La crepa de cajeta es un postre clásico de la repostería mexicana que combina la suavidad de una crepa tradicional con el dulce intenso y caramelizado de la cajeta, un tipo de caramelo espeso elaborado principalmente con leche de cabra. Aunque las crepas tienen raíces europeas, la crepa de cajeta es una fusión que nace de la gastronomía mexicana, especialmente en regiones como Jalisco o Guanajuato, donde la producción de cajeta es emblemática.
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¿Cómo preparar Crepas de Cajeta y Nuez? - Cocina Fresca
Ingredientes para las Crepas
La mezcla base para preparar crepas requiere ingredientes simples y versátiles, ideales para recetas dulces o saladas. Los componentes esenciales son:
- Harina de trigo
- Huevos
- Leche (o alternativas vegetales)
- Mantequilla derretida
- Una pizca de sal
- Azúcar o esencia de vainilla (si son crepas dulces)
Para adaptar la receta a dietas específicas, se pueden sustituir ingredientes. Por ejemplo, usar harina de trigo integral o sin gluten, reemplazar la leche por almendras o avena, o emplear aceite en lugar de mantequilla.
La elección de la harina es clave para obtener crepes con la textura perfecta: finas, flexibles y ligeramente doradas. Ideal para recetas dulces o saladas, la harina de trigo aporta una estructura ligera y un sabor neutro que combina con cualquier relleno. Popular en la Bretaña francesa, esta harina sin gluten ofrece un color oscuro y un sabor terroso y ligeramente amargo. Es perfecta para crepes saludas (galettes) y aporta una textura más crujiente.
Para lograr la masa ideal, independientemente de la harina, recuerda tamizarla para evitar grumos y mezclarla bien con líquidos hasta obtener una consistencia similar a la leche evaporada.
La mezcla debe quedar líquida, similar a la textura de la nata ligera. Si queda muy espesa, se corrige añadiendo más leche o agua. Un truco es dejar reposar la masa 20-30 minutos: así la harina se hidrata totalmente y se evitan grumos.
Preparación de las Crepas
- Poner en el vaso de la batidora el huevo, la harina y la levadura.
- Batir e ir añadiendo la heche hasta conseguir una masa líquida y lisa, pero consistente.
- Agregar el azúcar y la sal, y dejar que repose durante 5 minutos a temperatura ambiente.
- Engrasar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla.
- Calentar a fuego fuerte.
- Vertir un cazo de masa en la sartén y esperar a que se cuaje y comiencen a formarse agujeritos en la masa.
- Darle la vuelta y dorar por el otro lado.
- Repetir la operación hasta terminar con la masa e ir apilando las crepas para que no se enfríen.
Preparación con Thermomix:
- Echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 20 segundos en velocidad 4.
- Dejamos reposar la masa mínimo 20 minutos.
- Engrasamos una sarten y ponemos fuego fuerte. Vertemos una porción de masa (lo suficiente para que quede una fina capa que ocupe toda la base de la sartén).
- Retiramos a un plato y hacemos el resto de crepas.
Ingredientes para la Cajeta
- Leche condensada
- Palo de vainilla
La preparación de la cajeta o dulce de leche la he hecho a mi antojo porque no he encontrado ninguna receta que me convenciera.
*Cajeta: nombre que denomina al recipiente en que tradicionalmente se comercializaba el dulce elaborado con leche de cabra o vaca.
Preparación de la Cajeta
- Cocer el bote de leche condensada al baño maría durante 1 hora, más o menos, hasta que se ponga de color café con leche.
- A mitad de la cocción, añadir a la leche condensada el palo de vainilla abierto en sentido longitudinal.
Montaje de las Crepas de Cajeta
- Para preparar una crepa de cajeta, primero se calienta la masa en un sartén hasta lograr una textura dorada y flexible.
- Luego, se untan generosas porciones de cajeta sobre la superficie, y se dobla o enrolla la crepa.
- Rellenarlas con un poco de cajeta, disponerlas sobre una fuente y decorar con las perlitas de chocolate.
Las crepas flameadas son un postre clásico francés que combina una base delicada con un toque espectacular de flambeado. El flameado requiere precisión: el licor debe tener al menos 40° de alcohol para encender correctamente. Si prefieres un sabor afrutado, añade rodajas de naranja o limón durante el proceso.
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