La cocina tiene el poder de transportarnos a momentos y sabores entrañables. Los hermanos Torres nos invitan a disfrutar de la comida reconfortante con una receta especial: el guiso de sepia. A continuación, exploraremos esta receta y otras variantes deliciosas.
Guiso de Sepia con Guisantes (Receta de los Hermanos Torres)
Los hermanos Torres nos comparten su versión de este clásico plato, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 1 sepia (con hígado y huevas, si tiene)
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 patatas
- 150 ml de leche de coco
- 1 litro de fumet
- 20 g de cúrcuma fresca
- 1 ramita de citronela
- 20 g de jengibre
- 150 g de guisantes
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
Preparación:
- Preparar la sepia: Limpiar la sepia. Marcar el cuerpo con un cuchillo, en cuadrícula, y cortar en dados grandes. Marcar en una sartén con AOVE y retirar.
- El sofrito: En la misma cazuela, pochar la cebolla con el ajo. Añadir el tomate y la cúrcuma fresca rallada y dejar reducir. Mojar con el fumet y cocinar un par de minutos.
- Triturar y colar: Triturar todo y colar en una olla nueva. Colar bien para que quede una crema fina.
- El guiso: Incorporar a la sartén la crema y la sepia ya marcada junto a la citronela y guisar durante 40 minutos.
- Añadir ingredientes: Añadir las patatas cortadas a dados, el hígado de la sepia y las huevas si tiene y un poco de jengibre. Dejar cocinar 10-15 minutos.
- Finalizar: Fuera del fuego, incorporar la leche de coco y los guisantes, mezclar bien.
Otra Receta de Guiso de Sepia
Esta es una variante de la receta, con ingredientes que realzan el sabor del marisco.
Ingredientes:
- 1 sepia con huevas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 200 ml de fumet
- 50 ml de vino blanco
- 100 g de edamame
- 20 tirabeques
- 1 pimiento rojo
- Comino y pimentón
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal
Preparación:
- Preparar la sepia: Limpiar la sepia y separar las huevas de su carne. Limpiar las huevas y separar la parte roja. Cortar la hueva en daditos y picar los tentáculos.
- El sofrito: En una cazuela, sofreír con AOVE la hueva cortada en daditos con la parte roja (para dar sabor y color). Añadir el ajo picado, la cebolla picada, la guindilla y el tomillo limón. Una vez sofrito, añadir la harina y rehogar bien. Añadir el comino molido y el pimentón de la vera.
- Añadir líquidos: Mojar con un poco de vino blanco y dejar que evapore el alcohol antes de añadir el fumet. Dejar cocinar unos 5 minutos a fuego lento y dejar reposar.
- Saltear la sepia: Cortar la sepia haciendo surcos en su superficie. Calentar muy bien el wok y añadir la sepia cortada, luego el pimiento rojo y los tirabeques (cortados al bies), el edamame y saltear bien. Una vez dorado, añadir la soja.
- Integrar todo: Verter lo cocinado en el wok sobre el sofrito y mezclar bien.
- Emplatar: Servir al gusto.
Albóndigas de Sepia: Un Plato Tradicional de Huelva
En Huelva, las albóndigas de choco son un plato tradicional. Aquí te presentamos una receta para hacer albóndigas de sepia, una alternativa deliciosa.
Ingredientes:
- 1 sepia o jibia fresca
- Pan duro
- Perejil
- Ajo
- 1 huevo
- Harina
- 1 cebolla
- Fumet de pescado
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Preparar la sepia: Limpiar bien la sepia, retirando el hueso, las tripas y el pico. Cortar en trozos la vaina, aletas y tentáculos, retirando las partes duras.
- Picar la sepia: Con un robot de cocina, picar la sepia con el pan duro, el perejil, el ajo y el huevo, con sal y pimienta. Procesar ligeramente para obtener una masa con trozos de sepia.
- Formar las albóndigas: Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite sin dorarlas en exceso.
- Preparar la salsa: Picar una cebolla muy fina y freírla a fuego muy lento en el mismo aceite en el que se doraron las albóndigas, aprovechando el poso de harina. Añadir el fumet de pescado con azafrán y dejar reducir.
- Cocinar las albóndigas: Incorporar las albóndigas a la cacerola y dar un hervor de unos diez minutos, removiendo para que no se peguen.
- Servir: Servir como plato único o como aperitivo.
🍲 Guiso de patatas con sepia MUY FÁCIL Y DELICIOSO !!!
Consejos Adicionales
- Dorar la sepia: Una vez doradas, añadir la sepia cortada a dados y dorar.
- Sofrito: Agregar la cebolla picada, rehogar hasta que quede bien dorada. Incorporar el tomate triturado, confitar y añadir la melsa.
- Cocción: Verter el agua y dejar cocer tapado durante 45 minutos. Cocer durante 15 minutos más, rectificar de sal y pimienta.
- Picada: Preparar una picada con ajo, perejil y frutos secos y añadirlo al guiso.
Con estas recetas y consejos, podrás disfrutar de un delicioso guiso de sepia en casa, ya sea siguiendo la receta de los hermanos Torres o explorando otras variantes tradicionales. ¡Buen provecho!