Cocer marisco es un placer que muchos disfrutan, y las cigalas no son la excepción. Si te preguntas cómo cocer cigalas para que queden perfectas, esta guía te ofrece todos los detalles necesarios, desde la preparación hasta los tiempos de cocción.
Preparación de las Cigalas
Limpieza Inicial
El primer paso es limpiar bien las cigalas con agua fría. Si están congeladas, descongélalas previamente. Mariscos Carrillo recomienda descongelar las cigalas dejándolas la noche anterior en la nevera para una descongelación gradual y uniforme.
Descongelación Correcta
Para descongelar cigalas de manera correcta, hazlo poco a poco. Dejar las cigalas descongelando lentamente asegura obtener el mejor producto posible, conservando su sabor y textura óptimos. Es preferible descongelarlas en la parte más fría de la nevera durante al menos 12 horas, idealmente 24, utilizando una bandeja para recoger el agua que puedan soltar. Una vez descongeladas, consúmelas dentro de las 24 horas siguientes o cocínalas para conservarlas.
Aunque el pescado y marisco fresco tienen un sabor y textura insuperables, las cigalas congeladas también son una excelente opción. La cigala fresca destaca por su textura y sabor profundo y salino.
Cocción de Cigalas Frescas
Si decides cocer cigalas frescas, sigue estos pasos:
- Llena una olla con agua y añade entre 60 y 70 gramos de sal por cada litro de agua.
- Si las cigalas están vivas, échalas en el agua fría y ponla a calentar. Si están muertas, puedes echarlas directamente en el agua hirviendo.
- Ten preparado un recipiente con agua y hielos para cortar la cocción.
Tiempo de Cocción
El tiempo de cocción varía según el tamaño:
- Cigalas pequeñas (menos de 100 gramos): 2-3 minutos.
- Cigalas medianas (100-125 gramos): 3-4 minutos.
- Cigalas grandes (125-175 gramos): 4-5 minutos.
Es importante recordar que estos tiempos son aproximados y pueden variar. Si las cigalas no han cambiado a un naranja intenso, déjalas unos segundos más.
Cocción de Cigalas Congeladas
Si utilizas cigalas congeladas, el tiempo de cocción aumenta:
- Revisa el tamaño de las cigalas para cocerlas de una sola vez si tienen el mismo calibre.
- Pon al fuego una olla con suficiente agua para cubrir las cigalas y 60 gramos de sal por litro.
- Mientras el agua hierve, lava muy bien las cigalas.
Tabla de Tiempos de Cocción
| Tamaño de la Cigala | Tiempo de Cocción (Congeladas) |
|---|---|
| Medianas | 1.5 - 2 minutos |
| Grandes | 2.5 minutos |
| Especiales | 3 minutos |
Una vez terminada la cocción, pasa las cigalas a un recipiente con agua, hielo y sal en abundancia. Déjalas enfriar 3 minutos para que la carne tenga la textura adecuada y puedas pelarlas fácilmente.
¿Cómo cocer CIGALAS correctamente? I Técnicas de cocción
Consejos Adicionales para Cocer Cigalas
Agua para Cocer las Cigalas
Lo ideal es utilizar agua de mar, pero si no es posible, añade 60 gramos de sal gruesa por cada litro de agua. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir todas las cigalas.
Cocer con Agua Fría o Caliente
Si las cigalas están vivas, introdúcelas en agua fría para evitar que suelten las patas durante la cocción. Si están muertas, puedes usar agua hirviendo directamente.
Cortar la Cocción
Después de cocer las cigalas, sumérgelas en agua helada para detener la cocción y mantener su textura.
Otras Formas de Preparar Cigalas
Además de cocidas, las cigalas pueden prepararse a la plancha o al horno. Ambas formas realzan su sabor y ofrecen una experiencia culinaria diferente.
Cigalas a la Plancha
Cocinar cigalas a la plancha es sencillo y rápido. Aquí tienes una receta:
- Ingredientes: Cigalas frescas o congeladas, 1 diente de ajo, perejil, 1 cucharada de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal.
- Prepara un majado con ajo, perejil, sal y vino blanco. Añade aceite de oliva.
- Calienta una plancha con aceite de oliva y coloca las cigalas con el caparazón hacia abajo.
- Cocina 1 minuto, añade la mitad del majado, da la vuelta y cocina 2 minutos más con el resto del majado.
- Sirve con sal y pimienta.
Cigalas al Horno
Las cigalas al horno son una opción deliciosa y fácil de preparar:
- Ingredientes: Cigalas frescas o congeladas, 1 diente de ajo, perejil, 1-2 cucharadas de zumo de limón, aceite de oliva y sal en escamas.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Prepara un majado con ajo, perejil, zumo de limón y aceite de oliva.
- Coloca las cigalas en una bandeja de horno con el caparazón hacia abajo y píntalas con el majado.
- Hornea durante 4-5 minutos (8 minutos si están enteras).
- Sirve con sal en escamas.
Conclusión
Cocer cigalas es un proceso sencillo que permite disfrutar de este delicioso marisco en su máximo esplendor. Ya sean frescas o congeladas, siguiendo estos consejos y tiempos de cocción, podrás preparar cigalas perfectas para cualquier ocasión.