Sopa de Carne de Res con Arroz: Una Receta Reconfortante y Llena de Sabor

La sopa de carne de res con arroz es un plato reconfortante y nutritivo, ideal para disfrutar en cualquier época del año. Esta receta combina la riqueza de un caldo de carne casero con la versatilidad del arroz, creando una experiencia culinaria deliciosa y satisfactoria. A continuación, te guiaremos paso a paso para preparar esta exquisita sopa, desde la elaboración del caldo base hasta la presentación final.

Ingredientes Esenciales

Para preparar una sopa de carne de res con arroz que deleite a tus comensales, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el Caldo de Carne:

• 1 kg de huesos de ternera en trozos (preferiblemente pierna y costillas)
• 400 gr de morcillo de ternera o recortes de carne de ternera en trozos grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• La parte blanca de 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 250 ml de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de postre de tomillo seco)
• 2 ramitas de romero fresco (o 1 cucharadita de postre de romero seco)
• 4 litros de agua

Para la Sopa de Arroz:

• 2 huesos de vaca
• 1 cebolla mediana
• Jengibre fresco
• Canela en rama
• Cardamomo negro o verde
• 2 clavos
• Anís estrellado
• Cilantro
• Hinojo
• Guindilla (opcional)
• 400 g de carne de ternera cortada en tiras muy finas
• 400 g de fideos o noodles de arroz
• 100 g de brotes de soja
• 200 g de cebollinos o cebollas blancas
• Hojas de coriandro, menta, albahaca, limón, soja, pimienta (al gusto)

Elaboración del Caldo de Carne Casero

El secreto de una buena sopa de carne de res con arroz reside en un caldo de carne rico y sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
2. Preparar los ingredientes: Utiliza una bandeja que ocupe toda la superficie de tu horno y pon en ella los huesos de ternera y la carne de ternera. Pela la cebolla, córtala en cuartos y cada cuarto por la mitad y ponla en la bandeja. Lava el tomate, la zanahoria, la parte blanca del puerro (sin parte verde ni raíces) y las ramas de apio. Trocea las verduras, por ejemplo el tomate igual que la cebolla, en cuartos y por la mitad cada uno, la zanahoria en rodajas y si son muy grandes pártelas por la mitad, el puerro también en rodajas y el apio en trozos. Ponlas todas también en la bandeja.
3. Hornear los ingredientes: Introduce la bandeja en el horno a altura por encima de la mitad y hornea los ingredientes del caldo entre 50 minutos y 1 hora minutos o hasta que veas que están casi quemándose algunas zonas, ese es el punto que buscamos.
4. Desglasar la bandeja: Nada más sacar la bandeja del horno pon las verduras en un plato aparte y los huesos y la carne de ternera en la olla que vayas a utilizar (deberá ser de buen tamaño). En la bandeja de horno aún calienta echa el vino tinto y con una espátula de cocina aprovecha para rascar las zonas que pueden haber quedado pegadas, esto le va a dar mucho sabor al caldo. A este proceso se le llama desglasar.
5. Cocinar el caldo: Echa en la olla el vino tinto junto con todos los restos despegados, enciende el fuego para que esté a temperatura alta y espera 3 o 4 minutos para que se evapore gran parte del alcohol. Vierte los 4 litros de agua en la olla y cuando esté hirviendo baja el fuego para que esté suave y espuma el caldo, es decir, retírale la espuma que va formándose por encima con una espumadera, así quedará el caldo más limpio.
6. Añadir hierbas y verduras: Añade a la olla el laurel, el tomillo y el romero. Incorpora también las verduras horneadas, tapa la olla, pon el fuego al mínimo y deja que se cocine unas 10 o 12 horas. Con 10 es suficiente pero si por comodidad o por tu horario te viene mejor dejarlo hasta 12 o incluso 14 horas no hay problema, siempre y cuando el fuego esté al mínimo.
7. Colar y desengrasar: Apaga el fuego y decide qué hacer con la carne y las verduras. Como ya todo ha dado su sabor puedes desecharlo pero personalmente la carne de ternera la suelo utilizar para comérnosla por ejemplo en un sándwich con alguna salsa y verduras frescas. Los huesos si que deberás desecharlos, al igual que las hierbas aromáticas. Déjalo reposar en la olla unas horas para que se enfríe. Entonces verás que se forma una capa superior de grasa sólida, aprovecha para retirarla de forma muy sencilla con una espumadera. Cuela el caldo con un colador y además para que el caldo quede lo más limpio posible lo ideal es colarlo de nuevo pero a través de una gasa.

Preparación de la Sopa de Arroz

Una vez que tengas el caldo de carne listo, puedes proceder a preparar la sopa de arroz:

1. Preparar los ingredientes: Pelar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Picar la cebolla muy fino y la zanahoria en cuadraditos pequeños. Picar también los ajos.
2. Sofrito: Poner a calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla con la zanahoria unos 6 o 7 minutos, hasta que esté tierna.
3. Añadir el caldo y el arroz: Incorporar el caldo de carne casero y añadir el arroz. La cantidad de arroz debe ser moderada para evitar que la sopa quede demasiado espesa.
4. Cocinar el arroz: Cocinar el arroz durante el tiempo indicado en el paquete, generalmente unos 15-20 minutos, o hasta que esté tierno.
5. Añadir ingredientes adicionales (opcional): Puedes añadir pollo desmenuzado (si usas sobras de pollo), guisantes, huevo picado u otras verduras de tu preferencia.
6. Dejar reposar: Una vez cocido el arroz, dejarlo reposar 5 minutos. En ese tiempo, sacar el pollo, desmigar con un tenedor y cuchillo y volverlo a reincorporar. Si se usan los restos de pollo, ponerlo desmigado y dejarlo reposar junto al arroz. Añadir también el huevo picado.

Variaciones de la Receta

La sopa de carne de res con arroz es una receta versátil que se puede adaptar a tus gustos y preferencias. Aquí te presentamos algunas variaciones:

• Sopa Pho (Vietnamita): Esta sopa se basa en un caldo de ternera con fideos de arroz, adornada con cebollinos, cilantro, menta, albahaca, limón, soja y pimienta. Para preparar el caldo, hornea los ingredientes (huesos de vaca, cebolla, jengibre, canela, cardamomo, clavos, anís estrellado, cilantro, hinojo y guindilla) y luego hiérvelos en agua.
• Arroz con Carne y Verduras: Para una versión más sustanciosa, puedes añadir carne de ternera cortada en trozos pequeños, calabacines, zanahorias y tomate. Sofríe la carne y las verduras, añade el arroz y el caldo, y cocina hasta que el arroz esté tierno.
• Arroz con Carne Picada: Una opción rápida y fácil es utilizar carne picada en lugar de trozos de carne. Sofríe la carne picada con cebolla y pimiento, añade tomate frito y especias, y sirve sobre arroz blanco.

Consejos y Recomendaciones

• Calidad del arroz: Utiliza un arroz de buena calidad para obtener mejores resultados. El arroz bomba es una excelente opción.
• Control de la cantidad de arroz: No excedas la cantidad de arroz para evitar que la sopa quede demasiado espesa.
• Ajuste de la sal: No añadas sal al caldo hasta el final, para poder ajustar el punto de sal en el momento de servir.
• Conservación: El caldo de carne casero se puede conservar en la nevera durante 3-4 días o congelar para un uso posterior.

Tabla de Tiempos y Cantidades

Aquí tienes una tabla con los tiempos de cocción y cantidades aproximadas para facilitar la preparación:

Con estos consejos y la receta detallada, podrás preparar una deliciosa sopa de carne de res con arroz que deleitará a todos tus comensales. ¡Disfruta de este plato reconfortante y lleno de sabor!

tags: #sopa #de #carne #de #res #con