferencia de hace años (cuando aún comía gluten y demás), ya no siento esa dependencia que te dan los cereales. Pero eso no quiere decir que de vez en cuando no me apetezca comer algún plato con algún preparado similar.
Hoy os traigo unas deliciosas tortillas mexicanas sin gluten ni cereales. Para su base he utilizado harina de almendras (almendra cruda rallada) y psyllium o plantago ovata (el ingrediente que dará la textura moldeable a las tortillas). Si no os gusta la almendra podéis utilizar otras harinas como la de coco o yuca en su lugar.
NOTA: la receta es para preparar 2 tortillas grandes o 3 a 4 pequeñas. Si queréis más cantidad simplemente doblar los ingredientes.
Ingredientes:
- Harina de almendras
- Psyllium o plantago ovata
- Levadura
- Sal
- Aceite
- Agua
Instrucciones:
- Lo primero que haremos será mezclar los ingredientes secos (harina, psyllium, levadura y sal). Después añadiremos el aceite y el agua y mezclamos bien con las manos. La masa ha de ser moldeable y quedar ligeramente húmeda.
- Después colocamos sobre una superficie plana papel de hornear. Parte la masa por la mitad y añade la primera mitad sobre la superficie. Aplanamos con las manos. Después añadimos otro trozo de papel de hornear por encima y seguimos aplanando hasta conseguir el tamaño de una tortilla/wrap.
- Añade un poquito de aceite a una paella antiadherente a fuego medio fuerte. Cuando esté caliente con cuidado pon la tortilla sobre la paella y cocina unos 3 minutos por cada lado.
Otras Recetas y Consejos
Si queréis hacer ensaladas como las de la imagen, es fácil. La tortilla de patata es un claro ejemplo de que lo más sencillo suele ser siempre un éxito. Patatas y huevos se unen para convertirse en una de las recetas más típicas de la gastronomía española. Un plato contundente, nutritivo y del que siempre queremos repetir. Hoy en día hay mucha controversia con el efecto de los carbohidratos. El principal problema de la patata es que contiene mucho almidón. Este carbohidrato de absorción rápida provoca un pico hipoglucémico que favorece la aparición de obesidad y diabetes.
En vez de patata he hecho una mezcla deliciosa a base de batata y calabacín. La combinación es riquísima y la textura idéntica a la típica tortilla española. Esta versión que os propongo es súper especial y muy buena idea para llevar a una cena veraniega en la playa. Además, su relleno hace que sea un plato muy completo: lleno de vitaminas, nutrientes, grasa buena y mucha energía para seguir disfrutando de los planes vacacionales.
TORTILLAS DE MAÍZ CON HARINA PAN ¡Deliciosas!
Por un lado, la tortilla está rellena de queso. Me encanta ponerle este ingrediente a la tortilla porque le da un sabor más intenso y a la vez la hace más jugosa. Yo usé parmesano, pero queda genial también con mozzarella, cabra, cheddar o gouda.
Añadir el calabacín y el boniato cortado en trocitos y remover. Dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente (tiene que quedar blandito) removiendo la mezcla para que no se pegue.
En un bol batir la mitad de los huevos, echar la mitad de la mezcla de la sartén, y el queso. Echar en una sartén antiadherente y hacer la tortilla.
Montar el plato colocando una tortilla, en medio la salsa de tomate, el atún y las espinacas y cubrir con la otra tortilla. Adornar con más salsa de tomate y unas pocas más de hojas de espinacas.
Os recomiendo dejar las tortillas poco cocinadas, medio cruditas. Para apreciar todo su sabor, dejar que se enfríe y repose unas horas antes de comerla.
Tabla Comparativa de Ingredientes
| Ingrediente | Tortilla de Linaza y Huevo | Tortilla de Almendra |
|---|---|---|
| Harina | No | Almendra |
| Psyllium | No | Sí |
| Gluten | No | No |
| Carbohidratos | Bajos | Bajos |