Crema de Fresas: La Receta Perfecta para Rellenar Tartas

La tarta de fresas es un postre clásico que destaca no solo por el intenso color rojo de su cobertura, sino también por el delicioso contraste de sabores y texturas. Una base crujiente, una suave crema pastelera y fresas frescas se combinan para crear una experiencia inolvidable. Este artículo te guiará a través de la elaboración de una deliciosa crema de fresas, perfecta para rellenar tus tartas y sorprender a todos.

Ingredientes para la Crema de Fresas

Para preparar esta deliciosa crema, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de fresas frescas
• 100 gramos de azúcar
• 20 gramos de gelatina neutra en polvo
• 200 gramos de queso mascarpone
• 200 gramos de nata para montar

Elaboración de la Crema de Fresas

Sigue estos pasos para crear la crema de fresas perfecta:

1. Hidratar la gelatina: Mezcla la gelatina en polvo con un par de cucharadas de agua y déjala reposar durante 5 minutos para que se hidrate.
2. Preparar el zumo de fresas: Tritura las fresas y el azúcar hasta obtener un zumo denso. Puedes usar una batidora de mano, una batidora de vaso o un robot de cocina.
3. Fundir la gelatina: Calienta la gelatina en el microondas o al baño María hasta que se funda, pero sin que llegue a hervir.
4. Integrar la gelatina: Añade un poco del zumo de fresas a la gelatina (alrededor de media taza) y mezcla hasta que se integren. A continuación, incorpora la gelatina al resto del zumo de fresa y mezcla con movimientos envolventes. Reserva a temperatura ambiente.
5. Batir la nata: Bate la nata, que debe estar muy fría, usando la batidora eléctrica. Cuando forme ondas suaves, incorpora el queso mascarpone y mezcla nuevamente.
6. Combinar los ingredientes: Incorpora poco a poco la mezcla de nata y queso al zumo de fresas, usando una espátula y con movimientos envolventes, hasta que estén completamente integrados. Reserva a temperatura ambiente.

Montaje de la Tarta

Una vez que tengas la crema lista, puedes proceder al montaje de la tarta. Aquí te damos una guía básica:

1. Preparar el bizcocho: Si no lo has hecho ya, prepara un bizcocho esponjoso con sabor a vainilla. Puedes dividir la masa en dos moldes y hornear dos bizcochos para ahorrarte el proceso de partirlos.
2. Cortar el bizcocho: Cuando el bizcocho esté frío, córtalo en dos capas usando una lira o un cuchillo.
3. Usar un molde desmontable: Para el montaje, necesitarás el mismo molde desmontable que usaste para hornear el bizcocho y unas láminas de acetato, que pondremos en los laterales. Las láminas de acetato se usan porque la tarta tendrá una altura mayor a la del molde.
4. Rellenar la tarta: Coloca una capa de bizcocho en el fondo del molde, vierte la crema de fresas sobre ella y cubre con la otra capa de bizcocho.
5. Refrigerar: Lleva la tarta a la nevera y déjala reposar durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que la crema adquiera consistencia.

Cobertura de Fresas

Para darle un toque final espectacular a tu tarta, puedes preparar una cobertura de fresas:

Ingredientes para la Cobertura:

• 350 gramos de fresas
• 30 gramos de azúcar
• 10 gramos de gelatina neutra en polvo

Elaboración de la Cobertura:

1. Preparar las fresas: Pon en una cazuela a fuego medio las fresas partidas en mitades y el azúcar.
2. Cocinar las fresas: Cuando las fresas estén casi deshechas, retira del fuego.
3. Triturar la mezcla: Tritura la mezcla si prefieres que no aparezcan trozos de fresas.
4. Añadir la gelatina: Añade la gelatina y mezcla para que se funda con el calor de las fresas. Deja enfriar ligeramente.
5. Aplicar la cobertura: A continuación, saca la tarta de la nevera y pon la cobertura en la superficie. No debe estar caliente para que no funda la capa de crema de fresas.
6. Refrigerar nuevamente: Alisa la superficie con una espátula y lleva nuevamente a la nevera hasta el momento de servir.

Consejos Adicionales

• Prepara el bizcocho con antelación: Puedes preparar el bizcocho el día anterior y guardarlo en la nevera envuelto en film o en una bolsa para uso alimentario. También te será mucho más fácil cortarlo si lo has preparado con anterioridad.
• Trabaja rápido: Ten en cuenta que una vez hayas preparado la crema de fresas, debes hacer el montaje de la tarta con cierta rapidez para no dar tiempo a que gelifique la crema.
• Usa láminas de acetato: Las láminas de acetato puedes comprarlas en tiendas de utensilios para repostería y tienen la ventaja de que puedes reutilizarlas muchas veces.
• Almacenamiento: Si te sobra tarta, puedes guardarla en la nevera en un recipiente hermético. Se conservará perfectamente un par de días.

Otras Ideas para Rellenos y Coberturas

Además de la crema de fresas y la cobertura de fresas, existen otras opciones deliciosas para rellenar y cubrir tus tartas:

• Crema pastelera: Una crema suave y clásica que combina muy bien con las fresas.
• Crema madame: Esta es una mezcla de crema pastelera y nata montada, que es deliciosa.
• Nata montada: Perfecta para una cobertura ligera y aireada.
• Mermelada de albaricoque: Diluida con un poco de agua y aplicada con un pincel sobre las fresas, les dará un aspecto brillante y apetitoso.
• Puré de fresas espeso: Ideal para rellenar bizcochos o cubrir tartas de queso.
• Crema de mantequilla de fresa: Perfecta para decorar con manga pastelera y rellenar tartas.

Para un toque final, puedes decorar la tarta con fresas frescas partidas por la mitad o espolvorear azúcar glas sobre la superficie.

Tabla de Ingredientes y Cantidades

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