Sopa de Mollejas: Un Plato Tradicional Lleno de Sabor y Nutrientes

La sopa de mollejas es un plato reconfortante y nutritivo, ideal para los días fríos. Este plato, arraigado en la cocina tradicional, ofrece una combinación única de sabor y beneficios para la salud. Se consume principalmente durante el otoño e invierno, sirviéndose como primer plato.

Los menudillos, y en particular las mollejas, son ricos en nutrientes esenciales que contribuyen a una dieta equilibrada. Este artículo te guiará a través de la receta paso a paso, destacando los ingredientes clave y sus propiedades beneficiosas.

Ingredientes y Preparación

Ingredientes:

• ¼ kg de mollejas de pollo
• ¼ kg de hígado de pollo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Fideos
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal
• Agua
• Opcional: verduras como zanahoria, puerro, calabaza, apio

Las mollejas de pollo son órganos del sistema digestivo de las aves, ubicados en el estómago muscular, donde descomponen los alimentos. En la cocina, las mollejas se preparan asadas, a la plancha, en guisos o fritas. Su versatilidad las convierte en un ingrediente ideal para recetas de tapas, ensaladas templadas o platos principales.

Preparación:

1. Salpimenta las mollejas de pollo.
2. En una olla, añade aceite de oliva virgen extra y calienta.
3. Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y pica el ajo.
4. Agrega la cebolla y el ajo triturado a la olla y espolvorea una pizca de sal gruesa de roca.
5. Añade las mollejas cortadas a la olla.
6. Cubre las mollejas de pollo con dos litros de agua y deja que cocine.
7. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados. Corta la zanahoria en medias lunas.
8. Pasados 30 minutos, agrega las patatas chascadas y la zanahoria en media luna.
9. Después de 20 minutos, muele granos de pimienta negra y rectifica de sal.
10. Aparta la olla del fuego y sirve la sopa.
11. Decora los platos con hojas de perejil fresco o levístico.

Para una versión más elaborada, puedes preparar un sofrito con las cebollas y los ajos bien picados. Cuando comiencen a dorar, añade el hígado y las mollejas cortados en pequeños trozos, el perejil picado y la sal. Rehogamos durante cinco minutos, añade el agua y deja cocer a fuego lento durante una hora. Para terminar, agrega los fideos, dejando cocer a fuego lento diez minutos más.

Beneficios Nutricionales del Hígado de Pollo

El hígado de pollo es un alimento rico en vitamina K, B9 y B12. Esta carne es muy alta en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, el hígado de pollo es también un alimento muy rico en vitamina B7, B6, B5, B3 y vitamina B2 y zinc proteínas y hierro. Dada su alta cantidad de proteínas, el hígado de pollo es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular.

Los alimentos ricos en proteínas como esta carne están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente. Su alto contenido en hierro hace que el hígado de pollo ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro.

El alto contenido en zinc del hígado de pollo facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene esta carne contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.

Tomar hígado de pollo y otros alimentos ricos en vitamina B2 puede ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. También son útiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.

Variaciones de la Sopa de Pollo

Además de la sopa de mollejas, existen otras variantes deliciosas de sopas de pollo que puedes disfrutar:

• Sopa de arroz con pollo y zanahoria: Pica en trozos pequeños una zanahoria y media cebolla y lo rehogamos en aceite de oliva virgen extra (AOVE). Cuando esté, añadimos el caldo y lo ponemos a calentar.
• Sopa de fideos con pollo y verduras: Limpia y corta las verduras (cebolla, puerro, zanahoria, calabaza, apio). Rehogarlas con una carcasa de pollo o unos muslos, añade agua hasta cubrir los ingredientes. Cuando esté cocido, lo colamos. Por un lado, trituramos las verduras y, por el otro, sacamos la carne del pollo. Lo mezclamos todo y dejamos que cueza.
• Sopa de menudillos o sopa cubierta: Limpia y parte en trocitos pequeños todos los menudillos y cuécelos 10 minutos en agua con sal. Escúrrelos y resérvalos. En una cazuela pon un chorrito de AOVE y rehoga la cebolla. Cuando esté pochada, agrega los menudillos y el tomate, mezcla bien e incorpora el caldo de pollo.

Estas tres sopas de pollo son perfectas para toda la familia, tanto para la hora de la comida como para la cena.

Tabla Nutricional (por porción aproximada)

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