Conocida por su carne de alta calidad y tradición asadora, Argentina se ha convertido en un referente mundial cuando se trata de asados. En Argentina, la carne puede llegar a ser la religión para muchos, donde la parrilla es su altar mayor.
En este contexto, el ojo de bife emerge como uno de los cortes más finos y suaves, apreciado por su jugosidad y sabor inigualable. En nuestro restaurante de Talavera de la Reina, ofrecemos los cortes más selectos de carne. Con estos cortes conseguimos que haya una garantía cualificada, sobre todo en la máxima calidad y sabor.
¿Qué es el Ojo de Bife?
El ojo de bife es un corte jugoso y lleno de sabor, es por ello que lo convierte en una corte premium. Se obtiene de la parte central de la carne del ganado de vacuno y tiene una textura tierna y suave. Su corte cuenta con una fina capa de grasa que le da un sabor característico.
El ojo de bife se cocina a fuego alto durante unos minutos por cada lado para asegurar que esté sellado y jugoso.
Otros Cortes Premium en la Parrilla Argentina
Además del ojo de bife, existen otros cortes que se consideran premium en la parrilla argentina:
- Bife de chorizo: Es uno de los cortes más populares y apreciados.
- Bife de lomo: Muy similar al filet mignon, es apreciado por su ternura y suavidad. Es un corte magro y jugoso.
- Tira de asado: Es un corte de costillas cortas con carne y algunos huesos pequeños.
- Vacío: Una carne magra y fibrosa que se caracteriza por su sabor intenso.
El corte más famoso en los asados argentinos es el asado. Se obtiene de las costillas inferiores del ganado de vacuno y es conocido por su grasa intramuscular y sabor intenso. El asado se corta en tiras y se coloca en la parrilla con el hueso hacia abajo para que se cocine lentamente y la grasa se derrita.
El vacío es otro corte popular en los asados argentinos. Se obtiene del vientre del ganado de vacuno y tiene una textura fibrosa y jugosa. Se corta en tiras largas y se cocina a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos para asegurarse que esté cocido pero aún jugoso.
El matambre es un corte fino y plano que se obtiene de la carne que rodea el abdomen del ganado de vacuno. Es muy delgado y se cocina a fuego alto durante unos minutos por cada lado para sellar los jugos y mantener la suavidad de la carne.
La tira de asado es un corte obtenido de la costilla del ganado de vacuno. Tiene una textura fibrosa y un sabor intenso debido a la presencia de grasa intramuscular. Se corta en porciones pequeñas y se cocina lentamente durante una hora a fuego medio-bajo para asegurar que esté cocido pero aún tierno.
El cuadril es un corte grande y redondeado que se obtiene de la parte trasera del ganado de vacuno. Tiene una textura suave y un sabor intenso debido a la grasa intramuscular que tiene. Se cocina a fuego medio durante unos 30 minutos por cada lado para asegurar que esté cocido pero aún jugoso.
La entraña es un corte obtenido de la parte inferior del diagrama del ganado de vacuno. Tiene una textura fibrosa y un sabor intenso debido a la presencia de grasa intramuscular que tiene. Se cocina a fuego alto durante unos minutos por cada lado para asegurarse de que esté cocido pero aún jugoso.
El chorizo es un tipo de embutido de carne de cerdo o vacuno que se utiliza comúnmente en los asados argentinos. Se coloca la parrilla y se cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro.
La mocilla es otro tipo de embutido que se utiliza en los asados argentinos. Se hace con sangre de cerdo o vacuno, se mezcla con grasa y especias y se embute en tripas de animales. Se cocina en la parrilla durante unos minutos hasta que esté dorada por fuera y cocida por dentro.
Las mollejas son una delicia de los asados argentinos. Se obtiene del timo y el páncreas del ganado de vacuno y tiene una textura suave y un sabor intenso. Se cocinan a fuego alto durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
El Arte de la Parrilla Argentina
Para preparar una parrilla, es necesario conocer el arte de la cocina argentina, sobre todo, de este plato. Es por ello, que nuestros profesionales en la cocina utilizan las técnicas de los más veteranos para lograr los resultados deseados sobre la parrilla. El secreto, se podría decir, que radica en el equilibrio perfecto entre el calor del fuego y el tiempo de cocción justo.
La parrilla argentina está lejos de tener el aspecto de una barbacoa: es casi una especie de casetita, con una reja horizontal que se levanta con una polea, para poder regular la intensidad del calor que le llega a la carne desde el carbón, colocado en la parte inferior.
Y no tiene más misterios: ni adobos, ni rituales mágicos, solo la técnica del asador y la calidad de la carne que ha hecho famoso (entre otras cosas) al país suramericano.
Las hay también en bares, en clubs, hostales… pero el mejor asado es el que se disfruta en casa, con amigos y familia.
Parrilla Argentina
Acompañamientos para la Parrilla Argentina
Pero la experiencia de la parrilla argentina va más allá de la carne. En nuestro restaurante, también encontrarás una cuidada selección de acompañamientos que realzan y complementan los sabores de nuestros cortes premium.
Si estás buscando una experiencia gastronómica auténtica y apasionante en Talavera de la Reina, no busques más. Nuestro restaurante de parrilla argentina te espera con los brazos abiertos para llevarte en un viaje culinario donde la carne es la protagonista indiscutible.
Yakiniku: Una Alternativa Japonesa a la Parrilla
Cómo hacer Yakiniku (barbacoa japonesa) 〜焼肉〜 | Receta fácil de cocina casera japonesa
Los japoneses asan la carne en pequeñas parrillas de barro resistentes al fuego llamadas konro. La carne se corta en rodajas finas y se asa por minutos. Luego se come tal cual, con arroz, o puede utilizarse en un plato más elaborado.
Si antes se consumía carne en Japón, su popularidad disminuyó drásticamente con la llegada del budismo al país. Las primeras menciones al yakiniku se encuentran en un manual de cocina, Seiyo Ryoritsu, es decir, un manual de la llamada cocina occidental. Yakiniku podría traducirse como “filete” o “carne a la parrilla”.
Con el descenso del precio de la carne de vacuno en Japón a partir de 1991, el plato se ha hecho muy popular entre todas las clases sociales.
La carne a la parrilla suele ir acompañada de una salsa muy aromática. La salsa se lleva a ebullición y se deja reposar durante muchas horas. Después se filtra y se puede utilizar para condimentar la carne.
Las brasas japonesas llamadas binchotan se encienden con una linterna o directamente con la llama del gas. A continuación, se añade una pequeña parrilla y los trozos de carne se cocinan directamente sobre ella. Como la temperatura es tan alta, la carne se cocina casi instantáneamente.
El yakiniku así preparado puede servirse caliente sobre un cuenco de arroz al vapor y adornado con beni shoga, pétalos de jengibre encurtidos, salsa kewpie, una variante local de la mayonesa, y tallos de cebolleta frescos.
La selección de la carne es esencial. Es preferible un trozo de ternera bastante magro. Se corta en rodajas muy finas para que se cocine de forma uniforme y rápida. Cuando se trata de carne de cerdo a la parrilla, es la panza la que se favorece por sus diferentes partes que alternan entre la grasa y el magro.
Si no se dispone de una parrilla de carbón, el yakiniku puede prepararse en una plancha o en un wok. También hay versiones con pescado a la parrilla. Las parrilladas de marisco más famosas se basan en calamares o mariscos de todo tipo.
Para preparar la salsa:
- 6 horas antes de cocinar la carne, batir en una cacerola el caldo de carne, la maicena, el miso, el katsuobushi, la salsa de soja, la manzana rallada, el sake japonés, el mirin y el azúcar moreno.
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego bajar el fuego y cocer a fuego muy lento durante 2 minutos.
- Dejar en infusión durante 4 horas a temperatura ambiente.
- Después de 6 horas, colar la mezcla y reservar.
- En un wok, verter 3 cucharadas de aceite vegetal, calentarlo a fuego medio y, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, freír el ajo, la cebolla y 1 tallo de cebolleta en rodajas durante unos minutos sin que se quemen.