Cuando pasamos mucho tiempo en casa, a menudo nos interesamos por aprender a hacer nuestros propios panes, bizcochos y otras delicias horneadas. Los ingredientes básicos suelen ser harina, agua y aceite, pero la levadura es un componente esencial. Sin embargo, surge la pregunta: ¿qué tipo de levadura debemos usar?
Existen diversas opciones, cada una con sus particularidades. A continuación, exploraremos los tipos de levadura más comunes y sus usos.
Tipos de Levadura: Fresca, Deshidratada y Química
La levadura es un hongo microscópico que facilita el proceso de fermentación en los alimentos. Aunque existen varios tipos, nos centraremos en dos principales: la levadura de panadería deshidratada y la levadura fresca.
Levadura Fresca: Es la levadura en su forma más pura, compuesta por microorganismos frescos prensados. Se utiliza principalmente para elaborar pan, pizza, empanadas, brioches y otras masas similares.
Levadura Royal (Química o en Polvo): A diferencia de las anteriores, esta no es realmente una levadura, sino un impulsor químico. Se utiliza para preparar bizcochos, tartas, magdalenas, rebozados y repostería en general.
Sustitución entre Levaduras: ¿Es Posible?
Si una receta requiere levadura fresca pero no la tienes a mano, puedes sustituirla por levadura de panadería deshidratada, y viceversa.
La conversión es sencilla: 15 gramos de levadura fresca equivalen a 5.5 gramos de levadura de panadería seca. Es importante recordar que la levadura Royal (o levadura química) es una mezcla de bicarbonato con un ácido que produce una reacción química al entrar en contacto con el agua.
En resumen, puedes reemplazar la levadura química con bicarbonato, pero deberás añadir un ácido para activar la reacción.
¿Cuántos Gramos Tiene un Sobre de Levadura Royal?
Generalmente, un sobre de levadura Royal contiene alrededor de 16 gramos de producto. Esta cantidad es ideal para la mayoría de las recetas de repostería que requieren levadura química.
| Tipo de Levadura | Equivalencia |
|---|---|
| Levadura Fresca | 15 gramos |
| Levadura de Panadería Seca | 5.5 gramos |
| Levadura Royal (por sobre) | 16 gramos |
BATALLA DE LEVADURAS. FRESCA vs SECA ¿Quién ganará?
Alternativas y Dificultades Recientes
Desde el inicio de la cuarentena impuesta por la pandemia de coronavirus, adquirir levadura no ha sido tan sencillo. Sin embargo, aún existen opciones para comprar levadura de panadería.
Algunas tiendas en línea siguen vendiendo paquetes grandes de levadura seca de panadería, lo cual puede ser una opción rentable si horneas con frecuencia.