La tortilla de papa o patata es, junto con la paella y el gazpacho, uno de los platos más representativos de la gastronomía española. Cenas con amigos, reuniones familiares, una comida informal… la tortilla de patatas es un clásico que nunca falla. El único dilema es cómo prepararla: ¿con o sin cebolla?
A continuación, exploraremos los aspectos clave para preparar este plato tradicional, desde las proporciones ideales hasta consejos para una versión más saludable.
Proporciones Ideales para una Tortilla de Patatas
Si se prepara con cebolla, las proporciones ideales son: ocho huevos (dependiendo del tamaño pueden ser menos) y una cebolla por cada kilo de patatas. Un truco adicional: si usas cebolla tierna, el resultado será más suave.
Para elaborar una tortilla de papa para 2 personas se suelen utilizar unos 200 gramos de patata y 3 huevos.
Receta Básica de Tortilla de Patatas
- Pela las patatas y córtalas en rodajas no muy finas con la mandolina.
- Fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra.
- Pela y corta la cebolla en gajos.
- Bate los huevos y añade sal. Mezcla las patatas con los huevos.
- Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio.
- Añade la cebolla.
Consideraciones Nutricionales
Esta cantidad de patatas crudas aporta en torno a 160 calorías, mientras que los huevos, suponiendo que sean de tamaño mediano (60 gramos la unidad), suministran unas 270 calorías. Si se suman las calorías procedentes tanto de las patatas como de los huevos, se obtiene un total de unas 430 calorías. No obstante, aún queda por sumar las calorías del aceite que se necesita para freír las patatas y cocinar la tortilla, lo que hace que su aporte aumente notablemente.
Si las papas se hierven o se cuecen por ejemplo en el microondas, la tortilla queda menos grasienta y calórica en relación a aquella que se prepara con las patatas fritas.
LA TORTILLA DE PATATA PERFECTA Trucos y Secretos para que Te Quede Jugosa y Deliciosa
Tortilla de Patatas para Dietas Especiales
Este método de elaboración de la tortilla la hace adecuada para personas sanas de todas las edades, pero en especial para quienes tienen el estómago delicado o digestiones pesadas; es decir, para aquellos que de otro modo no la consumirían por evitar posibles molestias digestivas.
Hay personas que no la toleran ya que su consumo les produce acidez y malestar, bien porque sufren de alteraciones digestivas tal y como se ha mencionado, o bien porque la elaboran con demasiado aceite. Además es frecuente que las tortillas que se consumen fuera de casa sienten peor.
La Polémica de la Cebolla
Con motivo este sábado del Día Mundial de la Tortilla de Patata, el CIS ha elaborado una encuesta sobre este plato y para el 70,4% de los encuestados la tortilla debe hacerse con cebolla, frente al 20,9% que opina que sin cebolla.
Consumo de Huevo en España
Además, el consumo de huevo sigue en alza y entre diciembre de 2022 y noviembre de 2023 se consumieron en España un total de 405 millones de kilos de huevos en los hogares, lo que significa un consumo per cápita de 8,61 kilos por persona, es decir, 137 huevos por persona al año, una media de 2,6 a la semana.
Normativa en Bares y Restaurantes
Pero ¿cómo deben prepararse las tortillas y los platos con huevo en bares y restaurantes? La eterna discusión sobre si hay que cuajar más o menos las tortillas o si los huevos fritos pueden prepararse en un restaurante se ha zanjado recientemente con la norma española que sustituye a la que desde 1991 prohibía a los establecimientos en los que se sirven comidas elaborar platos con huevos frescos si no se cocinaban por encima de los 75 grados.
Por eso era obligatorio preparar con ovoproductos las salsas. La actual norma indica cómo deben elaborarse los alimentos que llevan huevo como ingrediente en la cocina profesional, teniendo en cuenta los últimos dictámenes científicos.
Seguridad Alimentaria en el Hogar
Si optamos por cocinar en casa la tortilla, no hay que olvidar la importante responsabilidad en la seguridad alimentaria como consumidores, que comienza en el momento de la compra.