El filete del carnicero, también conocido como solomillo del pobre, es un corte de carne sumamente jugoso, perfecto para una variedad de preparaciones culinarias. Desde un clásico roast beef hasta brochetas a la parrilla, su versatilidad lo convierte en un favorito en muchas cocinas.
En esta receta, te guiaremos paso a paso para preparar un asado carnicero espectacular, realzado con una deliciosa salsa española. ¡El resultado te sorprenderá!
¿Qué es el Filete del Carnicero?
Se trata de una parte de la ternera ubicada en la parte superior de la paletilla, específicamente el cañón de la espaldilla. Una de sus características distintivas es un nervio central que, al cocinarse, se transforma en gelatina, lo que contribuye a su jugosidad incomparable.
Receta de salsa española - Karlos Arguiñano
Ingredientes Clave
- Filete del carnicero (cañón de la espaldilla)
- Tiras de tocino y beicon (opcional)
- Ingredientes para la salsa española (tomate, cebolla, ajo, pimiento, hierbas aromáticas, etc.)
Preparación con un Toque Especial
En esta ocasión, puedes pedir a tu carnicero de confianza que prepare la pieza con unas tiras de tocino y beicon. Además, puedes solicitar que la envuelva en una rejilla para facilitar la cocción. Esta preparación es ideal para asar, ya que ayuda a mantener la forma de la carne y a distribuir el calor de manera uniforme.
Tabla de Cortes de Carne para Asado
| Corte de Carne | Descripción | Ideal para | Nivel de Jugosidad |
|---|---|---|---|
| Filete del Carnicero (Solomillo del Pobre) | Corte jugoso de la paletilla con un nervio central gelatinoso. | Roast beef, plancha, brochetas, asado. | Alto |
| Entraña | Corte delgado y sabroso de la parte interna de las costillas. | Parrilla, plancha. | Medio |
| Vacío | Corte tierno y sabroso de la falda. | Parrilla, horno. | Medio-Alto |
| Asado de Tira | Corte de las costillas cortado transversalmente. | Parrilla, horno. | Medio |
Recuerda que la clave para un asado carnicero perfecto reside en la calidad de la carne y en una cocción adecuada. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con un plato delicioso y lleno de sabor!