El Arte de Cocinar Frijoles Negros: Tiempo de Cocción y Trucos Culinarios

Los frijoles negros, también conocidos como "frijoles negros", son un componente popular de la cocina sudamericana y centroamericana. En las cocinas checas, los frijoles aparecen más bien en platos tradicionales, como la sopa de frijoles o el clásico gulash de frijoles. Pero el mundo de las legumbres es mucho más variado de lo que parece a simple vista. Los frijoles negros, a menudo asociados con la cocina mexicana, están encontrando su camino hacia nuestros platos, y con razón. No solo son deliciosos y nutritivos, sino también increíblemente versátiles.

Se caracterizan por su estructura firme, sabor ligeramente a nuez y alto contenido de proteínas. Contienen fibra, hierro, magnesio, potasio y una cantidad de antioxidantes, que se asocian con la prevención de enfermedades de civilización. Es interesante que los frijoles negros contienen más antioxidantes que algunas frutas, como los arándanos. Y dado que las legumbres en general promueven la salud intestinal y la sensación de saciedad, son uno de los pilares de la dieta vegetariana y vegana.

Preparación Clásica: Un Plato Mexicano Picante

Cuando se mencionan los frijoles negros, la mayoría de las personas piensa en un plato mexicano picante, y no es de extrañar. La combinación de tomate, ajo, cebolla y especias aromáticas como el comino, cilantro y chile crea un sabor intenso que te enamorará fácilmente. Aquí te presentamos una receta sencilla:

1. Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla hasta que esté dorada.
2. Agrega el ajo y sofríe brevemente.
3. Mezcla las especias, agrega los tomates y deja cocinar un momento.
4. Finalmente, agrega los frijoles, mezcla y, si es necesario, añade un poco de agua.
5. Cocina durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla espese.

También puedes triturar los frijoles hasta obtener un puré espeso y usarlo como base para tacos o nachos.

Alternativa Rápida: Frijoles Enlatados

¿Qué hacer si no tienes tiempo? En el mundo rápido de hoy, no es raro no tener tiempo para remojar y cocinar frijoles durante la noche. Afortunadamente, hay una solución: frijoles negros enlatados. Puede sonar simple, pero incluso de una lata se puede crear un plato sabroso y saludable en cuestión de minutos. Un gran ejemplo es una versión rápida del "buddha bowl": un bol lleno de verduras, granos y proteínas. Solo necesitas quinoa o arroz cocido, frijoles negros salteados con especias, verduras frescas, algunas rodajas de aguacate y un aderezo de jugo de lima y tahini.

Frijoles Ojo Negro: Una Variedad Menos Conocida

Además de los frijoles negros, en las tiendas también se encuentran frijoles ojo negro, que son menos conocidos en la República Checa. Su nombre se debe a la característica mancha negra que parece un ojo. Tienen un sabor más suave que los frijoles negros clásicos y un tiempo de cocción más rápido. Son ideales para ensaladas, sopas y platos calientes. Prueba agregarlos a una ensalada con calabaza asada, cebolla roja, espinacas frescas y un aderezo de mostaza de Dijon y jarabe de arce.

Consejos para Cocinar Frijoles Secos

Si decides usar frijoles secos, no olvides remojarlos durante al menos 8 horas. Luego escurre el agua, enjuágalos y cocínalos en agua limpia durante aproximadamente una hora, hasta que estén tiernos. Algunas variedades, como los frijoles ojo negro, se cocinan en un poco menos de tiempo, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Tiempo de Cocción en Olla a Presión

Los frijoles los preparo con mi olla a presión porque quedan geniales y se preparan en pocos minutos aunque también detallo cómo se cocinan en olla tradicional. Pon los frijoles en un bol en remojo con agua fría, que los cubra de sobra, desde la noche anterior.En la olla en la que vayas a preparar los frijoles (yo voy a utilizar mi olla a presión aunque también voy a indicar cómo se cocinan en olla tradicional) echa un chorrito de aceite y ponla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente echa la cebolla y los ajos junto con un poco de sal y cocínalos durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.

Baja el fuego al mínimo y añade el comino, el pimentón dulce, la guindilla un poco picada, el vinagre y la hoja de laurel y cocínalo todo junto 2 minutos. Escurre los frijoles, enjuágalos con agua fría e incorpóralos a la olla. Añade agua hasta que los frijoles queden cubiertos justitos con ella y cocínalos. Si utilizas una olla a presión como nosotros sube el fuego para que la temperatura sea alta, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 10 minutos (dependiendo del tipo de alubia, es posible que si utilizas unas que sean muy tiernas necesiten 8 o incluso 6 minutos solamente, pero por lo general serán 10). Después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.

Más Ideas para Disfrutar los Frijoles Negros

¿Y qué más hacer con los frijoles negros? La imaginación no tiene límites: puedes hacer un chili vegano con maíz y pimientos, o una fresca pasta de ajo y limón. Si tienes ganas de algo más sustancioso, prueba una hamburguesa casera de frijoles con avena y especias.

Beneficios para la Salud y el Planeta

Incluir legumbres en la dieta no solo es beneficioso para la salud, sino también para el planeta. La producción de legumbres tiene, en comparación con los productos animales, una baja huella de carbono, consume menos agua y ayuda a mejorar la calidad del suelo. Además, son asequibles y están disponibles todo el año, por lo que son adecuadas para hogares que buscan comidas saludables sin cargar el presupuesto.

Ejemplos de recetas con frijoles negros

• Frijoles refritos
• Frijoles charros
• Sopa de frijoles negros
• Ensalada de frijoles negros
• Hamburguesas de frijoles negros

Tabla de Tiempos de Cocción Aproximados

Como dice el dicho mexicano: "Sin frijoles no hay comida." Y realmente no hay nada más que añadir.

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