La torta de manzana es un clásico de la pastelería a nivel internacional, y la receta varía según el país y va evolucionando con el tiempo. La torta húngara de manzana es un postre que evoca tradición, pero su origen real sigue envuelto en controversia. Aunque su nombre sugiere una herencia centroeuropea, historiadores culinarios señalan que no existe registro de esta receta en la gastronomía húngara tradicional.
La asociación con Hungría se popularizó en América Latina y España a mediados del siglo XX, posiblemente por estrategias de marketing o malentendidos culturales. Libros de cocina de la época etiquetaban recetas con nombres exóticos para aumentar su atractivo, usando términos como “húngara” o “vienesa” sin rigor histórico. Incluso en Hungría, postres emblemáticos como el rétes (strudel) o el eszterházy torta tienen preparaciones radicalmente distintas. La versión actual de la torta de manzana “húngara” parece ser un collage culinario, creado para dar un aura de sofisticación a una receta sencilla.
Aunque no es de origen húngaro hoy en día no puede faltar en la oferta de ninguna pastelería. Hungría tiene una gran cultura repostera. Su variedad es gracias en parte a las herencias de otras culturas a lo largo de su historia. La primera pastelería abrió sus puertas en Budapest a mediados del siglo XVII.
Torta 80 golpes acaramelada de manzana y nueces
¿Realmente es Húngara? Un Vistazo a la Historia
La famosa «torta húngara de manzana» que circula en blogs y redes sociales como un clásico de Europa del Este tiene una historia llena de mitos. Aunque su nombre sugiere raíces en Hungría, investigadores culinarios señalan que no existe evidencia histórica que vincule esta receta con el país. La confusión podría originarse en libros de cocina de los años 70-80, donde se asociaba lo «exótico» con recetas europeas poco conocidas.
Algunas teorías apuntan a un error de traducción o a una apropiación cultural sin fundamento, común en la gastronomía comercial. Lo oscuro de esta historia radica en cómo la industrialización alimentaria borró el contexto real. Aún hoy, influencers y sitios web replican la receta sin cuestionar su procedencia. Esto no solo desdibuja la cultura húngara, sino que refuerza un ciclo donde lo auténtico se pierde frente a lo viral.
Probablemente es una de las herencias de Austria en los tiempos del Imperio Austro-Húngaro. La gran diferencia es que en Hungría normalmente se utiliza la sémola o harina de trigo y a menudo la patata cocida en la masa, en lugar de pan rallado. Es una masa homogénea de sémola de trigo, requesón, huevos y sal. Después de dejarla reposar se cocina en agua hirviendo y se cubre con pan rallado tostado. Se prepara de una masa con patata cocida que se rellena con ciruela y canela, después se cocina en agua hirviendo y se cubre con pan rallado tostado. También se puede preparar con otros tipos de fruta .
Receta de Torta de Manzana (Estilo Húngaro)
Esta tarta de manzanas italiana es super rica, fácil y económica.
Ingredientes:
Masa:
- 2 Huevos
- 100 g Azúcar
- 100 cc Aceite neutro
- 1 cdita Esencia de vainilla
- 300 g Harina 0000
- 1 cda Polvo de hornear
Relleno:
- 2 Huevos
- 100 g Azúcar
- 100 cc Leche fría
- 3 cda Almidón de maíz
- 500 cc Leche hirviendo
Cubierta:
- Manzanas verdes
Preparación:
Masa:
- En primer lugar, batir los huevos con el azúcar, el aceite neutro y la escencia de vainilla.
- Agregar la harina 0000 con el polvo de hornear y formar la masa.
- Dejar descansar 30 minutos en la heladera.
- Por último, estirar y forrar un molde de tarta de 28cmØ, previamente enmantecado.
Relleno:
- Batir 2 huevos con el azúcar, la leche fría y el almidón de maíz.
- Añadir la leche hirviendo y llevar al fuego hasta espesar.
- Dejar entibiar y rellenar la tarta.
Cubierta:
- Cortas las manzanas verdes en láminas bien finitas y colocar en forma de flor sobre la crema.
- Horno 170°C durante 1 hora.
La torta húngara original se hornea a temperatura media-baja (160-170°C) para que las manzanas se caramelicen sin quemar el azúcar. Sin embargo, en internet se recomiendan hornos a 180°C o más, lo que seca la masa y quema las láminas finas de fruta.
Consejos para una Torta Perfecta
Muchas recetas modernas no especifican qué tipo de manzana es ideal para la torta húngara. Utilizar variedades demasiado acuosas, como la Red Delicious, o excesivamente ácidas, arruina el equilibrio entre dulzor y textura.
Precalentar el horno a más de 180°C es un fallo recurrente. La torta húngara auténtica requiere cocción lenta (160-170°C) para que el caramelo de las manzanas se integre con la masa sin secarla.
Alternativas Creativas
¿La próxima vez que prepares esta torta?
- Olvídate de las masas complicadas: utiliza una base de galletas trituradas mezcladas con mantequilla derretida para el fondo. Apila las manzanas en láminas finas y añade un topping de almendras fileteadas con canela y azúcar moreno. Hornea 25 minutos a 180°C.
- Usa hojaldre refrigerado para ahorrar hasta 40 minutos de preparación. Rellénalo con una mezcla de manzanas ácidas, pasas rubias remojadas en ron y nuez moscada. Pincela con yema de huevo para un acabado dorado.
- Primero coloca en el molde rodajas de manzana caramelizadas con mantequilla y miel, luego vierte la masa. Al desmoldar, obtendrás una superficie brillante y aromática. Usa harina de trigo y polvo para hornear en proporción 2:1.
- Sustituye los huevos por puré de manzana y semillas de lino molidas, y la mantequilla por aceite de coco. Cubre con avellanas tostadas y un chorrito de sirope de arce. Hornea a temperatura baja (160°C) para evitar que se seque.