La torta de bacalao cremosa, también conocida como "rolo de bacalhau", es un plato emblemático de la cocina portuguesa. Esta receta combina la sencillez con el sabor, aprovechando al máximo los ingredientes locales. Hoy te guiaremos para que puedas preparar esta delicia en casa, con una textura perfecta y un sabor que te transportará directamente a Portugal.
Historia y Origen del Bacalao en Portugal
El bacalao tiene una gran importancia en la gastronomía portuguesa, siendo un ingrediente esencial en numerosos platos tradicionales. El Bacalhau à Braga es uno de los platos más representativos de la rica tradición culinaria portuguesa, específicamente de la región de Braga. Este plato, que utiliza el bacalao como ingrediente principal, es un reflejo de la historia, la cultura y las tradiciones de esta histórica ciudad. Para entender la importancia, es crucial adentrarse en la historia de Braga y la influencia del bacalao en la gastronomía portuguesa.
Braga, una ciudad en el norte de Portugal, es conocida por su patrimonio histórico y sus festividades religiosas. El Bacalhau à Braga se originó en esta ciudad y es una muestra perfecta de cómo los ingredientes locales y las técnicas tradicionales se combinan para crear un plato que no solo es delicioso, sino que también cuenta una historia.
Ingredientes Clave y Preparación
La clave para una torta de bacalao cremosa perfecta reside en la calidad de los ingredientes y en la técnica de preparación. Aquí te mostramos los pasos para lograr un plato inolvidable:
Ingredientes:
- 400 gr de bacalao remojado
- Patatas
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Huevos
- Harina
- Leche
- Impulsor (levadura en polvo)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Ponemos el bacalao a hervir en un cazo con agua. Lo cocemos tres o cuatro minutos.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. La ponemos a dorar en una sartén con un chorro de aceite a fuego lento. Removemos de vez en cuando hasta que coja un poco de color. Echamos el bacalao desmenuzado y rehogamos todo junto un momento.
- Lava el bacalao remojado, quitando la piel, durezas y espinas. Corta en trozos y cubre con agua, llevando a ebullición. Cuando rompa a hervir, se aparta, sin tirar el agua. Cuando estén muy tiernas, aparta, pela y tritura con el pasapurés.
- Mezcla el puré de patatas con el bacalao desmenuzado, la cebolla picada muy fina, el perejil picado, una pizca de nuez moscada y pimienta. Moja con medio vaso de vino y mezcla con los huevos batidos, mezclando bien.
- Ponemos en un bol la harina junto con el impulsor, las yemas de huevo, la leche. Mezclamos bien con las varillas.
- Tenemos preparada una bandeja de horno o una lata forrada con papel de horno bien untado en mantequilla. Metemos el bizcocho al horno precalentado a 200º y lo horneamos hasta que veamos que tiene un color dorado ( probamos que esté cocido, pinchandolo con una aguja o con una brocheta).
- Sacamos del horno el bizcocho y lo volcamos sobre un paño de cocina.
- Adornamos con botones de brandada, aceitunas, tiras de pimiento...
Podemos formarlos con las manos como croquetas, pero lo tradicional es usar dos cucharas. Freímos de pocos en pocos en aceite abundante y caliente (pero sin que humee). El fuego debe estar a temperatura media-alta, para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera. Los pastéis se disfrutan mejor al momento: con su capa crujiente y el interior suave y sabroso.
Tortillitas de Bacalao Andaluzas muy Fáciles de hacer y Deliciosas
Acompañamientos y Presentación
La presentación del plato es clave para capturar la esencia de este plato tradicional. Acompañamientos Clásicos: El Bacalhau à Braga se sirve tradicionalmente con papas cocidas o al vapor. Decoración: Decora el plato con perejil fresco picado y rodajas de limón para añadir un toque de color y frescura. Presentación en la Mesa: Sirve el Bacalhau à Braga en un plato grande y llano, para que todos los ingredientes sean visibles y se puedan disfrutar a primera vista.
Un plato con sabores ricos y complejos, por lo que es importante elegir acompañamientos que complementen y no opongan a su sabor.
Variantes del Bacalao en la Cocina Portuguesa
El plato es solo una de las muchas formas de preparar bacalao en Portugal.
- Bacalhau à Gomes de Sá: Originario de Oporto, este plato es similar al Bacalhau à Braga, pero se diferencia por su uso de papas en rodajas y una mayor cantidad de cebolla.
- Bacalhau à Lagareiro: Este plato, típico de la región de Viana do Castelo, presenta bacalao asado con aceite de oliva, ajo y pimientos asados.
- Bacalhau à Brás: De la región de Lisboa, este plato combina bacalao desmenuzado con papas fritas y huevos revueltos, creando una textura más cremosa y rica.
Maridaje de Vinos
El plato tiene un perfil de sabor que se beneficia de vinos que puedan equilibrar su riqueza y complejidad.
Tabla Nutricional del Bacalao
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 105 kcal |
| Proteínas | 23 g |
| Grasas | 1 g |
| Fósforo | 250 mg |
| Vitaminas del grupo B | Presentes |
El Bacalhau à Braga es una deliciosa representación de la cocina tradicional portuguesa, encapsulando la historia y las costumbres de Braga en cada bocado. Su preparación meticulosa y su presentación auténtica resaltan la riqueza de la cultura gastronómica portuguesa.