Arreglar un pastel que no ha salido como esperábamos es posible, ya que hay soluciones para todo tipo de desaguisado. Cuando se hace un bizcocho en casa, uno de los problemas más habituales es que se quede crudo, sobre todo, por dentro. No obstante, cuando el bizcocho se queda crudo, no hay que desesperarse porque hay solución.
¿Por qué mi bizcocho queda crudo por dentro?
Cuando un bizcocho se queda crudo por dentro, varias son las causas que explican que no haya quedado bien. En general, todos los fallos están relacionados con el horno y con la temperatura, aunque también puede deberse a otros errores previos.
1. Temperatura del horno
Es el principal motivo de por qué queda el bizcocho crudo por dentro, ya que no se ha elegido bien la temperatura adecuada, siendo habitual poner una más elevada. Siempre es importante poner la temperatura que se indica en la receta para que no se dore mucho por fuera y evitar que quede crudo por dentro. En general, la temperatura recomendada son unos 170 grados, aunque este tiempo puede variar en función del horno.
2. Posición dentro del horno
Junto con la temperatura, es otro factor que influye en que el bizcocho se quede crudo por dentro. La elección de la mejor ubicación dependerá de si el horno desprende calor por abajo y por arriba. Lo más adecuado es siempre situar el molde con la masa del bizcocho en la zona intermedia del horno. Un consejo que hay que seguir principalmente cuando el horno produce calor por arriba porque es lo que más lo quemaría por fuera y lo dejaría crudo por dentro.
3. Tipo de molde
Además de estas principales causas, hay otro motivo que igualmente influye cuando un bizcocho se queda crudo: el molde. Una mala elección hará que el bizcocho no se hornee bien, por lo que es recomendable elegir siempre el que es idóneo para el tipo de bizcocho que se esté preparando. Cada bizcocho necesita un molde diferente, suele decírtelo la receta, te recomiendo siempre de metal de acero de calidad.
Cómo evitar que el bizcocho se queme por encima
Soluciones para un bizcocho crudo
Cuando un bizcocho se queda crudo por dentro y, además, la superficie está poniéndose dura y parece que está empezando a quemarse, suele ser por un problema de la temperatura del horno. Hay una solución y, además, es muy fácil. Tan solo, debes seguir estos pasos:
1. Papel de aluminio
Poner un poco de papel de aluminio encima de la masa ayuda a que se siga horneando durante más tiempo para que no se queme por fuera, ya que este papel actuaría como una capa protectora mientras se termina de hacer por dentro.
2. Bajar la temperatura del horno
Aunque se haya puesto la que se indica en la receta, puede que no sea la más conveniente en función del horno que tengamos. Lo mejor es bajarla entre cinco y diez grados.
3. Vigilar el bizcocho
Además, mientras se sigue horneando el bizcocho, hay que vigilar cada poco tiempo que se está haciendo y que no se quema.
¿Qué hacer si el bizcocho sigue crudo?
Si el bizcocho se queda crudo por dentro, la temperatura no es la única responsable. Es fundamental colocar el bizcocho bien dentro del horno para que no quede crudo, ya que bien colocado recibirá el calor de forma proporcional. Para ello, hay que:
- Bajar el molde con el bizcocho a la parte de abajo del horno para que se siga horneando.
- Taparlo también con el papel de aluminio para proteger la parte ya dorada con el fin de que no se queme.
- Bajar la temperatura del horno, sobre todo, la de la zona superior, siempre que se tenga esta opción.
¿Se puede aprovechar un bizcocho crudo?
Si no puedes poner en práctica ninguno de los dos consejos anteriores para terminar de hornear el bizcocho porque se ha quemado mucho por fuera, aún hay otra alternativa para no quedarnos sin bizcocho. Se trata de recuperarlo. Y, ¿cómo? La clave está en quitar toda la zona quemada o que está excesivamente dorada y dejar la parte menos quemada y, sobre todo, la cruda de dentro.
Esta masa es la que se tiene que poner nuevamente en otro molde para hornearla de nuevo, pero seleccionando siempre una temperatura baja y vigilando el bizcocho cada 5 minutos para que no se queme de nuevo, lo que no significa estar abriendo la puerta del horno cada vez porque entonces puede que el bizcocho no suba.
Si se hace bien, tendrás un bizcocho más pequeño del que inicialmente querías preparar, pero lo podrás comer, aunque tomando porciones bastante más reducidas. Además, la ventaja es que no se notará ningún cambio en el sabor.
Errores comunes al hornear un bizcocho
Además de los problemas de temperatura y posición en el horno, existen otros errores comunes que pueden hacer que tu bizcocho no quede perfecto:
- Exceso de levadura: Puede darle un sabor metálico al bizcocho.
- Horno no precalentado: Siempre precalienta el horno antes de meter la masa.
- Abrir el horno antes de tiempo: Evita abrir el horno durante la cocción para no interrumpir el proceso de crecimiento.
- Ingredientes fríos: Utiliza ingredientes a temperatura ambiente para una mejor emulsión.
- Batir en exceso la harina: Mezcla la harina con movimientos envolventes para no quitarle el aire a la masa.
Tabla de problemas comunes y soluciones
| Problema | Causa posible | Solución |
|---|---|---|
| Bizcocho crudo por dentro | Temperatura del horno demasiado alta o baja, posición incorrecta en el horno | Bajar la temperatura, usar papel de aluminio, colocar en la zona intermedia del horno |
| Bizcocho quemado por fuera | Temperatura del horno demasiado alta | Bajar la temperatura del horno, cubrir con papel de aluminio |
| Bizcocho hundido en el centro | Puerta del horno abierta antes de tiempo, exceso de levadura | Evitar abrir el horno, medir correctamente la levadura |
| Bizcocho muy seco | Exceso de tiempo en el horno, falta de ingredientes húmedos | Reducir el tiempo de horneado, aumentar la cantidad de ingredientes húmedos |
Con estos consejos sobre qué hacer cuando un bizcocho se queda crudo, esperamos haberte dado buenas soluciones y haber respondido a tu pregunta de por qué queda el bizcocho crudo por dentro y puedas evitar estos errores en tus próximos bizcochos. Son trucos sencillos de hacer con los que podrás evitar que te vuelva a suceder y arreglar situaciones de emergencia en las que necesitas tener el bizcocho preparado para tus invitados.