El tomate frito es un ingrediente esencial en muchas cocinas, sirviendo como base para una gran variedad de platos. Aunque los supermercados ofrecen versiones "caseras", nada se compara con el auténtico tomate frito hecho en casa con tomates naturales.
¿Cómo Hacer Tomate Frito Casero?
Existen diversas maneras de preparar tomate frito casero. En Andalucía, se conoce como "fritá de tomate", utilizando aceite de oliva virgen y vegetales. La clave está en sofreír lentamente las verduras hasta que estén doradas, sin quemarse. Mientras tanto, los tomates se rallan, aprovechando toda la pulpa y desechando la piel.
Esta receta de tomate frito casero es un imprescindible, ya que la salsa de tomate es un básico en la cocina. Además, es una excelente forma de aprovechar una gran cantidad de tomates frescos, como los que llegan directamente del campo.
La salsa de tomate es adorada por niños y adultos. Para los más pequeños, se puede pasar por un chino para eliminar cualquier trozo. Los adultos disfrutan de esta salsa con un simple huevo frito, pasta recién hervida o simplemente para mojar pan.
La salsa de tomate es una de las más extendidas por todo el mundo. En muchos países, "salsa de tomate" se refiere al ketchup, mientras que el tomate frito se conoce como "tomattina" y se utiliza para pastas, pizzas y como aderezo.
Ingredientes para Tomate Frito Casero
- 2 kg de tomates maduros
- 1 cebolla
- Hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Tomate frito casero
Elaboración Paso a Paso
- Preparación de los tomates: Haz un pequeño corte en los tomates y escáldalos en agua hirviendo durante 5-10 segundos. Luego, colócalos bajo el grifo de agua fría, pélalos y córtalos en trozos no muy pequeños.
- Sofrito: En una sartén o cazo, añade el aceite de oliva, la cebolla muy picadita y las hojas de albahaca. A fuego medio-bajo, deja pochar la cebolla hasta que esté dorada.
- Cocción del tomate: Añade el tomate troceado, la sal y el azúcar. Si deseas acelerar el proceso, sube un poco el fuego (con cuidado de que no se queme), ya que el tomate soltará bastante agua. Tapa con una tapadera con orificios para evitar salpicaduras.
- Reducción: Una vez que el agua del tomate se haya reducido, baja el fuego y remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Este proceso tardará unos 30 minutos, dependiendo de los tomates.
- Finalización: Cuando tenga la textura deseada, retira del fuego. Comprueba el sabor y rectifica de sal o azúcar si es necesario.
Consejos para un Tomate Frito Casero Perfecto
- Pelar o no pelar: Si prefieres encontrar trocitos de tomate en la salsa, pélalos. De lo contrario, tendrás que pasar la salsa por el chino para eliminar las pieles.
- El fuego: Comienza a fuego medio-alto para evaporar el agua, luego baja el fuego y remueve constantemente para evitar que se pegue.
- El sofrito: Hazlo lentamente para que la cebolla se poche bien y tome un color dorado. Añade la albahaca para un sabor y aroma intensos.
- Acidez: Si el tomate es muy ácido, añade una cucharada de azúcar para equilibrar el sabor.
Conservación del Tomate Frito Casero
Si has preparado una gran cantidad de tomate frito, tienes dos opciones para conservarlo:
Congelación
El tomate se congela muy bien. Guárdalo en un recipiente apto para congelación y descongélalo en el frigorífico el día anterior a su uso.
Envasado al Vacío
Si prefieres envasarlo al vacío, sigue estos pasos:
- Hierve los botes y tapas en agua abundante durante 5-10 minutos. Sécalos y resérvalos.
- Llena los botes con el tomate frito, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra si lo deseas.
- Tapa los botes y colócalos en una olla o cazo, cubriéndolos con agua.
- Hierve al baño maría durante media hora aproximadamente.
- Deja enfriar los botes en la olla, sécalos y guárdalos en un lugar fresco.
De esta manera, se conservará perfectamente durante varios meses. Una vez abiertos, consérvalos en el frigorífico no más de 3-4 días.
Tabla de Tiempos y Cantidades
| Ingrediente | Cantidad | Tiempo |
|---|---|---|
| Tomates maduros | 2 kg | Preparación: 10 minutos |
| Cebolla | 1 | Cocción: 60 minutos |
| Albahaca fresca | Unas hojas | Total: 1 hora 10 minutos |
| Sal | 1 cucharadita rasa | |
| Azúcar | 1 cucharada sopera |
Con esta fritá transformarás un simple huevo frito o también unas croquetas de cocido o de puchero, añadiendo simplemente un par de cucharadas de esta deliciosa salsa.