El otoño y el invierno también son época de ensaladas. Ésta además, tan colorida y rica, es perfecta para incluirla en el menú de Navidad, cuando la mesa se llena de alimentos contundentes. Con sólo tres ingredientes y una vinagreta especial, tendremos una receta de acompañamiento fresca y ligero.
Ingredientes Principales
La escarola, la granada y las nueces son los protagonistas de esta ensalada, cada uno aportando sus propias características y beneficios.
Escarola
La escarola es una planta de hoja rizada y amarga que pertenece a la familia de la endibia. Conocida como achicoria rizada, tiene un cogollo voluminoso en distintas tonalidades de verde. Su temporada es el invierno. Con la llegada del frío, empiezan a aparecer en el mercado las escarolas de temporada. Esta verdura de hoja es de la misma familia botánica que la endibia y comparte con ella un cierto sabor amargo, por ello casa de maravilla con ingredientes que le den un contrapunto dulce.
Cómo conseguir que la escarola no amargue: sumerge sus hojas troceadas durante 30 minutos en agua muy fría.
Granada
La granada es un fruto de corteza dura, lleno de cavidades membranosas cargadas de semillas agridulces, rojas y jugosas. Propia del otoño, tiene un gran poder antioxidante. En esta ocasión, nos decantamos por la granada, una fruta otoñal de temporada muy corta, pero que por su durabilidad se puede aún encontrar fácilmente en las primeras semanas del invierno. El rojo vivo, la textura crujiente y el sabor agridulce de los granos de granada la convierten en la compañera perfecta para la escarola.
Si quieres saber cómo desgranar una granada fácilmente, corta transversalmente por la mitad (de arriba a abajo), apoya la zona del corte en la palma de tu mano ahuecándola y golpea con una cuchara grande sobre la piel.
A continuación, extraemos los granos de 1 granada. Para facilitar esta labor, partimos la granada por la mitad y la colocamos sobre un bol con la parte abierta hacia abajo. La golpeamos repetidamente con una cuchara y los granos se irán desprendiendo. Retiramos los trocitos de piel blanquecina del interior de la granada que hayan caído en el bol.
Naranja
La naranja aporta un toque cítrico y refrescante a la ensalada, complementando el amargor de la escarola y el dulzor de la granada.
Nueces
Las nueces añaden un toque crujiente y un sabor característico que combina muy bien con los demás ingredientes. Finca La Rosala, una empresa que produce unos frutos secos selectos, que son un verdadero espectáculo: tienen una amplia gama que preparan con una filosofía tradicional, saludable e innovadora a la vez.
Preparación de la Ensalada
La preparación de esta ensalada es muy sencilla y rápida. A continuación, se detallan los pasos a seguir:
- Trocea, lava y escurre muy bien (o centrifuga) la escarola. Echa en una ensaladera.
- Limpia la granada y echa sus pepitas a la ensalada.
- Incorpora las nueces troceadas.
Ensalada de Granada y Naranja: ¡Receta Fácil y Refrescante!
El Aliño: Un Toque Especial
Además de buenos productos, en esta ensalada es fundamental un buen aliño. Una vinagreta sencilla es suficiente para aderezar esta ensalada, que funciona perfectamente como entrante o como guarnición de un plato más contundente. Se puede preparar una simple vinagreta, pero si le añadimos un poco de mermelada, estaremos potenciando todos los matices.
Mezcla los ingredientes del aliño, vierte sobre la escarola, mezcla bien y reserva.
Para hacer la vinagreta, bate en un bol, la mostaza con el zumo de la naranja y 3-4 cucharadas de aceite. Sazona la escarola, aderézala con la vinagreta y mezcla bien. Agrega los granos de granada, las nueces, las medias lunas de aguacate y los gajos de naranja.
Variantes e Ideas Adicionales
De no encontrar granada, podemos recurrir a otra fruta, fresca o seca, para enriquecer el plato.
Aquí tienes algunas ideas para personalizar tu ensalada:
- Añade aguacate para una textura cremosa.
- Incorpora queso de cabra para un toque salado.
- Utiliza diferentes tipos de nueces o semillas.
- Experimenta con distintas vinagretas.
Ensalada de Escarola en la Gastronomía Andaluza
En Andalucía se consumen las ensaladas de escarola con mucha familiaridad, sobre todo en la provincia de Granada. Hay dos que se llevan la palma, la Ensalada de escarola con naranja, y esta con granada, que es muy interesante, porque la de naranja me parece demasiado radical, además me recuerda a un maître que tenía en uno de mis restaurantes. Era de Granada y se empeñaba en hacer esa ensalada, a pesar de mis gestos, hasta que un día se lo casqué a las bravas. “Por favor Pepe, la escarola me gusta solo cojito y aceite”.
Como siempre, lavamos bien la escarola y la escurrimos. Luego se pica fina y se pone en un bol. Sacamos los granos de la granada. Lo mejor es cortarla por el ecuador y pegarle golpes en la cáscara, estos caerán limpios y en un suspiro. Se reparten sobre la escarola y se reserva.
Para el aliño, picamos el ajo a polvo, ponemos el zumo de la naranja, aceite de oliva suave, sal y pimienta recién molida. Rociamos este aliño sobre la ensalada, removemos bien y listo.