El lomo curado es un derivado cárnico curado-madurado que se elabora a partir de la masa muscular lumbar del cerdo. Se adoba, se embute en tripas naturales o artificiales permeables y posteriormente sufre un proceso de maduración.
Además de ser uno de los embutidos más preciados de la tradicional gastronomía española, tiene numerosos beneficios nutricionales gracias a su alto contenido proteínico en relación con su grasa.
A diferencia de otro tipo de embutidos, para la elaboración de lomo curado no es necesaria una excesiva manipulación de la carne. Por eso, se dice que es uno de los más naturales. Tras el sacrificio y despiece del porcino solo hay que adobar la pieza, embucharla y después de unos 70 a 90 días de curación estará lista.
Tu Jamón Directo: elaboración del lomo ibérico
El Proceso de Curación Tradicional
El proceso de curación mantiene el método que conocemos de forma tradicional; después unos días en oreo a condiciones controladas de temperatura y humedad, se realiza la maduración en secaderos naturales donde tras el secado y gracias a las diversas reacciones microbiológicas y enzimáticas perderán cerca de un 40% de su peso inicial.
En Embutidos Rodríguez, tanto el sacrificio como la obtención de las canales y su despiece y elaboración posterior se realizan en nuestras mismas instalaciones. De esta manera se asegura la trazabilidad desde el origen y consiguiendo una calidad diferenciada que transmite confianza al consumidor.
En el caso de los lomos con procedencia de cerdos de raza Ibérica, se trata de piezas que provienen de cerdos alimentados con piensos, cereales y legumbres y que son criados en espacios acotados o cebaderos. Se hace una distinción y hablamos de lomo embuchado de cebo ibérico, aunque el proceso de elaboración es el mismo.
Beneficios del Lomo Curado
Gracias a todo este proceso que da comienzo en la granja, podemos ofrecer en la mesa un producto con un aroma intenso y dulce, de tonos rojizos frescos de distintas tonalidades combinado con el ribeteado de fina grasa en el caso de la raza ibérica. Su textura suave se define por la jugosidad y distinguida ternura.
Un estudio de la UEx apunta que el lomo curado tiene un bajo aporte calórico y un alto contenido en proteínas y vitaminas.
Para resumir, aquí tienes una tabla con los principales aspectos del lomo curado:
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Elaboración | A partir de la masa muscular lumbar del cerdo, adobado y embutido. |
| Curación | Proceso de maduración de 70 a 90 días en secaderos naturales. |
| Sabor | Aroma intenso y dulce, con textura suave y jugosa. |
| Beneficios | Alto contenido en proteínas y vitaminas, bajo aporte calórico. |