Croquetas con Nata y Thermomix: Receta Deliciosa y Cremosa

Las croquetas son un plato clásico de la cocina española, perfectas como aperitivo o como plato principal. Existen muchas recetas diferentes, pero hoy te presentamos una versión que destaca por su cremosidad y sabor: croquetas con nata preparadas con Thermomix.

La Thermomix facilita enormemente la preparación de la bechamel, la base de cualquier buena croqueta. Con esta receta, obtendrás una masa suave y homogénea, lista para rellenar con tus ingredientes favoritos.

Receta de Croquetas de Jamón Ibérico con Thermomix

Esta receta, adaptada de "Cocinando con Goizalde", es ideal para los amantes del jamón ibérico. La particularidad de esta masa es que desde el principio introducimos el ibérico y además cocinamos toda la bechamel con la carne.

Ingredientes:

• 160 gr de picadillo de jamón ibérico
• 70 gr de mantequilla
• 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
• 20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena)
• 600 ml de leche
• Sal al gusto
• Pimienta y nuez moscada
• Huevo batido y pan rallado para empanar (celíacos pan rallado sin gluten)
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación:

1. Pon en el vaso el jamón ibérico y calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete.
2. Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
3. Incorpora la maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
4. Vierte los 600 ml de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
5. Comprueba la sazón por si el jamón estuviera muy salado y fuese suficiente y vierte la sal -en caso necesario-, la pimienta al gusto, la nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio sin cubilete.
6. Vierte la masa en una manga pastelera donde deberá enfriar.
7. Corta el extremo de tu manga y haz tiras de masa, rebózalas en el pan rallado, corta las croquetas del mismo tamaño y pásalas por huevo y pan rallado.
8. Frie en abundante aceite caliente.

Consejos:

• Con estas cantidades te saldrán entre 26 y 30 croquetas hermosas.
• La maizena hace que la masa quede más suave. Si nunca te has atrevido a prepararlas así, te aconsejo que lo hagas. Te va a sorprender.
• La masa debe enfriar totalmente antes de pasar a la fritura. Recuerda que para que no se abran al freír, lo mejor es que le aceite esté bien caliente sin llegar a humear y que este las cubra totalmente para que el calor les llegue por todas partes y no revienten al darles la vuelta.
• Si quieres congelarlas, pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. Mételas en un tupper sin apelmazarlas para que no pierdan la forma. Puedes congelar en un tupper y cuando estén duras pasar a una bolsa plástica para que ocupen menos.
• Los celíacos: deberán comprobar que el jamón ibérico que usan está libre de gluten, que suele ser lo habitual, no pasa lo mismo con los lomos que pueden contener trazas de gluten, o cambiar el ingrediente principal a su antojo.

Croquetas de Pollo Asado con Nata

Esta receta es perfecta para aprovechar los restos de un pollo asado y convertirlos en un delicioso aperitivo.

Ingredientes:

• Restos de un Pollo Asado (aprox. 300 gr de carne)
• 150 gr de cebolla
• 100 gr de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• 170 gr de harina
• 400 ml de nata líquida para cocinar
• 100 ml de la salsa del pollo
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• 2 huevos cocidos

Preparación:

1. Separa los restos de la carne de la salsa del pollo. Pasa la salsa por un colador, guardando la salsa y tirando el resto.
2. Quita la piel y los huesos al pollo, quedándote solo con la carne.
3. Echa el pollo en la Thermomix y tritura durante 5 segundos a velocidad 5.
4. Echa la cebolla en la Thermomix y tritura durante 2 segundos a velocidad 5.
5. Añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cierra la jarra y programa: 5 minutos, 100º C a velocidad 2.
6. Agrega la harina. Cuando acabe el tiempo añadimos la nata líquida.
7. Echa la salsa del pollo, sal, pimienta y nuez moscada. Cierra y programa: 15 minutos, temperatura 100º C, velocidad 3. Sube un poco a velocidad 5 durante unos 10 segundos para que la harina se envuelva bien con todo el líquido.
8. Una vez acabado probamos el punto de sal y pimienta y si es necesario lo corregimos.
9. Añade el pollo que teníamos picado. Programamos: 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo programado subimos la velocidad al 4 ó el 5, comprobando por el bocal que toda la masa de las croquetas está en movimiento.
10. Añade los huevos cocidos por el bocal, uno a la vez, esperando unos segundos entre cada uno.
11. Vierte la masa de croquetas sobre un recipiente, procurando que la masa quede lo más estirada posible.
12. Coge un trocito de mantequilla y pásalo suavemente por toda la superficie, así evitarás que la masa de croquetas se seque por encima; o si lo prefieres, también la puedes tapar con film transparente.
13. Una vez fría, da forma a las croquetas, pásalas por pan rallado, después por huevo batido, y de nuevo por pan rallado.
14. Fríe en abundante aceite de girasol.

Croquetas de Atún con Nata

Una opción deliciosa y sencilla, ideal para los amantes del atún.

Ingredientes:

• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de mantequilla
• 30 g de cebolla
• 180 g de harina
• 800 g de leche entera a temperatura ambiente
• 100 g de nata (35% de grasa)
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 pellizcos de sal (ajuste al gusto)
• 200 g de atún al natural (escurrido y desmenuzado)
• 200 g de pan rallado
• 2 huevos batidos
• 300 g de aceite para freír

Preparación:

1. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
2. Añada la harina alrededor de las cuchillas y sofría 3 min/120°C/vel 2.
3. Incorpore la leche, la nata, la nuez moscada, la pimienta, y la sal y mezcle 10 seg/vel 6.
4. Agregue 50 g de bonito y programe 15 min/100°C/vel 5. Deje reposar 5 minutos dentro del vaso.
5. Añada el bonito restante y mezcle bien con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
6. Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.
7. Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel de cocina y sirva calientes.

Tabla Comparativa de Ingredientes Base para Croquetas

Trucos para unas croquetas perfectas:

• Para conseguir unas croquetas muy cremosas, añade nata líquida para cocinar.
• Si no tienes manga pastelera desechable, vierte la bechamel en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Después, forme las croquetas con 2 cucharas y pásalas por el huevo batido y por el pan rallado.
• Congele las croquetas que no vaya a consumir en el momento. Ponga las croquetas sin freír en una bandeja plana, una al lado de la otra para que no se peguen y lleve al congelador durante 3-4 horas. Una vez congeladas, póngalas en una bolsa de congelación, quitando todo el aire y cerrándola lo más herméticamente posible.
• Puede freír las croquetas directamente sin descongelar, teniendo en cuenta que tardarán más tiempo, por lo que la temperatura del aceite tendrá que ser más baja para que no queden sin hacerse por dentro o póngalas unas horas antes en la nevera para que estén descongeladas en el momento de freír.

¡Anímate a preparar estas deliciosas croquetas con nata y Thermomix! Experimenta con diferentes rellenos y descubre tu versión favorita.

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