Hoy te traigo una de las recetas más solicitadas y sorprendentes dentro de la cocina vegana: la tortilla española vegana. Este plato, tan emblemático de la gastronomía española, puede disfrutarse sin necesidad de huevos, y aquí te mostraré cómo.
Con el tiempo, he perfeccionado la técnica para crear una tortilla de patatas sin huevo que no tiene nada que envidiar a la tradicional. Uno de mis mayores aliados es la sal negra kala namak, conocida por su sabor similar al huevo. Sin embargo, si no la tienes a mano, no te preocupes, la receta funciona igual de bien sin ella. Si te animas a probarla, puedes encontrarla en tiendas ecológicas, herbolisterías y tiendas veganas por un precio asequible.
Es normal que la primera vez no salga perfecta, ¡pero no te desanimes! Incluso las tortillas con huevo a veces presentan desafíos. ¡Vamos con la receta!
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 250g de aquafaba
- 100g de harina de garbanzos
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal (opcional)
- 150 de harina para cocinar sin huevo (o Harina Yolanda)
- 300ml de agua
- 1 cucharadita de sal negra Kala namak (opcional)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
Preparación
- Preparación de las Patatas:
Pela y lava las patatas. Córtalas en láminas finas.
- Cocción de las Patatas:
Calienta aceite de oliva en una sartén. Cocina las patatas hasta que estén blandas. Escúrrelas en un bol utilizando un colador.
- Preparación del Sustituto de Huevo:
Monta la aquafaba a punto de nieve con un robot de cocina o varillas eléctricas durante 10 minutos.
Incorpora la aquafaba montada a un bol y añade la harina de garbanzo poco a poco.
Ponemos en un bowl el agua y añadimos la cucharadita de sal negra. Removemos con unas varillas hasta que la sal esté completamente diluida. Después añade la harina poco a poco hasta que no haya ningún grumo. Tiene que quedar de una consistencia similar al huevo. Luego añade la cúrcuma para dar un poco de color.
- Añadir la cebolla:
Mientras las patatas marchan, troceamos la cebolleta en juliana y la añadimos a la sartén junto con las patatas.
- Mezcla de Patatas y Sustituto:
Añade las patatas al bol con la mezcla de aquafaba y harina de garbanzo. Mezcla bien.
Saca las patatas de la sartén, mezcla con la harina y luego vuelca sobre una sartén con un poco de aceite, pero bien caliente para que al entrar en contacto con la masa cuaje rápido.
- Cocción de la Tortilla:
Coge una sartén de tamaño medio, preferiblemente antiadherente y de peso moderado.
Vierte la mezcla en la sartén caliente. Cocina a fuego medio durante 5-6 minutos. Da la vuelta a la tortilla con cuidado, utilizando un plato o tapa.
Cocina otros 5 minutos por el otro lado hasta que esté dorada y cuajada.
Deja que se haga unos minutos y mueve un poco la sartén para que no se llegue a pegar al fondo, que veas que la tortilla «baila» cuando mueves el mango.
Damos la vuelta a la tortilla ayudándonos con una tapa o un plato grande y volcamos de nuevo con cuidado en la sartén. Dejamos que cuaje por el otro lado y ¡listo!
- Servir:
Emplata y sirve caliente o fría. ¡Disfruta de tu deliciosa tortilla española vegana!
Consejos Adicionales
- Usa una buena sartén antiadherente: Es fundamental para evitar que la tortilla se pegue.
- Aceite bien caliente: Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de verter la mezcla para que cuaje rápidamente.
- Sal Kala Namak: Si la utilizas, añade una cucharadita diluida en el agua antes de agregar la harina, o unos granos sobre la tortilla ya hecha para un sabor más intenso.
- Neutralizar el sabor de la harina de garbanzo: Si no te gusta el sabor, añade una cucharadita de vinagre de manzana para neutralizarlo.
- La patata: Utiliza una buena patata, ya que el ingrediente principal es la patata, por lo tanto utilizad una buena.
Otras Opciones para la Tortilla Vegana
Existen diversas formas de preparar la tortilla de patatas vegana, dependiendo de tus gustos y preferencias. Aquí te presento algunas alternativas:
- Con harina para rebozar sin huevo: Utiliza preparados como "Harina Yolanda" para una textura diferente.
- Con no-egg: Sigue las instrucciones del fabricante para utilizar este sustituto de huevo en tu tortilla.
Recuerda que puedes personalizar tu tortilla añadiendo verduras de temporada, como espárragos trigueros, cebolla morada o pimiento rojo.
Tabla Comparativa de Ingredientes
| Ingrediente | Opción 1: Harina de Garbanzo | Opción 2: Harina para Rebozar | Opción 3: No-Egg |
|---|---|---|---|
| Base | Harina de garbanzo y aquafaba | Harina para rebozar sin huevo | Sustituto de huevo no-egg |
| Sabor | Sabor a garbanzo (neutralizable con vinagre) | Sabor neutro | Sabor similar al huevo |
| Textura | Más densa | Más ligera | Similar a la tortilla tradicional |
Espero que esta receta te inspire a disfrutar de una deliciosa tortilla española vegana. ¡Buen provecho!