Desde los restaurantes más elegantes de Times Square hasta las tascas más informales, hay un plato que encontrarás con el mismo nombre en la carta y que siempre sabrá parecido. ¿Un Big Mac? Podría ser. Dicen que McDonalds es el método más sencillo para poder encontrar la misma comida en cualquier rincón del planeta. Pero no. La ensalada César es seguramente más común que la hamburguesa del payaso.
Y es que algunas recetas, especialmente las de ensaladas, han encontrado en su apellido el pasaporte hacia el estrellato de la cocina. Los parias de fogones, platos fríos que ni se acercan a la brasa son, en ocasiones, las celebrities de la carta, las más conocidas y deseadas del menú.
Vaya por delante que, como en el mundo de la farándula, no tiene por qué significar que sean los mejores actores o actrices. César, Waldorf, Caprese, Olivier, Estuardo, Raquel, Mimosa son solo algunos de los nombres propios que acompañan a la más sencilla y quizá antigua receta.
Sin ese apellido -o una denominación de origen: caprese, griega, nizarda...- se quedaría tan desnudas como unas hojas de lechuga con sal, vinagre y aceite en un cuenco. La etiqueta viste. Es la tarjeta de presentación de unos alimentos que de otra forma seguramente habrían caído en el olvido o, peor, en el anonimato.
La Importancia del Nombre
«El apellido no deja de ser una forma de categorizar», explica Víctor Rodríguez, profesor de Ciencia de los Alimentos en la Universidad del País Vasco y presidente de la Asociación de Nutrición y Dietética española. «Y como tal aporta mucha más información que solo el nombre. ¿Qué es una ensalada, qué entendemos? Viene a ser un mezcla todo lo que puedas. Sin embargo, al decir Waldorf, por ejemplo, ya sabemos que llevará manzana, apio Es algo especial».
En ese sentido, el especialista en nutrición apunta una interesante consecuencia del adorno. «El alimento, como por arte de magia, se vuelve más apetecible». Lo han comprobado en los talleres de alimentación saludable que realizan en la plaza de Abastos de Vitoria con chicos de 8 y 10 años.
«El ser famoso, por sí solo, no mejora los hábitos, pero contribuye a identificar y dar orden en la cabeza de los niños a otras ideas que sí hacen que coman mejor. Es muy sencillo. Conocer lo que vas a comer, al igual que implicarte en su obtención, mejora la predisposición hacia un alimento y la apetencia. Por eso recomendamos que los niños vayan a la compra y ayuden a cocinar las verduras. Incluso, si lo abuelos tiene una pequeña huerta, que les acompañen a cosechar. Una tomatera en casa tiene el mismo efecto. Y el que una ensalada tenga nombre propio es un refuerzo más para visualizar las características positivas de un plato».
El profesor explica que la ensalada es, en el fondo, la forma más sencilla de vestir de una manera atractiva una preparación. «Ningún otro alimento permite de una forma tan fácil e inmediata jugar con colores y texturas como una ensalada. Una carne hay que cocinarla e incluso churrascarla para lograr un contraste de tonos entre el exterior oscuro y el centro rosa y brillante.
ENSALADA WALDORF | Las ensaladas más famosas del mundo
El Origen de los Nombres
«Es una impresión personal, no hay una respuesta objetiva para esa pregunta, pero posiblemente se deba a que son un relato de la opulente sociedad en la que vieron la luz», apunta Rodríguez. Las ensaladas, por lo general, toman el apellido de sus creadores, afamados chefs de la corte o la alta sociedad, que trabajaban en importantes restaurantes.
El nutricionista esboza un cuadro fácil de imaginar por todos. Por un lado, la receta transmite en su fama el éxito de la cuna en la que surge. «En la que puede nacer, ya que un ama de casa no dispone ni del tiempo y ni las posibilidades de I+D de los grandes chefs».
Por otro, hay una necesidad endogámica. Si el cocinero de un zar no viste un poco la oferta, si se presenta con una patata, unos guisantes, zanahoria y algo de mahonesa. tiene pocas posibilidades de prosperar en su oficio. Un buen ejemplo sería la aclamada y jamás igualada ensalada Olivier, la creme del Hermitage moscovita.
En 1860, un joven de origen belga, Lucien Olivier, se mudó a la actual capital rusa para abrir un restaurante en el que sorprender y enamorar a la aristocracia local. Lo logró. La ensalada que lleva su nombre era el no va más de la época. En parte porque su receta era secreta. Tampoco faltó quien intentó robarla. Ese misterio abonó el éxito de un plato que no es tan fino si lo miramos sin tanto artificio. A fin de cuentas, la ensalada Olivier es lo que en España conocemos comúnmente como ensaladilla rusa.
17 Recetas con Nombres Raros
Los recetarios populares están llenos de elementos desconcertantes que muchas veces esconden auténticas delicias. Nos hemos puesto manos a la obra y, cebollero en mano, diseccionamos las etimologías para elaborar una selección de lo más florido de los fogones. Se han quedado muchas cosas en la salsera, así que pronto habrá otra entrega con postres de nombres turbadores. Estas son las 17 recetas con nombres raros.
A continuación, se presenta una tabla con algunos ejemplos de recetas con nombres curiosos:
| Nombre de la Receta | Descripción |
|---|---|
| Atascaburras | Plato manchego a base de patatas y bacalao. |
| Bienmesabe | Postre con variantes en Madrid, Canarias y Antequera. |
| Ropa Vieja | Receta que aprovecha los restos del cocido o del puchero. |
| Olla Podrida | Plato antiguo precursor de los cocidos actuales. |
| Ajoatao | Pasta de ajo, patata, huevo, limón y aceite de la Sierra de Segura. |
| Patatas a la Importancia | Patatas humildes preparadas con gran esmero. |
| Sopa Boba | Comida de caridad ofrecida en conventos. |
| Aceitunas Violadas | Aceitunas rellenas con pepinillo en vinagre. |
| Soldaditos de Pavía | Bacalao rebozado en tiras. |
| Japuta | Pescado plateado. |
| Bollo preñao | Panecillo relleno de chorizo o panceta. |
Ingredientes Clave para Nombres Creativos
Para crear nombres creativos para ensaladas, podemos inspirarnos en los ingredientes clave. Aquí hay algunos ejemplos basados en ingredientes y lugares de Madrid:
- Ensalada Calle Lechuga: Simple, funcional y útil.
- Ensalada Calle de la Sal: Con un toque potente de sabor.
- Ensalada Calle de la Pasa: Un toque dulzón.
- Ensalada Calle del Pez: Contundente y alimenticia.
Las ensaladas son uno de los platos más completos y saludables, ¡sobre todo para los más pequeños! Se pueden hacer mil combinaciones: con fruta, con legumbres, con salsas, con marisco, con pescado, con carne… Y todas ellas están igual de buenas y se pueden presentar de una manera muy elegante.
Ejemplos de Ensaladas Populares
- Ensalada César: Tomate, queso, ensalada, pollo rebozado y salsa césar.
- Ensaladilla Rusa: Guisantes, zanahorias, patatas, huevo duro y atún con mahonesa.
- Ensalada de Lentejas: Refrescante y buena, sobre todo en verano.
- Ensalada de Langostinos o Gambas: Ideal para comidas o cenas especiales.
- Ensalada de Manzana e Higos: Contraste perfecto de sabores.
- Ensalada Tradicional: Lechuga, tomates, pepino, queso, sal, aceite y vinagre.
El joven cocinero Tommy Myllymäki, uno de los más prometedores exponentes de la cocina sueca, lo sabe: en la sencillez de una buena ensalada se esconde más de lo parece. ¿Cuál es la mejor manera de lavar y manipular cada vegetal? ¿Cómo se deben combinar los sabores y las texturas? ¿Cuál es el aderezo más adecuado para que todo crezca y brille en el plato? ¿Cuál es la temperatura ideal para servir cada ingrediente?
Myllymäki nos invita a ser creativos: “Puedes utilizarlas como base y después experimentar con diferentes aderezos. Dales una vuelta y juega con ellas como te apetezca”.
Analizar los ingredientes de una ensalada da muchas pistas sobre la identidad de un territorio. El nombre de ensalada tiene su origen en la sal que siempre ha formado parte de su aliño, que comenzó siendo una mezcla de agua y sal. Herba salata: hierba salada.
Recetas Originales y Fáciles
Que ensalada no es sinónimo de lechuga y tomate ya lo deberíamos tener más que superado en la cocina a estas alturas. No obstante, para los rezagados, aquí va un nuevo recordatorio en forma de recetario de ensaladas, que hemos elaborado con ayuda de los expertos de 'Directo al paladar'. Así que, no se trata de unas recetas cualquiera, son ensaladas originales pero fáciles y rápidas de preparar, tal y como uno busca que sea menester con este plato.
Aquí hay algunas ideas de ensaladas nutritivas para cualquier época del año:
- Ensalada de verano de jamón ibérico con melocotón o melón
- Ensalada de verano de pollo y manzana verde
- Ensalada de lentejas de verano con remolacha
- Ensalada de calabaza, kale, cherries confitados, ricotta y frutos secos
- Ensalada de Navidad de lombarda con judías verdes granada y avellanas
- Ensalada oriental de pollo y verduras
- Ensalada de calabacín, rúcula, cebolla pochada, arándanos y frutos secos
- Ensalada de hummus de remolacha con judías verdes y burrata
- Ensalada de sandía, pepino y queso
Evitar ingredientes muy calóricos no quiere decir que tengamos que conformarnos con ensaladas aburridas, sosas o que nos dejen con hambre a los quince minutos. Siempre hay hueco para ensaladas con aguacate, por ejemplo, o para realizar ensaladas originales para cenar que sean ensaladas completas.