Descubre una forma innovadora y deliciosa de incorporar la acelga a tu dieta con esta receta de fritos de acelga al horno. Ideal para aquellos que buscan opciones saludables sin sacrificar el sabor, esta preparación aprovecha tanto las hojas como las pencas de la acelga, ofreciendo un bocado exquisito y nutritivo.
Aprovechando las Pencas de la Acelga
Esta es una magnífica idea de aprovechar las partes más duras de las verduras de hoja verde, y convertirlas en un exquisito bocado. Las pencas de la acelga contienen sobre todo la fibra e hidratos de carbono complejos y en mucha menor proporción aportan las vitaminas (B1, B2, betacarotenos y folatos) y minerales (potasio y hierro) característicos de este tipo de verdura, que se encuentran sobre todo en las hojas de la planta.
La fibra es un excelente acelerador del tránsito intestinal, además de ayudar a controlar los niveles de grasas y azúcar (glucosa) de la sangre. Su poder saciante le hace un nutriente esencial en dietas de adelgazamiento, además de ser uno de los agentes dietéticos más potentes en la prevención y tratamiento del estreñimiento. Aunque el valor calórico de las pencas de acelga es muy bajo, la técnica culinaria utilizada en este caso, una fritura, determina en gran medida la energía que aporta el plato, dato a tener en cuenta por todas aquellas personas que realicen dietas de control de peso.
En general es una receta apropiada para todo tipo de personas, especialmente para los más pequeños en los que tiene especial relevancia la educación nutricional con el fin de fomentar el gusto por este importante grupo de alimentos.
Receta de Pencas de Acelga Rebozadas
La elaboración de las pencas rebozadas es bastante sencilla. Hemos optado por un rebozado a base de harina y huevo, sin ningún aditivo más. Aunque, si así lo prefieres, podrías realizar una masa con harina y cerveza como la que usamos para preparar la coliflor rebozada. Sin duda, el punto en el que hay que prestar más atención a la hora de preparar las pencas rebozadas es la cocción. La cocción de las pencas para rebozar tiene que ser corta.
Los trozos de las acelgas deben quedar un poco firmes todavía pues de lo contrario, si quedaran muy blandos, haría más difícil su manipulación y correríamos el riesgo de que se nos rompieran durante el rebozado. Te lo contamos todo en la receta.
Ingredientes:
- 400 g de pencas de acelga
- Harina
- Huevo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Comenzaremos tomando unos 400 g de pencas de acelga. Lo primero que haremos con ellas será deshebrarlas, esto es, quitarle unos hilos de fibra que tienen para que sea más agradable comerlas. Para ello, basta con quitarles la fina capa de piel de cada lado tirando con un cuchillo pequeño.
- Después, procederemos a limpiarlas, pues pueden quedar algunos restos de suciedad y, por último, las cortaremos en trozos del tamaño de un bocado.
- El siguiente paso es cocinarlas ya que si las rebozamos directamente crudas no van a quedar del todo hechas durante la fritura. Entonces tenemos dos opciones de cocción. Una primera clásica en agua hirviendo con sal y la otra al vapor. Elige la que quieras. En este caso, nos decantamos por el vapor. Bastarán unos 5 minutos, no más. Las pencas deben quedar un poco firmes para que sea fácil manipularlas y no se rompan.
- Ahora vamos a preparar la estación de trabajo para el rebozado. Por un lado vamos a poner a calentar abundante aceite para freír. Debe estar bien caliente, pero evitando en todo momento que empiece a humear.
- En cuanto hayamos pasado las pencas por el huevo, las metemos directamente a la sartén con el aceite caliente y dejamos que se vayan dorando por ambos lados. Repetimos hasta terminar con todas las pencas. Si nos quedamos sin huevo, usaremos otro.
- Conforme veamos que las pencas se doran por un lado -esto se nota porque los bordes se tornan más oscuros- les damos la vuelta y en cuanto estén por el otro, las vamos sacando de la sartén.
- En cuanto hayamos frito todas las pencas, pasamos directamente a emplatarlas y las servimos sin tardar.
Las pencas de acelga rebozadas se pueden tomar de diferentes formas, tanto como acompañamiento para carnes, especialmente en salsa, como solas con un poco de mayonesa y unos espárragos como entrante.
Rollitos de Acelgas Rellenas de Jamón y Queso
¡Hola, cocinillas! Aquí dejo esta receta para quienes crean que comer acelgas es aburrido, eso es porque no han probado estos rollitos de acelgas rellenas de jamón y queso. El queso va por partida doble, dentro lleva queso brie y por fuera una buena dosis de emmental para gratinar. ¡Una delicia! Aunque los puedes variar. ¿Qué queso o quesos le pondrías tú?
Para preparar estos rollitos de acelgas rellenas de jamón y queso vamos a utilizar únicamente las hojas de las acelgas. Las pencas, o tallos, que es la parte blanca, las guardaremos para otra preparación como las pencas de acelga en escabeche.
Se trata de una receta muy fácil pues únicamente vamos a poner el relleno de jamón y queso dentro de las hojas, enrollar como si fueran rollitos de primaver y luego, para que esté aún más bueno, los vamos a hornear con una salsa de tomate frito casera y otra buena dosis de queso por encima.
Rollitos de Acelga Rellenos de Jamón y Queso
Ingredientes:
- 8 hojas de acelga grandes (sin las pencas)
- 8 lonchas de jamón serrano
- 8 lonchas de jamón cocido
- 8 lonchas de queso brie (o tu queso favorito)
- 100 g. de queso emmental (u otro queso que funda y derrita bien)
- Cebollino picado
Para la salsa de tomate:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 800 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Preparar la salsa de tomate. Sofreír la cebolla a fuego medio 7 minutos. Añadir el ajo picado, luego el tomate con el laurel y salpimentar. Dejar que reduzca a la mitad.
- Escaldar 2 minutos las hojas de acelga en agua hirviendo salada.
- Estirar, secar con un paño, poner el queso, el jamón serrano y el cocido en el lado ancho de la hoja, cerrar hacia adentro los lados y enrollar.
- Poner en una fuente una base de tomate frito casero, los rollitos de acelga y cubrir con otra capa de tomate. Espolvorear el queso rallado y hornear 20 minutos a 180 ºC o hasta que el queso se dore al gusto.
Puedes cubrir las acelgas por completo con tomate. Yo las dejé a la visa para la foto, si se te quedan como a mi, untar por fuera con aceite antes de hornear.
Sugerencias, trucos y consejos:
- Puedes usar cualquier queso que funda bien en lugar del queso brie.
- Para acompañar, le va genial un arroz blanco para mezclar con la salsa de tomate.
- En lugar de acelgas, puedes hacerlo con espinacas, no obstante tendrás que usar hojas grandes y juntar varias para hacer un rollito.
Buñuelos de Acelga
Debo admitir que dar de comer según qué cosas a los niños cuesta bastante. Por ejemplo, las acelgas o las espinacas son un poco complicadas de incluir en su plato sin que protesten de primeras. Por eso recetas como estos buñuelos de acelgas están especialmente recomendados para que los peques que evitan el verde las coman de forma más sencilla, y también los adultos menos amigos de las hojas verdes.
El buñuelo es un invento que merece el mismo reconocimiento que las croquetas y las albóndigas, siendo mucho más sencillos de preparar y también más versátiles. Nos encantan los buñuelos de bacalao, pero las versiones vegetales son otro manjar humilde que admiten muchas verduras distintas, como los buñuelos de espinacas. En este caso los enriquecemos con beicon, pero se puede usar jamón o, para una variante vegetariana, piñones.
Preparación:
- Lavar bien la acelga y cocinar en abundante agua.
- Escurrir la acelga y picar finamente.
- Separar las claras y las yemas de los huevos.
- Batir las claras a nieve.
- En un recipiente profundo, colocar la harina, las yemas, el agua o la leche, mezclar.
- Agregar el queso rallado, sal y pimienta a gusto, mezclar.
- Agregar a la mezcla las claras a nieve, mezclar hasta integrar bien.
- Incorporar la acelga picada, mezclar hasta obtener una masa homogenea.
- Calentar abundante aceite en una sartén.
- Formar con 2 cucharas los buñuelos y acomodar de modo que queden separados en el sarten.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
¿Qué es bajo, medio y alto por ración?
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.