La tarta de moka es un clásico dentro de la repostería, ideal para celebraciones especiales para las que quieras elaborar tartas de cumpleaños y otros postres caseros. Esta es una de esas tartas que nunca pasan de moda y que gusta a casi todo el mundo. ¿Te encanta el café y la repostería? ¡Pues toma buena nota porque esta receta es para ti!
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar esta delicia en casa, con consejos y trucos para que te quede perfecta. ¡Os lo aseguramos!
Torta Moka
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta deliciosa tarta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Huevos
- Azúcar
- Mantequilla
- Harina
- Café soluble
- Nata para montar
- Whisky (opcional)
- Chocolate
- Miel
- Licor de avellana (opcional)
- Frambuesas y arándanos para decorar (opcional)
Además, puedes utilizar galletas para una versión más sencilla, como la tarta de galletas por excelencia.
A continuación, detallamos los pasos para crear esta tarta inolvidable.
Elaboración del Bizcocho
El bizcocho es la base de nuestra tarta, por lo que es crucial que quede esponjoso y delicioso. Sigue estos pasos para lograrlo:
- Precalentamos el horno a 180º.
- Bate los huevos con el azúcar usando una batidora eléctrica hasta que doblen su tamaño.
- Engrasa un molde redondo con mantequilla, espolvorea un poco de harina y fórralo con papel de horno.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180-200ºC durante 20 minutos. Introduce la masa del bizcocho en el horno precalentado.
- Cuando esté listo, retira del horno y desmolda mientras está caliente. Normalmente solemos dejar templar el bizcocho antes de desmoldarlo, pero en este caso hay que desmoldarlo en caliente para que no coja humedad.
Para darle más aire al bizcocho, tamiza siempre la harina antes de incorporarla a la mezcla. Además, 'nos libramos de alguna pelotita que pueda tener'.
Preparación de la Crema Moka
La crema moka es el alma de esta tarta. Para prepararla, sigue estos pasos:
- Para hacer crema moka, comienza por preparar el café. Nosotros utilizamos café instantáneo, por lo que primero debemos disolverlo en agua. Removemos muy muy bien ¡y listo para hacer la crema moka!
- Bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con la mitad del azúcar glas hasta que quede esponjosa. Para que la crema de moka quede suave, asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
- Diluye el café en un poco de agua y añádelo a la mantequilla. Añade el café diluido poco a poco para evitar que la crema se corte. Si lo incorporas de golpe, podrías alterar la consistencia de la crema.
- En otro bol, monta las yemas con el azúcar restante hasta que estén espumosas. Luego, incorpora estas yemas montadas a la mezcla de mantequilla y café con movimientos suaves y envolventes.
- Deja reposar la crema hasta que el bizcocho esté cocinado y frío.
- En un bol grande, añade la nata para montar y comienza a batir con la batidora de varillas a velocidad media.
- Al conseguir una textura espumosa, agrega la mitad del azúcar sin dejar de batir.
- Incorpora el whisky y el café. Sigue batiendo hasta obtener una textura firme capaz de crear picos resistentes. ¡Y listo! Ya puedes pasar la crema moka a una manga pastelera para decorar de vuestras tartas, bizcochos, magdalenas y pasteles favoritos.
Elaboración de la Ganache de Chocolate
La ganache de chocolate le da un toque extra de sabor y elegancia a nuestra tarta:
- Calienta la nata con la miel y vierte la mezcla sobre el chocolate picado.
- Remueve bien hasta que el chocolate se funda completamente.
- Añade la mantequilla y sigue removiendo hasta que se integre.
La ganache no tiene que estar caliente cuando se extienda por el centro de la tarta, porque si no, la crema de moka se derretiría.
Montaje de la Tarta
Una vez que tenemos todos los componentes listos, es hora de montar nuestra tarta:
- Corta el bizcocho en dos discos con un cuchillo de sierra. Usa un cuchillo de sierra largo para cortar el bizcocho por la mitad. Puedes ayudarte colocando un hilo de cocina alrededor del bizcocho y tirando suavemente para que el corte quede recto. Asegúrate de que el bizcocho esté completamente frío antes de cortarlo y de decorarlo con la crema de moka. Esto evitará que la crema se derrita.
- Unta ambos discos con una mezcla de jarabe y licor de avellana. Empapar el bizcocho con jarabe y licor le da una textura más jugosa y un toque extra de sabor. Usa una brocha para aplicar el jarabe de forma uniforme y no te olvides de cubrir bien los bordes para que ninguna parte quede seca.
- Coloca el primer disco en la base, añade una capa de crema de moka y coloca el segundo disco encima.
- Pon el resto de la crema en una manga pastelera y decora la parte superior de la tarta.
- Reparte la ganache de chocolate en el centro.
- Puedes decorarla con frambuesas y los arándanos para darle un toque de color.
Conservación
Puedes conservar la tarta en el frigorífico hasta 3 días, cubierta con papel film para que no se reseque.
Información Adicional
Interesante me ha resultado descubrir que históricamente solo se le puede llamar moka, a una variedad de café procedente de Arabia. Es un café fuerte, muy aromático y amargo. También se puede utilizar el nombre para este tipo de tartas, cortadas a rodajas y separadas entre sí, por una crema de café o café con chocolate a la mantequilla.
Con esta receta, podrás disfrutar de una tarta de moka deliciosa y sorprender a tus seres queridos en cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!